SOUPE FRAÎCHE DE PETITS POIS ET SA QUENELLE DE CRÈME FOUETTÉE A LA CIBOULETTE

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Ingrédients pour 16 verrines :

Pour la soupe de petits pois :

  • 600 g de petits pois frais ou surgelés bio (Picard)

  • 25 cl de bouillon de volaille

  • 1/2 jus de citron

  • 5 cl de crème entière liquide

  • sel et poivre

Pour la quenelle de crème fouettée à la ciboulette :

  • 250 g de crème liquide entière

  • 6 tiges de ciboulette fraîche

  • 1/2 citron

  • fleur de sel

  • poivre du moulin

  • quelques baies roses (facultatif)

  • quelques brindilles de coriandre (facultatif)

 

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Préparation de la soupe :

Porter à ébullition 1 litre d'eau avec 2 pincées de gros sel.

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Préparer un récipient d'eau glacé.

A ébullition mettre les petits pois surgelés à blanchir 4 min dans l'eau ou 8 minutes s'ils sont frais.

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Les égoutter aussitôt et les transvaser dans l'eau glacée afin de conserver une jolie couleur et stopper la cuisson.

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Égoutter et réserver.

Déposer les petits pois dans le blender ou le mixeur avec la moitié du bouillon de volaille et mixer le tout.

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Passer le tout au tamis afin de ne récupérer que la purée.

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Allonger avec le restant de bouillon, la crème et 1/2 jus de citron. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

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Mixer le tout avec un plongeur ou bien en utilisant un siphon afin d'obtenir une soupe aérienne et mousseuse

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et verser dans les verrines au 2/3. Entreposer au frais le temps de préparer la crème fouettée.

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Préparation de la crème fouettée ciboulette :

Mettre le bol du robot contenant la crème au frais au moins 30 min avant la préparation.

Fouetter la crème en chantilly.

Quand celle-ci devient épaisse incorporer le 1/2 jus de citron ainsi que la ciboulette ciselée.

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Poivrer et saler au sel de Guérande et mélanger à la spatule.

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Utiliser 2 cuillères pour la réalisation des quenelles. Préparer alors un bol d'eau bouillante afin de leur donner une jolie forme. Tremper les 2 cuillères dans l'eau chaude et avec l'une prendre un peu de crème. Faire glisser les 2 cuillères l'une sur l'autre et déposer alors la quenelle sur la soupe de petits pois. Décorer de quelques baies roses et servir bien frais.

 

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