05 mai 2008
FRAISES DES NEIGES AU GRAND MARNIER ET CROQUANT SPECULLOS
FRAISES DES NEIGES AU GRAND MARNIER
ET CROQUANT SPECULLOS
Ingrédients pour 12 personnes :
300 g de fraises
250 g de fromages blancs
2 blancs d'oeufs
3 g de gélatine (1 feuille et demi)
30 g d'eau
3 càc de Grand Marnier
80 g de sucre en poudre
100 g de specullos
Préparation :
Laver rapidement les fraises sous l'eau froide et réserver.
Mettre le fromage blanc, 80 g de sucre en poudre et le Grand Marnier dans une jatte.
Dans une casserole, faire bouillir 30 g d'eau et ajouter la gélatine préalablement ramolli dans l'eau froide et essorée. Faire fondre la gélatine puis fouetter.
Ajouter la gélatine au mélange yaourt et bien mélanger.
Monter les blancs en neige très ferme. Ajouter délicatement à la spatule au mélange précédent.
Broyer les speculoos grossièrement et les disposer au fond des verrinnes.
Ajouter un peu de préparation au grand marnier et disposer quelques fraises découpées en lamelle. Recouvrir de nouveau d'un peu de crème.
Ajouter une fraise entière sur le dessus, filmer et entreposer au réfrigérateur minimum 2 heures avant de servir.
Sortir les verrinnes et les disposer dans des assiettes de présentation. Décorer l'assiette de quelques fraises et ou framboises fraîches. Terminer le décor avec une chantilly maison réalisée au siphon (30 cl de crème entière+100 g de sucre en poudre et de l'arôme vanille).
01 mai 2008
CHAMALLOWS TRICOLORES POUR UN ANNIVERSAIRE
CHAMALLOWS TRICOLORES POUR UN ANNIVERSAIRE SUR LE THEME DU "BONBON"
Pour continuer les préparatifs de la petite fête sur le thème du bonbon, à l'occasion des 5 ans de ma petite puce, je me devais de réaliser quelques friandises, et comme je mètrise maintenant la réalisation des guimauves et chamallows, j'ai apporté une note colorée aux trois parfums.
Il me restait du coulis de fraise que j'ai tout de suite pu recycler et du sirop de pêche et de pomme verte.
Le résultat est sympathique et surtout très bon.
Une recette bon marché et délicieuse que je vous recommande et que vous trouverez comme toujours dans le livre de C. MICHALAK "C'est du gâteau"
Je vous rappelle la recette :
Préparation 30 min
Repos 20 min
Cuisson 8 min
Ingrédients :
9 cl d'eau (90g)
40g de miel
250 g de sucre en poudre
7 feuilles de gélatine (soit 14g)
3 blancs d'oeufs (90g)
Pour éviter que les guimauves collent aux doigts et c'est facultatif , ttremper vos guimauves dans un mélange de 150 g de sucre glace et 150 g de fécule de pommes de terre.
La recette :
Cuire le miel, le sucre et l'eau dans une casserole à 130°C.
Ajouter la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide dans le sucre cuit.
Verser le sucre cuit dans les blancs semi-montés. Fouetter avec un batteur (pour moi mon robot kitchenaid) jusqu'à ce que le mélange devienne tiède (environ 45°C).
Parfumer la guimauve avec 3 c à s de sirop de pomme verte (MONIN) et du colorant vert par exemple.
Verser la guimauve dans des moules en demi-sphère légèrement huilés pour cette recette et mettre des pics en bois (facultatif) dans chaque sphère.
Laisser reposer minimum 1 heure et démouler. Enrober dans un mélange equivalent de fécule de pomme de terre et de sucre glace.
Vous pouvez stocker ces guimauves au réfrigérateur.
Voici la version coulis de guariguettes de plougastel :
Pomme verte :
Pêche :
C'est à vous de jouer !
Verser la pâte dans des moules en silicone (pour le démoulage c'est mieux)
Enrober avec un mélange fécule de pomme de terre sucre glace
Vous pouvez réaliser des brochettes avec des pics en bois
PAPILLOTES DE SAUMON AUX OLIVES NOIRES DE NYONS
PAPILLOTES DE SAUMON AUX OLIVES NOIRES DE NYONS
Ouvrez délicatement cette papillote et découvrez les parfums subtiles qui s'en dégagent. Vous serez surpris par ce mariage détonnant.
Le saumon c'est tout simplement imprégné du parfum du fromage et des olives noires. Un vrai bonheur !
Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de saumon frais
250 g de mozzarella
4 tomates olivettes
1 bouquet de ciboulette fraîche
huile d’olive supérieure
une vingtaine d'olives noires de nyons
Préparation :
Préchauffer le four à 210°.
Déposer les pavés de saumon sur 4 feuilles assez grande de papier sulfurisé.
Saler et poivrer les filets.
Recouvrir d'une couche de tomate préalablement détaillée en rondelles,
et faire suivre d'une couche de mozzarella.
Recommencer l'opération en alternant une couche de tomate et de mozzarella. Saler et poivrer.
Ôter le noyau des olives et les émincer finement. Répartir sur les pavés de saumon et ajouter un peu de ciboulette cisellée. Déposer un cordon d'huile d'olive.
Refermez la papillote avec un cordon de fil alimentaire. Déposer sur une plaque et enfourner pour une vingtaine de minutes (Il faut que le saumon reste rosé à coeur).
Vous pouvez déguster nature ou accompagner de tagliatelle fraîche.
