BAVAROISES IVOIRES GELÉE DE PAMPLEMOUSSE

BROCHETTES AUX FRUITS DE SAISON

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Aujourd'hui une envie de chocolat avec une note acidulé m'a traversé l'esprit.

Une chance pour moi, qui cherchais un dessert pour mes convives de la soirée. 2h30 chrono et le tour est joué.

Alors si vous souhaitez passer à table avec nous, manger du regard ce dessert contraste de douceur avec cette crème légère et chocolatée et l'acidulé du pamplemousse. Rien que ça !

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Recette pour 8 petites verrines :

Pour le bavarois au chocolat blanc :

  • 130 g de chocolat blanc

  • 120 g de crème entière

  • 125 g de lait

  • 1 jaune d'oeuf

  • 1 feuille de gélatine

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Pour la gelée de pamplemousse :

  • 1 pamplemousse

  • 3 càs de sucre

  • 1 feuille de gélatine

Préparation de la crème au chocolat :

Préparer les ingrédients et entreposer au réfrigérateur la crème dans le bol de votre batteur pour qu'elle reste bien froide.

Pendant ce temps mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau bien froid.

Faites chauffer le lait et ajouter un jaune d'oeuf comme pour une crème anglaise.

Attention à ne pas cuire le jaune.

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Mélanger doucement à feu doux puis ajouter la feuille de gélatine.

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Verser le lait sur le chocolat blanc préalablement râpé ou cassé en petit morceau.

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Laisser fondre 2 min puis lisser ensuite à la spatule.

Monter la crème bien fraîche à l'aide d'un fouet ou d'un robot et incorporer au mélange précédent.

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Verser dans des petites verrines et entreposer au réfrigérateur 1 heure. Au bout de ce temps réaliser la gelée de pamplemousse.

Préparation de la gelée :

Faire ramollir une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Prélever le jus et la chaire du pamplemousse et mettre le tout dans le bol de votre blender et mixer.

Passer le tout au tamis pour ne récupérer que le jus.

Mettre le jus à chauffer dans une casserole avec le sucre. A ébullition, ajouter la feuille de gélatine préalablement essorée. Bien mélanger avec un fouet et laisser refroidir. La consistance doit être liquide et tiède pour ne pas faire fondre la crème.

A bonne température verser la préparation dans les verrines (ajouter éventuellement un morceau de fruit frais pour l'emprisonner dans la gelée) et placer au congélateur 20 min. Mettre ensuite les verrines au réfrigérateur le temps que la gelée se solidifie.

Pendant ce temps réaliser des brochettes de fruits de saison.

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Sortir les verrines 20 min avant la dégustation pour faire ressortir tous les arômes et disposer dessus les brochettes de fruits.

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