DUO DE MOUSSES SPECULOOS ET IVOIRES AUX FRAMBOISES FRAICHES ET PISTACHES CROQUANTES

DUO DE MOUSSES SPECULOOS ET IVOIRES AUX FRAMBOISES FRAICHES ET PISTACHES CROQUANTES

Pour 10 petites verrines

Ingrédients pour la Mousse aux Spéculoos :

• 125 g de spéculoos

• 3 blancs d'œufs

• 10 cl de crème entière

• 1 pincée de sel

Préparation :

Réduire les spéculoos en poudre.

Monter la crème liquide, et incorporer progressivement la poudre de spéculoos.

A l'aide d'une Maryse amalgamer l'ensemble.

Monter ensuite les blancs en neige avec une pincée de sel, et incorporer au mélange précédent.

 

Verser cette préparation dans le fond de vos verrines et réserver au frais.

Ingrédients pour la Mousse Ivoire :

• 235 g de chocolat ivoire (blanc)

• 125 g de lait entier (12,5 cl)

• 250 g de crème liquide

• 3 feuilles de gélatine

Préparation :

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide, et réserver.

Mettre la crème liquide dans le bol de votre robot et réserver le tout au réfrigérateur.

Pendant ce temps, hacher finement le chocolat blanc et réserver dans un récipient.

Porter le lait à ébullition et faire fondre les feuilles de gélatine préalablement égouttées.

Verser le 1/4 de liquide chaud sur le chocolat et laisser fondre 5 min.

Amalgamer, ensuite, doucement à l'aide d'un fouet puis ajouter le reste de lait en plusieurs fois. Lisser pour obtenir une texture lisse et brillante puis réserver le temps de monter la crème.

Fouetter la crème.

 

Lorsque le mélange chocolat est à 35°/45°, incorporer délicatement la crème fouettée.

  

Couler de suite dans les verrines au dessus de la mousse spéculoos et réserver au réfrigérateur au moins 4 heures.

Ingrédients pour la garniture aux framboises :

• 1 petite barquette de framboises fraîches

• 20 g de pistaches décortiquées et non salées

• sucre glace

Préparation

Au bout d'une heure ajouter 3 ou 4 framboises fraîches sur le dessus

et terminer par quelques pistaches concassées.

Au moment de servir saupoudrer de sucre glace.

MOUSSES_SPECULOOS_ET_IVOIRE

Comments

[Mercotte]

tout ce que j'aime ça dis donc !

[gourmandelise]

Très jolie verrine!

[Sylvie]

Je salive devant tes bien jolies verrines !

[Frijoles]

Un délicieux duo plein de gourmandise, les framboises en ce moment sont extras! Très bonnes vacances, profites bien!

[fabienne]

une petite verrine par jour pour attendre ton retour... t'es ok?
En tous cas profite un max de ces vacances et reviens-nous en pleine forme avec ta bonne humeur et tes recettes gourmandes. Biz