BAVAROISES IVOIRES GELÉE DE FRAMBOISES

 

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Une délicieuse mousse ivoire relevée par le côté prononcée de la framboise.

A déguster sans modération !

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Recette pour 8 petites verrines :

Pour le bavarois au chocolat blanc :

  • 130 g de chocolat blanc

  • 120 g de crème entière

  • 125 g de lait

  • 1 jaune d'oeuf

  • 1 feuille de gélatine

 

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Pour la gelée de framboises:

  • 300 g de framboises surgelées

  • 3 càs de sucre

  • 1/2 jus de citron

  • 1 feuille de gélatine

Préparation de la crème au chocolat :

Préparer les ingrédients et entreposer au réfrigérateur la crème dans le bol de votre batteur pour qu'elle reste bien froide.

Pendant ce temps mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau bien froid.

Râper le chocolat blanc et le déposer dans une jatte.

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Faire chauffer le lait et a ébullition ajouter le jaune d'oeuf. Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'a ce que le mélange devienne mousseux.

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Mélanger doucement à feu doux puis ajouter la feuille de gélatine.

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Verser le lait sur le chocolat blanc préalablement râpé.

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Laisser fondre 2 min puis lisser ensuite à la spatule. Laisser refroidir à température ambiante

Pendant ce temps, monter la crème bien fraîche à l'aide d'un fouet ou d'un robot et incorporer au mélange précédent

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Verser dans des petites verrines dans lesquelles on peut déposer au préalable des specullos émiettés et entreposer au réfrigérateur 1 heure.

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Au bout de ce temps réaliser la gelée de framboises.

Préparation de la gelée :

Faire ramollir une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Déposer les framboises dans une casserole et porter à ébullition.

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Passer le tout au tamis pour ne récupérer que le jus et la pulpe.

Mettre à chauffer dans une casserole avec le sucre et 1/2 jus de citron. A ébullition, ajouter la feuille de gélatine préalablement essorée. Bien mélanger avec un fouet et laisser refroidir. La consistance doit être liquide et tiède pour ne pas faire fondre la crème.

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A bonne température verser la préparation dans les verrines (ajouter éventuellement un morceau de fruit frais pour l'emprisonner dans la gelée) et placer au froid (placer au congélateur) 20 min. Mettre ensuite les verrines au réfrigérateur le temps que la gelée se solidifie.

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Sortir les verrines 20 min avant la dégustation pour faire ressortir tous les arômes

 

 

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