CROISSANTS et PAINS AU CHOCOLAT

Croissants ou Pains au chocolat

Photo prise l'année dernière en fevrier 2008

Je réalise cette recette régulièrement et je n'hésite pas à congeler ces petites douceurs pour les ressortir au gré de nos envies. J'avais envie de partager de nouveau avec vous cette délicieuse recette dont vous me donnerez des nouvelles si vous avez l'occasion de la tester.

Photo prise il y a 2 jours

Quelle bonne odeur dans la maison !

J'en ai testé des recettes, mais aucunes ne me tentaient vraiment. Du coût et après plusieurs tentatives j'ai trouvé ma propre recette !

Quoi qu'il en soit, si vous souhaitez en faire, tout comme moi, il faudra vous armer de patiente, car ce genre de viennoiserie demande du temps, et heureusement vous pourrez compter sur quelques moments de répit !

Allez courage, vous ne serez pas déçus !

Temps de préparation 1 heure

Temps de repos de la pâte total : 6 heures

Temps de cuisson : 20 min par plaques

Ingrédients : Avec cette quantité vous réaliserez une vingtaine de pièces

• 500g de farineT65

• 100g de sucre en poudre

• 20g de levure fraîche

• 125g d'eau

• 125g de lait

• 7g de sel

• 250g de beurre salé dont 20 g pour la pâte

• 1 ou 2 jaunes d'oeuf pour la dorure

Préparation :

Préparer et peser tous les ingrédients sauf les 230 g de beurre qui reste au frais.

Délayer la levure fraîche dans 50 ml d'eau tiède.

Faire fondre doucement 20 g de beurre avec le lait et le restant d'eau (75ml). Le mélange doit être tiède mais pas chaud.

Dans le bol du batteur, verser la farine, le sucre, le sel et le liquide (eau+lait+beurre). Commencer à pétrir. Une fois les premiers ingrédients mélangés, ajouter la levure délayée (il ne faut pas que la levure soit en contact direct avec le sel. C'est la raison pour laquelle je la mets au tout dernier moment)

Mettre le batteur en route, et pétrir 4 min vitesse 1 puis 8 min à vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se décolle des bords.

Rouler la pâte en boule et laisser reposer dans un endroit tiède et à couvert pendant 2 heures. La pâte doit doubler de volume. J'utilise mon four à 30° dans lequel je dépose un récipient d'eau afin de conserver un certain degré d'humidité.

Dégazer la pâte à l'aide du point pour chasser le gaz contenu dans la pâte et entreposer au réfrigérateur 1 heure.

Au bout de ce temps et à l'aide d'un rouleau sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un rectangle 3

fois plus long que large

et déposer au centre le beurre froid.

   

Replier la pâte pour enfermer complètement le beurre.

Donner alors ¼ de tour à la pâte, càd mettre la jonction de face comme ci-dessous.

et étaler à nouveau au rouleau en longueur. Il s'agit d'obtenir une couche de beurre régulière entre les deux couches de pâte.

Replier la pâte en trois, marquer le tour sur la pâte avec l'index et la mettre au réfrigérateur (enfermée dans un film plastique pour éviter qu'elle ne sèche) pendant 30 min.

Les opérations suivantes s'appellent "donner un tour simple" à la pâte, et doivent être réalisées 3 fois. C'est cette succession de pliages qui va donner le coté feuilleté aux croissants.

Après les trois tours simples, remettre à nouveau au réfrigérateur pour 30 min voir une nuit, c'est encore mieux, si l'on prépare la pâte la veille.

Au bout de ce temps, étaler la pâte en un grand rectangle et diviser en 2 dans le sens de la longueur.

Replier une première moitié et réserver au réfrigérateur le temps de confectionner les premières pièces.

Découper la première bande en triangles puis la seconde bande en rectangle

Rouler chaque triangle sur lui-même, en partant de la base, pour former le croissant,

et rouler le rectangle sur lui même en y insérant une barrette de chocolat puis une autre pour former les pains au chocolat.

Faire attention que la pliure des pains et la pointe des croissants se trouvent en dessous face à la plaque, pour éviter qu'ils ne se déroulent lors de la cuisson.

Laisser gonfler dans un endroit tiède pendant 1 ou 2 heures (c'est encore mieux).

Préchauffer le four à 220°.

Une fois qu'ils ont bien gonflés, enduire les croissants et pains au chocolat avec un pinceau trempé dans du jaune d'oeuf, pour leur donner leur belle couleur doré à la cuisson. Attention a bien doré le dessus des pièces mais pas les côtés. Cela risquerait d'empêcher les croissants et pains au chocolat de bien lever et feuilleter pendant la cuisson (tout comme une galette)

Mettre à cuire pendant 18 minutes en baissant le four à 200° et en surveillant bien la fin de cuisson. Laissez refroidir sur une grille.

Ils sont Extra !

Il en reste encore !

Pas de soucis, vous pouvez les congeler une fois refroidis et les sortir au gré de vos envie. Il vous suffira alors de les mettre sur une grille du four à 60° pour qu'ils retrouvent toutes leurs saveurs !

Attention quand même à votre ligne !

Croissants_ou_Pains_au_chocolat

Comments

[yasmina]

tout simplement magnifique!

[AUDREYKITCHEN]

Si c'est la première fois que tu en réalises, ne t'inquiètes pas trop du résultat. En effet, plus tu réalises la recette, plus tu obtiendras le fameux "coup de mains". Moi-même, il m'arrive de ne pas obtenir le bon résultat à chaque fois. Il est important de suivre les étapes de façon posée et au calme. Le plus difficile est de bien enfermer le beurre. Utilise un beurre frais et ferme. Déposes-le en lamelle pas trop épaisse au centre de ta pâte une fois celle-ci étalée en rectangle. Evite les bords sinon le beurre risque de déborder au premier coup de rouleau. Laisses alors une marge sur les côtés. Quand du a replier chaque extrémités du rectangle au centre pour enfermer le beurre, étales la pâte au rouleau pour bien l'étaler (mais pas trop). Plis alors en trois. Tout d'abord la partie basse jusqu'au centre puis la partie haute sur l'autre moitié (1er tour simple). Laisse reposer au frigo 30 min minimum voir un peu plus de façon à laisser le beurre se raffermir. Si il est trop chaud, c'est a ce moment qu'il risque de déborder quand tu étales ta pâte. Après le temps écouler, sur ton plan de travail fariné. Dépose le carré pliure à droite devant toi. Etale de nouveau au rouleau pour former un rectangle mais pas trop long (40cm environ de long) puis replie comme la première étape d'abord la partie basse puis ensuite la partie haute sur celle-ci (2ème tour). Entrepose de nouveau au frais. Recommence encore cette opération et tu auras donné 3 tour simple. Au moment ou tu vas façonner tes croissants, n'étale pas trop tes triangles avant de les enrouler. Enfin, il est nécessaire de dorer les croissants en évitant les côtés. Comme pour une galette des rois si tu dors les côtés, ta pâte ne va pas bien feuilleter. Donc juste en surface. J'espères que mes conseils t'aideront d'avantage et surtout ne désespères pas, il faut juste se lancer et le résultat est tellement bon. Mes amis qui ont déjà pu goûter ces petites viennoiseries, m'ont dit qu'elles étaient meilleures que celles du boulanger.

[celine1304]

c'est super, tu expliques bien et il y a des photos
j'ai pu tester ta recette mais je n'ai pas très bien réussi car le beurre est sorti de partout du coup le reste des étapes sont passé à la trappe mais ils étaient bon mais pas assez feuilleté, du coup je recommence sans doute demain. par contre j'ai pas compris ce que veut dire tour simple trois fois comment tu plis en trois et après tu repasse le rouleau ?
Merci !!

[céline]

quel boulot ! mais quel plaisir de les déguster !!
merci pour toute ces explications et toute les photos !
bises
céline.

[Miette]

Ils sont magnifiques ! Tu as été largement récompensée pour l'effort fourni ! Je t'en piquerais bien un au passage ;-) !

Bises,

Miette