L'Escale du Port Arthur Episode 2

13 mars 2008

L'Escale du Port Arthur Episode 2

Mon cours de cuisine du 13 mars 2008 à

à St Hilaire St Mesmin

Un moment toujours agréable et toujours en bonne compagnie. Mes camarades m'ont réservé une surprise pour ce cours de cuisine un peu exceptionnel, il faut le souligner.

Nous commençons la journée bien agréablement autour d'un petit café, après quoi, nous retroussons nos manches pour rejoindre les cuisines animées par une gente plus que masculine, ce qui n'est pas pour nous déplaire.

Notre grand chef étant en congé, celui-ci est remplacé par son second, j'ai nommé Mathieu, un jeune homme tout à fait sympathique, souriant et qui connaît son métier.

Pas le temps de papoter, nous attaquons la réalisation d'un marbré de lentilles du Berry Coeur de chèvre au miel du Gâtinais.

La machine est bien en route. Il faut tailler les petits légumes en brunoise. Moins de 5 jeunes femmes ne suffirait pas pour réaliser tous ce travail sauf si nous étions de grandes expertes comme Mathieu qui a l'art et la manière de travailler au couteau.

Christina en grande conversation avec Mathieu

Sylvie donne quelques indication à Marie

Nous prenons en notes les quelques recettes réalisées (regardez comme elles sont sérieuses !), sans oublier de goûter.

Nous goûtons effectivement, mais dangereusement car nous ne sommes toujours pas passés à table ! On y va mollo les filles, il y en aura pour tous le monde, de cette crème brûlée parfumée à l'orange et sa coque croquante au chocolat

Un gélifié de vinaire de framboises pour accompagner des desserts à base de chocolat. Surprenant et Original Mathieu !

Et toi Hafedh, mon chef pâtissier préféré qui est passé au salé pour changer, tu es timide devant l'objectif et pourtant très sûr de toi dans tes réalisation.

Allez, juste un petit sourire pour toutes les filles qui vont te découvrir sur mon blog.

Tu nous prépares quoi déjà ! Ah oui, une Tourte Forestières (ducselle de champignons) à la Queue de Boeuf et jambon Serrano. J'ai trouvé ça super extra bon !

Je peux vous assurez que ce restaurant est un plaisir pour les yeux et pour les papilles avec des chefs talentueux qui naviguent à son bord.. De la rigueur de la justesse et beaucoup de savoir faire.

Allez passons maintenant au chose sérieuse !

Un petit apéritif avant de passer à table ! Murielle qui prépare le mariage de sa fille adorée, note quelques idées dans ce magasine.

Maintenant, on passe à table.

Marbré de lentilles du Berry Coeur de chèvre au miel du Gâtinais sauce au réfort :

J'ai oublié de prendre la photo avant de me jeter sur l'assiette, ce qui explique qu'elle soit déjà entamée.

Dos de sandre, sauce vin de Loire Aumônière printanière et émincé de St Jacques au saveur d'orient :

Beignet de ganache chocolat noir, petit brownies et glace noix de coco et zeste de citron vert :

Pour le fun une pana cotta fruit rouge,vanille et mangue (il me semble) surmontée d'une chantilly :

et pour les cafés babas au rhum et truffes chocolat

Sans oublier les cadeaux à l'occasion de mon anniversaire. Vous m'avez gâté les filles !

Une Bouilloire (ça tombe bien je voulais m'en acheter une), suivi d'un livre de recette sur l'utilisation du Siphon que je n'ai pas eu l'occasion d'utiliser, différents thés provenant du "Café Jeanne d'Arc à Orléans"et enfin un bijou fantaisie aux couleurs du soleil.

Nous étions tellement bien entre nous que nous avons tardé à rejoindre nos voitures. C'est toujours difficile de se quitter quand on a passé une journée aussi agréable. Merci les filles et à bientôt pour notre prochain cours de cuisine au mois d'avril à La Grande Tour à St Ay.