AUDREY.KITCHEN

17 novembre 2014

MINI FINANCIERS

FINANCIERS

 

 

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Ingrédients pour une plaque de 48 mini financiers:

  • 120 g de beurre demi-sel

  • 100 g de blancs d'oeufs (compter 3 blancs d'oeufs)

  • 100 g de sucre glace

  • 30 g de miel
  • 45 g d'amande en poudre

  • 45 g de farine

  • 1 gousse de Vanille Bourbon

 

Préparation :

 

Réaliser un beurre noisette (attention, il ne doit pas brûler). Une fois tède, ajouter une gousse de vanille gratée et le miel.

Dans un récipient, mettre la farine, le sucre glace et la poudre d'amande, tamisés.

Ajouter les blancs mousseux (fouetter quelques secondes les blancs avant de les incorporer).

Mélanger progressivement en partant du centre.

Ajouter le mélange beurre, miel, vanille (ôter la gousse) et mélanger afin d'obtenire un appareil bien lisse.

Réserver au réfrigérateur une nuit.

Préchauffer le four à 200°.

Verser l'appareil à financiers dans une poche à douille et remplir les moules au 2/3.

Une fois que le four est bien chaud, déposer sur une grille la plaque à financiers et cuire 12 min à 180°.

Laisser refroidir avant de démouler.

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22 mai 2014

BAVAROISES IVOIRES ET COULIS DE FRAISES

BAVAROISES IVOIRES COULIS DE FRAISES

BAVAROIS IVOIRE COULIS DE FRAISES 21 MAI 2014 009

 

Une délicieuse mousse chocolat blanc accompagnée de la douceur de la fraise

 

BAVAROIS IVOIRE COULIS DE FRAISES 21 MAI 2014 019

 

Recette pour 8 petites verrines :

Pour le bavarois au chocolat blanc :

  • 130 g de chocolat blanc

  • 120 g de crème entière

  • 125 g de lait

  • 1 jaune d'oeuf

  • 1 feuille de gélatine

 

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Pour la gelée de fraises:

  • 300 g de fraises

  • 3 càs de sucre ou sirop d'agave

Préparation de la crème au chocolat :

Préparer les ingrédients et entreposer au réfrigérateur la crème dans le bol de votre batteur pour qu'elle reste bien froide.

Pendant ce temps mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau bien froid.

Râper le chocolat blanc et le déposer dans une jatte.

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Faire chauffer le lait et a ébullition ajouter le jaune d'oeuf. Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'a ce que le mélange devienne mousseux.

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Mélanger doucement à feu doux puis ajouter la feuille de gélatine.

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Verser le lait sur le chocolat blanc préalablement râpé.

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Laisser fondre 2 min puis lisser ensuite à la spatule. Laisser refroidir à température ambiante

Pendant ce temps, monter la crème bien fraîche à l'aide d'un fouet ou d'un robot et incorporer au mélange précédent

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Verser dans des petites verrines et entreposer au congélateur 20 min.

Préparation du coulis :

Mixer ou écraser les fraises avec le sucre et chauffer légèrement au préalable.

A bonne température verser la préparation dans les verrines (ajouter éventuellement un morceau de fruit frais pour l'emprisonner dans la gelée) et placer au froid (placer au congélateur) 20 min. Mettre ensuite les verrines au réfrigérateur

Sortir les verrines 20 min avant la dégustation pour faire ressortir tous les arômes

 

Même recette que les bavaroises ivoires en gelée de framboises

 

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06 juin 2013

MA RECETTE DE PETITS POIS

LES PETITS POIS

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C’est encore la saison !!!

Croquants et Fondants

Légèrement Sucrés

Ma recette tout simplement…

 

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Ingrédients :

 

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  • 500 g de petits pois frais à écosser
  • 150 g de lard fumé
  • 3 petits oignons nouveaux
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 càc de maïzena
  • 50 g de beurre demi-sel
  • Sel et poivre

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Recette :

 

Ecosser les petits pois.

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Les rincer rapidement sous l’eau et les égoutter.

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Pendant ce temps, faire revenir rapidement les oignons grossièrement coupés dans l’huile d’olive, puis ajouter les lardons.

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Une fois les lardons colorés, hors du feu, ajouter en pluie les petits pois frais.

Couvrir d’eau et ajouter un bouquet garni.

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Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire à petit frémissement maximum 20 minutes pour conserver le croquant des petits pois. Goûter si nécessaire.et adapter la cuisson au besoin.

Au bout de ce temps, délayer 2 càc de maïzena dans un peu d’eau puis verser dans la casserole avec les petits pois.

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Remuer et laisser épaissir quelques secondes sur feu doux.

Gouter puis rectifier en ajoutant un peu de sel et de poivre

Verser les petits pois dans un récipient et déposer le beurre frais.

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Mélanger et servir aussitôt.

 

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