GALETTE DES ROIS

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Cette année, à l'occasion de l'épiphanie, j'ai souhaité réaliser une galette simple mais avec un peu plus de légèreté et de parfum.

C'est pourquoi j'ai additionné à ma crème frangipane, de la crème pâtissière parfumée à la fève tonka.

Tout simplement divine, cette galette !

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Recette pour 6-8 personnes :

  • 2 disques de pâtes feuilletées

Ingrédients  pour la crème pâtissière :

  • 200 g de lait entier (20cl)

  • 50 g de sucre

  • 2 jaunes

  • 20 g de maïzena

  • 1 fève tonka râpée

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Ingrédients pour la crème d'amande :

  • 100 g de sucre

  • 100 g de beurre pommade

  • 100 g de poudre d'amandes

  • 2 oeufs entiers

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Préparation de la crème pâtissière :

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la fève tonka râpée.

Dans une jatte faire blanchir les jaunes avec le sucre.

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Ajouter alors la maïzena, puis mélanger.

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Ajouter en trois fois le lait infusé,

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et remettre dans la casserole sur le feu.

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Laisser épaissir sans cesser de remuer. Attention à bien surveiller la cuisson.

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A bonne consistance verser la crème dans un récipient bien froid

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et filmer à la surface afin d'éviter la formation d'une croûte.

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Laisser refroidir avant d'entreposer dans le réfrigérateur.

Préparation de la crème d'amande :

Avec la feuille d'un robot ou bien à l'aide d'une spatule travailler le sucre et le beurre pommade, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

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Incorporer alors la poudre d'amande et mélanger.

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Terminer en incorporant un à un les oeufs entiers.

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Il faut obtenir un mélange homogène et bien mousseux.

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Pour la recette, incorporer 200 g de crème pâtissière à la crème d'amande

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filmer et entreposer au réfrigérateur au moins 1 heure avant son utilisation.

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Assemblage :

Déposer un premier disque de pâte feuilletée sur une grille ou une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner de jaune d'oeuf le pourtour de la pâte à l'aide d'un pinceau.

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Au centre déposer une bonne grosse quantité de crème.

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Ajouter alors une fève ou un gros haricot sec,

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puis refermer avec le second disque de pâte feuilletée.

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Souder du bout des doigts en pinçant la pâte.

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Relever légèrement la pâte sur les côtés avec le plat d'un couteau. Badigeonner la surface de la galette (mais pas les flans) de jaune d'oeuf,

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puis réaliser des rosaces avec le plat du couteau pour éviter de la percer.

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Piquer de quelques trous afin de permettre à la pâte de bien lever pendant la cuisson.

Entreposer 3/4 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°. Enfourner la galette et faire cuire 30 à 35 min à 180°.

A la fin de la cuisson et avec un peu d’eau et de sucre dilué, badigeonner la galette sur son ensemble et enfourner alors quelques instants pour lui donner une jolie couleur dorée.

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Servir tiède au moment de la dégustation.

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