04 février 2010
CHOUQUETTES
LES CHOUQUETTES
Facile et surtout rapide à réaliser, 5 min de préparation pour 20 min de cuisson, ce goûter fait le plaisir des petits comme des grands.
Si vous suivez bien les proportions, vous réussirez cette recette, c'est certain !
Un petit clein d'oeil à Nathalie du blog et du forum Régal et Vous qui a proposé ma recette pour son 18ème concours. Merci à toi ma petite Nathalie !
Ingrédients pour 25 chouquettes (pâte à choux = 300g)
12 cl d'eau ou du lait
2 g de sel
10 g de sucre
50 g de beurre coupé en morceaux
75 g de farine T45
2 oeufs entiers (moyen)
10 g de sucre en grain
Préparation :
Préchauffer le four à 220° et glisser une grille au milieu. Recouvrir 2 plaques de papier sulfurisé ou silplat.
Mettre l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
A ébullitions, ôter la casserole du feu et ajouter en une fois la farine. Mélanger rapidement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange se détache des parois en formant une boule. On desséche alors la pâte.
Incorporer un oeuf puis le second. Mélanger avec un fouet énergiquement pour avoir une pâte bien aérée.
Garnir une poche à douille (ou sac de congélation). Former sur la plaque des noix de pâte bien espacées (pour laisser gonfler et faciliter la circulation de l'air chaud pendant la cuisson). Parsemer les choux de sucre en grain.
Faire cuire 20 min à 180°. Laisser refroidir sur une grille avant de les ranger dans une panière. Sinon ils peuvent se ratatiner.
N.B. : Avec cette même recette vous pouvez réaliser des choux nature ou avec une crème pâtissière et les glacer au caramel ou bien des profiteroles, des éclairs au chocolat, des Saint Honoré...
01 février 2010
ENTREMET IVOIRE GELEE DE COQUELICOT
ENTREMET IVOIRE GELÉE DE COQUELICOT
Ingrédients pour 4 entremets individuels :
Le biscuit :
115 g de beurre
80g de chocolat à 70% de cacao
2 oeufs
100 g de sucre semoule
60 g de farine
Pour le bavarois au chocolat blanc :
130 g de chocolat blanc
120 g de crème entière
125 g de lait
1 jaune d'oeuf
2 feuille de gélatine
Pour la gelée de coquelicot :
100 g d'eau
100 g de sirop de coquelicot de nemours
2 feuille de gélatine
Préparation du biscuit :
Préchauffer le four à 180°.
Râper le chocolat puis le faire fondre au bain-marie, à feu doux.
Dans une autre casserole, faire également fondre le beurre.
Dans un saladier, mettre les oeufs et le sucre et bien mélanger à l'aide d'un fouet.
Ajouter le chocolat fondu, mélanger puis incorporer le beurre fondu.
Après avoir à nouveau mélanger l'ensemble, ajouter la farine.
Disposer un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, afin d'y placer un cercle de 20 cm de diamètre. Il est aussi possible de garnir le fond d'un moule de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé.
Verser la pâte et cuire à 170° pendant 15 min. ( vérifier la cuisson en piquant le biscuit avec la pointe d'un couteau)
Une fois le biscuit cuit, le laisser refroidir puis le démouler.
Au bout de ce temps à l'aide de cercles façonner 4 biscuits et ajouter ensuite les feuilles de rhodoïd autour de ceux-ci.
Réserver alors au réfrigérateur, pendant la réalisation du bavarois.
Préparation de la crème au chocolat :
Préparer les ingrédients et entreposer au réfrigérateur la crème dans le bol de votre batteur pour qu'elle reste bien froide.
Pendant ce temps mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau bien froid.
Faire bouillir le lait et ajouter sur un jaune d'oeuf battu comme pour une crème anglaise. Remettre légèrement à chauffer.
Mélanger doucement à feu doux puis ajouter les feuilles de gélatine.
Verser le lait sur le chocolat blanc préalablement râpé ou cassé en petit morceau.
Laisser fondre 2 min puis lisser ensuite à la spatule.
Monter la crème bien fraîche à l'aide d'un fouet ou d'un robot et incorporer au mélange précédent.
Verser sur le biscuit et laisser prendre au réfrigérateur 1heure. Au bout de ce temps réaliser la gelée de coquelicot.
Préparation de la gelée de coquelicot :
Mettre à bouillir 100 g d'eau avec 100 g de sirop de coquelicot.
Ajouter alors 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies et égouttées, puis mélanger le tout hors du feu à l'aide d'un fouet. Laisser refroidir complètement la préparation à température ambiante avant de la verser sur la crème.
Entreposer le tout au frais minimum 4 heures avant de servir, voir le lendemain.
Le même dessert avec un biscuit aux speculoos :
ENTREMET_IVOIRE_GELEE_DE_COQUELICOT
29 janvier 2010
MOUSSELINE DE GENEPI CREME AU CHOCOLAT
MOUSSELINE DE GENÉPI CRÈME AU CHOCOLAT
Un joli duo pour cette recette inspirée en partie d'un dessert de Marc Veyrat qui lui même sublima cette mousseline d'un cercle de chocolat croquant et d'une sauce onctueuse au chocolat. Pour cette recette laissez libre court à votre imagination pour révéler le doux parfum du genépi.
Le secret de cette recette repose sur la réussite du sabayon et pourquoi ne pas tenter de la réaliser avec de la chartreuse verte si vous n'avez pas dans vos placards le la liqueur ou du sirop de génépi !
Ingrédients :
Pour la crème au chocolat :
- 120 g de chocolat corsé à 70%
- 150 g (15 cl) de crème liquide entière
- 150 g (15 cl) de lait entier
- 3 jaunes
- 30 g de sucre
Pour la mousseline au génépi
- 100g de sirop de génépi ou 60g de liqueur de génépi
- 50 g d'eau
- 60 g de sucre
- 200 g (20 cl) de crème entière liquide
- 3 jaunes
- 30 g de sucre glace
Préparation :
La crème au chocolat :
Râper le chocolat.
Verser le lait et la crème dans une casserole et faire chauffer doucement jusqu'à ébullition.
Pendant ce temps, mélanger les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet, sans les faire blanchir.
Lorsque le mélange lait-crème commence à bouillir, verser celui-ci petit à petit sur le mélange œuf sucre, tout en remuant avec le fouet.
Remettre le tout dans une casserole et faire chauffer doucement, en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Il faut que la crème nappe légèrement la cuillère comme pour la réalisation d'une crème anglaise. La température doit atteindre 82°C.
Verser la crème obtenue sur le chocolat en trois fois en remuant bien, jusqu’à une consistance onctueuse.
Verser dans des petits pots et réserver au réfrigérateur.
La mousseline au génépi :
Faire bouillir l'eau et le sucre dans une casserole afin d'obtenir un sirop (110°).
Fouetter les jaunes et les monter en sabayon en incorporant le sirop de sucre .
Une fois que le sabayon à doublé de volume, laisser refroidir.
Battre la crème en chantilly puis ajouter le sucre glace en pluie.
Amalgamer doucement le sirop ou la liqueur de génépi en respectant les proportions puis ajouter un peu de colorant alimentaire vert (pour la liqueur) pour donner une jolie couleur à la mousseline.
Incorporer alors la crème au sabayon à l'aide d'une spatule.
Verser cette mousseline sur les crèmes au chocolat et réserver au réfrigérateur minimum 2 heures.
MOUSSELINE_DE_GENEPI_CREME_AU_CHOCOLAT
