18 février 2008
GATEAU AU CHOCOLAT
GÂTEAU AU CHOCOLAT
ENCORE !
Qui n'a jamais réalisé de gâteau au chocolat une fois dans sa vie !
Vous allez peut-être me dire que tous les gâteaux au chocolat se ressemblent !
Et bien NON !!!!
Nous avons toutes et tous des recettes empruntées dans des livres, à notre chère maman ou encore à la bonne copine.
Aujourd'hui, je vais vous faire partager ma conception du bonheur mais surtout du chocolat !
Je ne suis pas une grande amatrice des moelleux ou fondants (trop coulant à mon goût...), en revanche ce que j'aime, c'est la coque croquante qui laisse place au moelleux de ce gâteau ! A vous de juger !
Pour 6 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 40 min
Ingrédients :
150 g de chocolat noir
150 g de beurre demi sel
150 g de sucre en poudre
3 càs de lait
3 oeufs
1 pincée de bicarbonate
1 càc d'extrait de vanille
75g de farine
Préparer tous les ingrédients, préchauffer votre four à 160°et beurrer et fariner un moule à manquer. 
Faire fondre le chocolat et le lait au bain-marie.
Incorporer le beurre coupé en petits cubes au chocolat. Réserver.
Travailler au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse,
puis verser ce mélange dans le chocolat.
Ajouter la farine tamisée et la pincée de bicarbonate.
Monter les blancs en neige et incorporer les délicatement à la préparation.
Verser dans le moule et faire cuir au four à 150° pendant 40 minutes.
Je vous laisse commenter la suite...
10 février 2008
ECLAIRS AU CHOCOLAT
LES ÉCLAIRS AU CHOCOLAT
Voici une recette que mon fils adore. Nous sommes dimanche et nous avons la chance d'avoir un magnifique soleil. Raison de plus pour ne pas perdre son temps en cuisine, et trouver une idée de dessert relativement rapide à réaliser.
Et bien voilà, c'est chose faite ! De bons petits éclairs au chocolat ! J'ai préféré diviser les quantités pour obtenir 4 gros Éclairs. Il faut parfois rester raisonnable. Mais si vous êtes gourmand, vous pouvez tout à fait suivre les quantités ci-dessous :
Pour 20 mini Éclairs ou 8 gros Éclairs
Préparation 35 min
Cuisson 15 à 20 min pour la pâte
Cuisson 10 min pour la crème pâtissière
Cuisson 5 min pour le glaçage au chocolat
Ingrédients :
Pour la crème pâtissière (700g)
50 cl de lait entier
6 jaune d'oeufs
100 g de sucre
50 g de farine T45
Aux choix pour parfumer : 36 g de pralin
ou 3 petites cuillerées d'extrait de café (6g) ou 120 g de chocolat fondu
Pour la pâte à choux (300g)
2 oeufs
12 cl d'eau
50 g de beurre coupé en dés
2 g de sel
75 g de farine T45
Pour le glaçage : (soit pour 20 éclairs)
100 g de chocolat
80 g de sucre glace
40 g de beurre
3 cuillerées à soupe d'eau
Préparation de la crème pâtissière :
1- Porter le lait à ébullition dans une casserole. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre (crème onctueuse). Incorporer la farine.
2- Verser la moitié du lait bouillant sur les jaunes, tout en fouettant. reverser dans la casserole sans cesser de fouetter (racler bien le fond)./ 
3- En fouettant toujours, laisser bouillir de 30 secondes à 2 minutes, en fonction de la consistance recherchée : plus la crème bout, plus elle sera épaisse. 
4- Transférer la crème dans un récipient pour l'aromatiser (dans cette recette avec le chocolat fondu). Poser un film directement dessus, laisser refroidir complètement et placer au réfrigérateur. 
Préparation de La pâte à choux :
Au préalable, préchauffer le four à 220°C et glisser une grille au milieu.
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé.
Casser les oeufs dans un récipient, les battre en omelette et réserver.
1- Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde.
2- Porter à grosse ébullition. Retirer aussitôt la casserole du feu et la poser sur un dessous-de-plat. Ajouter la farine en une fois.
3- Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange se détache des parois en formant une boule (on dessèche la pâte). 
4- Incorporer omplètement la moitié des oeufs, puis l'autre moitié.
5- Garnir sans attendre une poche à douille (ou un sac de congélation). Former sur la plaque des éclairs bien espacés(pour leur laisser la place de gonfler et faciliter la circulation de l'air chaud pendant la cuisson).
6- Faites cuire 10 minutes à 220°C puis 5 minutes dans le four maintenu entrouvert avec une cuillère en bois. Laisser refroidir sur une grille. 
Pour des choux bien gonflés: juste avant d'enfourner les choux, tapoter légèrement dessus avec les dents d'une fourchettes trempée dans de l'eau (pour donner une forme régulière et permettre aux choux de bien gonfler en cuisant). Attendre que les choux aient légèrement coloré avant d'entrouvrir la porte du four.
Préparation du glaçage :
Au préalable ouvrir les éclairs sur un seul côté avec un couteau-scie et le garnir de crème pâtissière avec une poche à douille.
1- Pour le glaçage, commencer par faire fondre le chocolat à feu très doux (ou au bain marie). Lisser à la maryse.
2- Toujours à feu doux, ajouter le sucre glace et le beurre en dés. Laisser fondre tout en remuant. Hors du feu, ajouter l'eau cuillerée par cuillerée.
3- Laisser tiédir un peu le glaçage. Trop chaud, il a tendance à couler. Trop froid, il ne s'étale pas bien.
4- Poser les éclairs garnis sur une grille et étaler une couche assez épaisse de glaçage à l'aide d'une spatule plate.
Astuces. Le mieux serait de garnir les éclairs quelques heures avant de les déguster afin qu'ils ne prennent pas l'humidité de la crème. Pour ma part je les ai garni la veille et il est évident que la texture de l'éclair à changé et à pris l'humidité.
03 février 2008
PAVE MERINGUE AU CHOCOLAT
PAVE MERINGUE AU CHOCOLAT
Pour 8 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 20 min à 180°
Ingrédients
3 blancs d'oeufs
185 g de sucre en poudre
180 g de noix de coco en poudre
250 g de chocolat noir
300 ml de crème fleurette
1 c a s de cacao en poudre
Préparation
Préchauffez votre four à 180°.
Dans un saladier, monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Ajoutez progressivement et en trois fois le sucre en poudre. Ajoutez ensuite la noix de coco râpée. Versez ce mélange dans un moule à manquer graissé et recouvert de papier sulfurisé. Cuire 20 min, et laissez ensuite refroidir.
Dans un récipient, faites fondre le chocolat préalablement cassé au bain-marie et laissez refroidir.
Dans un autre récipient, fouettez la crème et ajoutez ensuite la sauce au chocolat, délicatement, et jusqu'à obtenir une ganache consistante et solide.
Versez cette préparation sur la meringue, et mettez le tout au réfrigérateur pendant 3 heures. Au moment de servir, ajoutez du cacao en poudre.
Résultat :
Cette recette est un régal pour les mordus de chocolat, et le mélange meringué noix de coco est un régal pour les papilles. Je ne suis pas fane de la ganache en général, et je me suis plus penchée sur la meringue car j'adore la noix de coco. L'avantage de cette recette, c'est qu'elle ne contient pas de beurre et ça c'est bien quant on est gourmande comme moi.
Astuces :
Utilisez si possible un moule à manqué rectangulaire, ainsi vous pourrez découper des petits carrés et servir au moment du café.
version chocolat noir et blanc
