NID DE PÂQUES

13 mars 2008

NID DE PÂQUES

ENTREMET CHOCOLAT ET MERINGUE NOIX DE COCO

C'est bientôt pâques !

Raison de plus pour se laisser tenter par quelques essais culinaires.

Mes enfants étant de fervents adeptes de mon "pavé meringué au chocolat", je me suis servie de cette recette pour l'occasion.

Je suis allée faire quelques courses hier à "La Chocolatière" à Orléans, une de mes bonnes adresses quand il s'agit de trouver du bon chocolat et en particulier, le chocolat de chez Valhrona. Dans mon panier trois assortiments de couvertures (noir, lactée et ivoire), et quelques fritures et oeufs de pâques pour la dégustation.

Pour la meringue à la noix de coco :

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 20 min

180 g de noix de coco râpée
185 g de sucre en poudre
3 blancs d'oeufs (environ 120g)

Préchauffer votre four à 180°C.

Dans le bol du robot ou avec un batteur, monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Ajouter le sucre en poudre en 3 fois en diminuant légèrement la vitesse. Ajouter ensuite en 3 fois la noix de coco en poudre.

Verser ce mélange dans un moule graissé et recouvert de papier sulfurisé. Cuire 20 min à 180°C. Laisser refroidir.

Pour la ganache au chocolat :

Temps de préparation : 30 min

Temps de congélation : 1 heure

250 g de Guanaja couverture noire à 70% cacao (provenance Amérique du sud)
30 cl de crème fraîche liquide à 35% (indispensable)
15 cl de lait entier
3 feuilles de gélatines

Mettre la crème liquide dans le bol du robot et réserver au réfrigérateur. (la crème bien froide donne un meilleur résultat)

Hacher finement le chocolat.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Faire bouillir le lait et ajouter la gélatine essorée (préalablement ramollie dans une eau bien froide).

Ajouter 1/3 de lait au chocolat fondu. Le mélange doit rester à une température ne dépassant pas les 40°.

Ajouter le reste du lait et lisser à la maryse.

Monter la crème de façon à obtenir un bec d'oiseau.

Ajouter le chocolat tiède et lisser à la maryse.

Verser alors l'appareil, sur la meringue préalablement entourée de rhodoïd.

Mettre le tout au congélateur 1 heure.

Au bout de ce temps saupoudrer de cacao amer.

Décorer avec quelques oeufs et fritures.

Entreposer 1 ou 2 jours au réfrigérateur.

Sortir ce gâteau quelques heures avant de le déguster.

Ne prêtez pas attention à la photo ! On dirait qu'il y a un creux au centre du gâteau, mais en fait il n'en est rien. Mon plat est légèrement incurvé au centre. Le gâteau lui est bien droit en réalité.