ENTREMET IVOIRE GELEE DE COQUELICOT

ENTREMET IVOIRE GELÉE DE COQUELICOT

Ingrédients pour 4 entremets individuels :

Le biscuit :

• 115 g de beurre

• 80g de chocolat à 70% de cacao

• 2 oeufs

• 100 g de sucre semoule

• 60 g de farine

Pour le bavarois au chocolat blanc :

• 130 g de chocolat blanc

• 120 g de crème entière

• 125 g de lait

• 1 jaune d'oeuf

• 2 feuille de gélatine

Pour la gelée de coquelicot :

• 100 g d'eau

• 100 g de sirop de coquelicot de nemours

• 2 feuille de gélatine

Préparation du biscuit :

Préchauffer le four à 180°.

Râper le chocolat puis le faire fondre au bain-marie, à feu doux.

Dans une autre casserole, faire également fondre le beurre.
Dans un saladier, mettre les oeufs et le sucre et bien mélanger à l'aide d'un fouet.

Ajouter le chocolat fondu, mélanger puis incorporer le beurre fondu.

Après avoir à nouveau mélanger l'ensemble, ajouter la farine.

Disposer un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, afin d'y placer un cercle de 20 cm de diamètre. Il est aussi possible de garnir le fond d'un moule de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé.

Verser la pâte et cuire à 170° pendant 15 min. ( vérifier la cuisson en piquant le biscuit avec la pointe d'un couteau)

Une fois le biscuit cuit, le laisser refroidir puis le démouler.

Au bout de ce temps à l'aide de cercles façonner 4 biscuits et ajouter ensuite les feuilles de rhodoïd autour de ceux-ci.

Réserver alors au réfrigérateur, pendant la réalisation du bavarois.

Préparation de la crème au chocolat :

Préparer les ingrédients et entreposer au réfrigérateur la crème dans le bol de votre batteur pour qu'elle reste bien froide.

Pendant ce temps mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau bien froid.

Faire bouillir le lait et ajouter sur un jaune d'oeuf battu comme pour une crème anglaise. Remettre légèrement à chauffer.

Mélanger doucement à feu doux puis ajouter les feuilles de gélatine.

Verser le lait sur le chocolat blanc préalablement râpé ou cassé en petit morceau.

Laisser fondre 2 min puis lisser ensuite à la spatule.

Monter la crème bien fraîche à l'aide d'un fouet ou d'un robot et incorporer au mélange précédent.

Verser sur le biscuit et laisser prendre au réfrigérateur 1heure. Au bout de ce temps réaliser la gelée de coquelicot.

Préparation de la gelée de coquelicot :

Mettre à bouillir 100 g d'eau avec 100 g de sirop de coquelicot.

Ajouter alors 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies et égouttées, puis mélanger le tout hors du feu à l'aide d'un fouet. Laisser refroidir complètement la préparation à température ambiante avant de la verser sur la crème.

Entreposer le tout au frais minimum 4 heures avant de servir, voir le lendemain.

Le même dessert avec un biscuit aux speculoos :

ENTREMET_IVOIRE_GELEE_DE_COQUELICOT

Comments

[Etaine]

Ohhh c'est joli et rien que de voir le mot "coquelicot" ça donne 2 fois plus envie !

[Anna]

Super beau !!! Bravo !!!

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Superbe entremet qui donne envie d'être dévoré !

[chantal33]

Magnifique, très belle association de couleurs et de saveurs!