ENTREMET IVOIRE GELÉE DE COQUELICOT

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Ingrédients pour 4 entremets individuels :

Le biscuit :

  • 115 g de beurre

  • 80g de chocolat à 70% de cacao

  • 2 oeufs

  • 100 g de sucre semoule

  • 60 g de farine

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Pour le bavarois au chocolat blanc :

  • 130 g de chocolat blanc

  • 120 g de crème entière

  • 125 g de lait

  • 1 jaune d'oeuf

  • 2 feuille de gélatine

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Pour la gelée de coquelicot :

  • 100 g d'eau

  • 100 g de sirop de coquelicot de nemours

  • 2 feuille de gélatine

Préparation du biscuit :

Préchauffer le four à 180°.

Râper le chocolat puis le faire fondre au bain-marie, à feu doux.

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Dans une autre casserole, faire également fondre le beurre.
Dans un saladier, mettre les oeufs et le sucre et bien mélanger à l'aide d'un fouet.

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Ajouter le chocolat fondu, mélanger puis incorporer le beurre fondu.

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Après avoir à nouveau mélanger l'ensemble, ajouter la farine.

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Disposer un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, afin d'y placer un cercle de 20 cm de diamètre. Il est aussi possible de garnir le fond d'un moule de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé.

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Verser la pâte et cuire à 170° pendant 15 min. ( vérifier la cuisson en piquant le biscuit avec la pointe d'un couteau)

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Une fois le biscuit cuit, le laisser refroidir puis le démouler.

Au bout de ce temps à l'aide de cercles façonner 4 biscuits et ajouter ensuite les feuilles de rhodoïd autour de ceux-ci.

Réserver alors au réfrigérateur, pendant la réalisation du bavarois.

  • Préparation de la crème au chocolat :

    Préparer les ingrédients et entreposer au réfrigérateur la crème dans le bol de votre batteur pour qu'elle reste bien froide.

    Pendant ce temps mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau bien froid.

    Faire bouillir le lait et ajouter sur un jaune d'oeuf battu comme pour une crème anglaise. Remettre légèrement à chauffer.

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    Mélanger doucement à feu doux puis ajouter les feuilles de gélatine.

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    Verser le lait sur le chocolat blanc préalablement râpé ou cassé en petit morceau.

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    Laisser fondre 2 min puis lisser ensuite à la spatule.

    Monter la crème bien fraîche à l'aide d'un fouet ou d'un robot et incorporer au mélange précédent.

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    Verser sur le biscuit et laisser prendre au réfrigérateur 1heure. Au bout de ce temps réaliser la gelée de coquelicot.

    Préparation de la gelée de coquelicot :

    Mettre à bouillir 100 g d'eau avec 100 g de sirop de coquelicot.

    Ajouter alors 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies et égouttées, puis mélanger le tout hors du feu à l'aide d'un fouet. Laisser refroidir complètement la préparation à température ambiante avant de la verser sur la crème.

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    Entreposer le tout au frais minimum 4 heures avant de servir, voir le lendemain.

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    Le même dessert avec un biscuit aux speculoos :

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