24 juin 2009
SOUPE FRAÎCHE DE PETITS POIS ET SA QUENELLE DE CRÈME FOUETTÉE A LA CIBOULETTE
SOUPE FRAÎCHE DE PETITS POIS ET SA QUENELLE DE CRÈME FOUETTÉE A LA CIBOULETTE
Ingrédients pour 16 verrines :
Pour la soupe de petits pois :
600 g de petits pois frais ou surgelés bio (Picard)
25 cl de bouillon de volaille
1/2 jus de citron
5 cl de crème entière liquide
sel et poivre
Pour la quenelle de crème fouettée à la ciboulette :
250 g de crème liquide entière
6 tiges de ciboulette fraîche
1/2 citron
fleur de sel
poivre du moulin
quelques baies roses (facultatif)
quelques brindilles de coriandre (facultatif)
Préparation de la soupe :
Porter à ébullition 1 litre d'eau avec 2 pincées de gros sel.
Préparer un récipient d'eau glacé.
A ébullition mettre les petits pois surgelés à blanchir 4 min dans l'eau ou 8 minutes s'ils sont frais.
Les égoutter aussitôt et les transvaser dans l'eau glacée afin de conserver une jolie couleur et stopper la cuisson.
Égoutter et réserver.
Déposer les petits pois dans le blender ou le mixeur avec la moitié du bouillon de volaille et mixer le tout.
Passer le tout au tamis afin de ne récupérer que la purée.
Allonger avec le restant de bouillon, la crème et 1/2 jus de citron. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mixer le tout avec un plongeur ou bien en utilisant un siphon afin d'obtenir une soupe aérienne et mousseuse
et verser dans les verrines au 2/3. Entreposer au frais le temps de préparer la crème fouettée.
Préparation de la crème fouettée ciboulette :
Mettre le bol du robot contenant la crème au frais au moins 30 min avant la préparation.
Fouetter la crème en chantilly.
Quand celle-ci devient épaisse incorporer le 1/2 jus de citron ainsi que la ciboulette ciselée.
Poivrer et saler au sel de Guérande et mélanger à la spatule.
Utiliser 2 cuillères pour la réalisation des quenelles. Préparer alors un bol d'eau bouillante afin de leur donner une jolie forme. Tremper les 2 cuillères dans l'eau chaude et avec l'une prendre un peu de crème. Faire glisser les 2 cuillères l'une sur l'autre et déposer alors la quenelle sur la soupe de petits pois. Décorer de quelques baies roses et servir bien frais.
SOUPE_FRAICHE_DE_PETITS_POIS_ET_SA_QUENELLE_DE_CREME_FOUETTEE_A_LA_CIBOULETTE
22 juin 2009
DÉLICE DE PERLES DU JAPON AU LAIT DE COCO ET A LA MANGUE FRAÎCHE
DÉLICE DE PERLES DU JAPON AU LAIT DE COCO ET A LA MANGUE FRAÎCHE
Je ne sais pas si vous avez déjà eu l'occasion de commander une soupe sucrée aux perles du japon et lait de coco dans un restaurant asiatique, et si ce n'est pas la cas je vous recommande cette recette inspirée d'un de ces fabuleux desserts justement et que j'ai pu consommer avec des bananes le tout servi très chaud. Un pur délice !
En revanche, compte tenue du fait que j'utilise des mangues fraîches, je vous recommande de consommer ce dessert bien froid !
Recette pour 10 verrines
Préparation 15 min
Cuisson 15 min
Ingrédients :
1 boîte de 400 ml de lait de coco (bio de préférence)
180 ml de lait entier
40 g de perles du japon
4 càs de sucre glace
1 càc d'extrait de vanille
3 petites mangues ou 2 grosses (à défaut surgelées)
quelques feuilles de menthe pour la déco
Préparation :
Mettre le lait et le lait de coco à chauffer dans une casserole avec l'extrait de vanille ou bien 1 demi gousse préalablement grattée.
A ébullition, ajouter les perles du japon en pluie.
Baisser le feu et remuer à la spatule pendant 15 min.
Au bout de ce temps ajouter le sucre glace. Remuer encore quelques instants.
Verser la préparation dans un récipient bien froid et laisser refroidir.
Pendant ce temps, éplucher et couper les mangues en petits cubes.
Mettre une bonne cuillère à soupe de mangue dans le fond des verrines.
Une fois les perles de japon refroidies, déposer 3 càc sur les mangues. Terminer par quelques feuilles de menthe fraîche et entreposer le tout filmé au réfrigérateur.
Déguster bien frais.
DELICE_DE_PERLES_DU_JAPON_AU_LAIT_DE_COCO_ET_A_LA_MANGUE_FRAICHE
Cette recette participe au concours lancé par Karine du Blog Aux Portes du Paradis, et en collaboration avec son partenaire Place des Loisirs sur le thème "Mon dessert estival"
25 mai 2009
PETITS GRILLES AUX POMMES
MES PETITS GRILLES AUX POMMES
Mon mari raffole de ces petites douceurs. Lorsqu'il travaillait sur Paris, le moment d'une pose, il se rendait chez "PAUL" pour en déguster un petit. Bien évidemment c'est la seule tarte qu'il aime !
Je me suis dit qu'il était temps pour moi de lui rappeler ses bons souvenirs, et j'ai tenté de trouver les ingrédients qui composent ces petits grillés afin de les reproduire à la maison. Bon, ils n'ont rien à voir avec la recette originale, mais en tout cas d'après lui, ils seraient même meilleurs. Je prends ça comme un compliment et je ne change rien !
Ingrédients pour 6 petits grillés :
1 pâte feuilletée maison
4 pommes coupées en petits dés
2 cuillère à soupe de sucre blond ou de vergeoise (je préfère, mais c'est une affaire de goût et de couleur)
le jus d'un citron
1 bâton de cannelle
de la gelée de poire ou d'abricot
Préparation :
Préparer la compote en faisant réduire à feu doux les dés de pommes les cuillerées de sucre, le jus du citron et le bâton de cannelle.
Quand les fruits sont fondants et bien caramélisés, réserver la compote afin qu'elle refroidisse.
Découper 6 rectangles pas trop grands afin de conserver les chutes qui vont composer le dessus des grillés et les déposer sur du papier silpat ou sulfurisé.
Avec les chutes de pâtes essayer d'obtenir 4 rectangles (un peu plus petit que ceux déposés sur la plaque) Faire des incisions dans le sens de la longueur, avec la pointe d'un couteau. Lorsque vous allez étirer la pâte sur le dessus de la compote vous obtiendrez la forme des croisillons.
Une fois la compote à point, déposer celle-ci sur les rectangles et recouvrir de la pâte incisée.
version sucre blond version vergeoise
Dorer avec du jaune d'oeuf dilué avec un filet d'eau.
Réserver au frais 15 à 20 min avant de les cuires au four.
Pendant ce temps préchauffer le four à 200°.
Une fois le four bien chaud, enfourner les petits grillés et cuire à 180° pendant 20 min.
Au bout de ce temps, essuyer les grillés avec de la gelée de poire (ou d'abricot). Laisser caraméliser 4 min à four éteint et laisser refroidir à température ambiante.
Ces petits grillés se conservent très bien !
