CANELES selon J.M. AMAT

CANELES

selon Jean Marie AMAT

Certainement la meilleure recette de Canelés.

J'ai pu découvrir cette recette de canelés, en visitant comme à mon habitude l'illustre blog de Mercotte. Ce n'est pas non plus sa recette, mais elle en vente les mérites depuis qu'elle l'a essayé et j'avais envie de l'essayer et de la comparer avec ma recette.

Chacun et chacune a son petit truc et pourtant le véritable cannelé ne devrait connaître qu'une et une seule recette. Alors pourquoi autant de choix? Peut-être pour plaire au plus grand nombre. Certains préféreront le déguster croquant, d'autre moelleux, etc...

En attendant, je vous fais partager cette recette,  de Jean Marie Amat, pour laquelle Mercotte a souligné l'importance du processus de réalisation, qui donne vraiment le côté croquant au canelé mais aussi tout son moelleux.

• Préparation 15 min

• Repos 24 heures

• Cuisson 1 heure

La recette :

• 1/2 litre de lait,

• 250g de sucre,

• 100g de farine,

• 2 oeufs entiers,

• 2 jaunes,

• 1 belle gousse de vanille de Tahiti,

• 50g de beurre,

• 10cl de rhum.

Prélevez les 3/4 du lait, ajoutez le beurre et la vanille fendue en 2 et grattée, et faîtes chauffer à 84° -très important-.

Pendant ce temps mélangez le sucre, la farine, les oeufs, le lait et le rhum pour avoir un appareil lisse et sans grumeaux.

Incorporez le lait chaud,

et réservez dans une bouteille pendant 24 heures.

Ramenez à T° ambiante et cuire 1 heure à 200°.

Ne connaissant pas bien les performances de mon four, je suis restée sage et j'ai préféré apporter une légère modification à la température de cuisson. J'ai préchauffé mon four à 200°. J'ai enfourné les canelés 10 min à cette température, puis 10 min à 190° pour terminer à 180°.

Le résultat est parfait !!!

Croquant dessus, moelleux à l'intérieur, je vous invite à l'essayer à votre tour.

Comments

[gaelle]

Un de mes pêchés mignons par excellence. Une question me turlupine, en quelle matière sont les moules que tu as utilisé ?

[Caro]

Ils ont effectivement l'air parfait ! J'essaie cette recette la prochaîne fois que j'en fais, car ça ne me convient jamais ! Soit ils sont trop cuits à l'extérieur, soit ils sont bein dorés mais s'affaissent au démoulage...Bref, bien envie de tester ta recette !

[cécile/gatococo]

Merci beaucoup d'avoir fait suivre cette recette géniale…
Je viens de les sortir du four et ils sont parfaits… j'en ai profité pour tester mon moule à mini cannelés en silicone et j'ai été bluffée par le résultat : effectivement ça dore bien et le démoulage est parfait !!
seul inconvénient : ils ont plus réduit à la cuisson que dans les moules tradi en cuivre dans lesquels j'ai versé le reste de pâte, la prochaine fois donc je remplie les moules quasiment à ras bord !

merci encore !!!

[mickymath]

ils sont superbes!

[Luminette]

Ils sont magnifiques ! Je met la recette de côté en espérant les réussir comme toi !