11 octobre 2009
DOUCEUR DE LENTILLES CORAIL AU LARD FUMÉ
DOUCEUR DE LENTILLES CORAIL AU LARD FUMÉ
La lentille corail est souvent oubliée dans la cuisine alors que s'est un met savoureux et apprécié par les plus jeunes. Elle est très utilisée en Inde ou on l'agrémente d'épices pour réhausser sa douce saveur. Sa couleur orangée dénote de la lentille plus couramment verte ou noir et pourtant elle est plus fondante et plus sucrée. En plus de ses qualités nutritionnelles (source de vitamines, de fer de magnésium et minéraux), et d'une cuisson rapide (15 min), elle sera se faire apprécier par tous. Alors pourquoi s'en priver !
Préparation 20 min
Cuisson 20 min
Ingrédients :
200 g de lentilles corail (de préférence bio)
un morceau de lard fumé de 50 g
2 oignons
25 g de beurre
4 fines tranches de lard fumés pour la déco
100 ml (10cl) de crème liquide entière
sel et poivre du moulin
herbes fraîches (persil, ciboulette, coriandre....)
Préparation :
Préchauffer le four à 210°.
Déposer les tranches de lard fumé sur une plaque anti-adhésive allant au four.
Émincer les oignons finement
et les faire revenir dans le beurre fondu.
Faire suer les oignons avec le morceau de lard fumés. Laisser cuire quelques instants.
Verser les lentilles corail et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
Verser 400 ml (40cl) d'eau froide et porter à ébullition. Baisser alors le feu et cuire 10 min environ jusqu'à ce que les lentilles soient fondantes.
Pendant ce temps déposer les fines tranches de lard au four. Les faire griller en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Réserver alors sur du papier absorbant afin d'ôter l'excès de graisse.
Une fois que les lentilles sont cuites, ôter le morceau de lard, saler et poivrer à sa convenance.
Verser le tout dans le bol d'un blender ou bien mixer à l'aide d'un mixer plongeant. S'il y a trop de jus, passer le tout au tamis et ne mettre que les lentilles au mixeur en ajoutant de tant à autre du jus afin d'obtenir la consistance désirée.
Réserver au chaud.
Préparer une crème fouettée aux herbes fraîches.
Fouetter les 10 cl de crème liquide bien fraîche jusqu'à la consistance d'une chantilly. Ajouter les herbes fraîches ciselées, persil, ciboulette, coriandre, puis ajouter une pincée de fleur de sel et 2 tours de moulin à poivre.
Dresser la crème de lentilles corail chaude dans des récipients transparents,
puis ajouter une quenelle de crème fouettée aux herbes.
Déposer les tranches de lards croustillants sur le dessus et servir aussitôt.
Suggestion : cette lentille perd sa jolie couleur pendant la cuisson, rien ne vous empêche donc de lui additionner une carotte coupée en mirepoix afin de la conserver. Pour une note plus exotique vous pouvez ajouter en même temps que l'eau 100 ml de lait de coco avec quelques épices comme le curry. Terminer alors par de la coriandre fraîche ciselée et un trait de jus de citron.
DOUCEUR_DE_LENTILLES_CORAIL_AU_LARD_FUME_
30 septembre 2009
POULET CORDON BLEU
POULET CORDON BLEU
.
.
.
Une recette qui ravira les petits comme les grands avec son poulet fondant accompagné de sa tranche de jambon et de son coeur coulant à l'emmental le tout recouvert d'une panure croustillante. Un classique qui plaît toujours et qui vous demandera peu de temps de réalisation.
.
.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
.
Ingrédients pour 2 personnes :
2 escalopes de poulet
2 tranches de jambon
2 tranches de fromage (Gruyère ou Emmenthal)
Pour la panure :
125 ml (12g) de chapelure
60 g de farine
1 œuf
40 g de beurre
2 càs d'huile
Préparation :
Ouvrir les blancs de poulet en portefeuille (au besoin couper dans l'épaisseur) de façon a obtenir deux grandes escalopes.
Frapper les escalopes à l'aide du poing afin de les aplanir.
Poser une tranche de jambon sur les escalopes
ainsi qu'une tranche de fromage pas trop épaisse.
Enrouler le tout afin d'obtenir 2 boudins bien serrés et hermétiques au possible.
Paner à l'anglaise en trempant successivement les boudins dans la farine,
puis dans l'oeuf préalablement battu
et enfin dans la chapelure.
Réserver.
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle et saisir les boudins sur toutes les faces.
Faire cuire sur feu doux 10 min de chaque côté. Servir bien chaud.
.
.
18 septembre 2009
TAPENADE NOIRE
TAPENADE NOIRE
L'été n'est pas terminé !!!!
Comme vous pouvez le constater l'été n'est pas tout à fait terminé. Le soleil bien qu'un peu plus discret ces dernières semaines et toujours présent et toutes les occasions sont bonnes afin d'inviter quelques amis a déguster une recette typiquement de saison. Alors on retrousse ses manches et on se fait plaisir avec cette délicieuse recette que mon amie Cécile m'a gentiment prêté. Une recette transmise de mère en fille comme il se doit !
Cette recette est extrêmement simple à réaliser et surtout délicieuse. 5 min montre en mains et vous obtiendrez une vrai tapenade maison qui a du goût et qui se conserve longtemps au réfrigérateur.
Ingrédients pour 400 g de tapenade :
250 g d'olives noires à la grecque de préférence avec les noyaux pour plus de goût
6 à 8 filets d'anchois
1 càc de moutarde
1 càc de câpres
1/2 jus de citron
10 cl (100g) d'huile d'olive de bonne qualité
Préparation :
Dénoyauter les olives.
Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur.
Mixer le tout jusqu'à une consistance lisse et sans morceaux.
Goûter et rectifier les ingrédients si nécessaire.
Mettre le tout dans un pot ou un récipient hermétique et conserver au réfrigérateur.
Bonne dégustation !
