01 avril 2008
TATIN KIWI ORANGE
TARTE TATIN KIWI ORANGE
Comment, mais c'est possible !
Et oui tout est possible même avec des fruits acidulés comme l'orange ou le kiwi.
Vous me direz, nous les retrouvons déjà sur les tartes sucrés de nos chers pâtissiers. Oui, mais rarement de cette façon.
Je me suis lassée des pommes et des poires et j'avais envie de fruits juteux. Avec de la chance, il me restait quelques kiwis et oranges. Et pour la recette, libre cour à mon imagination, pourvu qu'il y ai du sucre et du beurre pour caraméliser tout ça. Et bien voilà !
Je vous laisse commenter le résultat, mais je suis désolée, je n'en ai plus à vous proposer !
Recette pour 4 petites tartes :
1 pâte feuilletée (si vous ne savez pas la faire je vous conseille la pâte de chez Picard)
4 kiwis
2 oranges
30 g de beurre
environ 20 g de cassonade
Préchauffer votre four à 180°.
Laver et éplucher les fruits. Détailler des rondelles de kiwis et des cubes de quartiers d'oranges.
Dans des cercles à pâtisserie ou des mini moules à tartelette, déposer les kiwis en rosace
et dessus déposer des dés d'orange.
Émietter quelques morceaux de beurre, et saupoudrer de cassonade.
Dessiner des cercles de pâte feuilletée plus grand que vos cercles et les disposer sur les fruits.
Mettre à cuire 25 min.
Laisser refroidir avant de démouler.
16 mars 2008
TARTE AUX FRAMBOISES
TARTE AUX FRAMBOISES
Ce n'est pourtant pas la saison, mais j'avais une irrésistible envie de tarte aux framboises (je vous rassure je ne suis pas enceinte).
Il y a des jours comme ça ou il faut aller au bout de ses envies.
J'aurais préféré des framboises fraîches, mais il faut respecter le cycle des saisons. En attendant, on trouve de tout chez mon ami Picard comme des framboises surgelées de bonnes qualités, par exemple.
Ingrédients pour 6 personnes :
Pâte à tarte :
250 g de farine
50 g de cassonade
50 g de sucre glace
125 g de beurre
1 jaune d'oeuf
1 filet d'eau
Crème anglaise :
350 ml de lait entier
80 g de sucre en poudre
4 jaunes
30 g de maïzena
1 càc d'extrait de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)
Pour la garniture :
550 g de framboises fraîches ou surgelées
une gelée de framboises
Préparer la pâte. Mettre tous les ingrédients dans le bol du batteur et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien solide. Faire une boule et réserver au réfrigérateur minimum 30 min.
Réaliser la crème anglaise. Porter le lait à ébullition.
Pendant ce temps mélanger au fouet les jaunes avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la maïzena tamisée et mélanger jusqu'à une consistance homogène.
Quand le lait arrive à ébullition ajouter en trois fois au mélange précédent. Mélanger et remettre le tout dans la casserole. Bien remuer pour que l'appareil ne colle pas au fond. Quand la mousse se dissipe à la surface c'est que la crème anglaise commence a prendre forme. Bien surveiller. Quand la crème arrive à la consistance souhaitée pour cette recette, verser de suite dans un récipient bien froid pour stopper la cuisson. Réserver le temps que la préparation refroidisse.
Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau sur un plan de travail fariné. Déposer dans une tourtière et faire des trous à l'aide d'une fourchette pour éviter à la pâte de gonfler pendant la cuisson. Il s'agit de cuire une pâte à blanc.
Déposer du papier sulfurisé sur la pâte et recouvrir le fond de billes ou de haricot pour créer un poids. Cuire la pâte à 180°(four préchauffé) pendant 10 min et ôter le papier sulfurisé pour continuer la cuisson une quinzaine de minutes.
Laisser refroidir.
Au bout de ce temps verser la crème anglaise sur votre pâte à tarte, et recouvrir des framboises.
Réaliser une gelée avec le jus des framboises. Mettre le jus dans une casserole avec du sucre et porter à ébullition. Ajouter 2 feuilles de gélatines préalablement essorée et ramollie dans de l'eau très froide. Une fois tiède, verser sur l'ensemble de votre tarte à l'aide d'une cuillère à soupe. Réserver 2 heures au réfrigérateur avant de déguster.
11 mars 2008
TARTE TATIN POIRES PRALIN
TARTE TATIN POIRES PRALIN
J'adore l'association de la poire avec le pralin, et la tarte tatin me semblait être un bon moyen de mettre en valeur ses deux ingrédients.
Ingrédients :
Pour la pâte :
200 g de farine
30 g de cassonade
30 g de sucre glace
1 jaune d'oeuf
1 filet d'eau
Pour la garniture :
4 belles poires
50 g de cassonade
50 g de vergeoise brune
90 ml d'eau
80 g de beurre en dés
50 g de pralin
Préparer la garniture. Laver les poires, les éplucher, les couper en 4 et ôter le coeur. Réserver.
Dans une poêle faire fondre le beurre avec la cassonade, la vergeoise et l'eau. A ébullition disposer les quartiers de poires, baisser le feu et cuire 1 heure en retournant les poires de temps en temps.
Pendant ce temps, préparer la pâte. Mettre dans l'ordre la farine, le sucre et le beurre et mélanger (si possible au robot avec la feuille). Ajouter le jaune d'oeufs et le filet d'eau et pétrir à nouveau. Assembler la pâte en boule, filmer et réserver au réfrigérateur 30min.
Au bout de ce temps disposer dans une tourtière ou dans des cercles les quartiers de poires caramélisées, côté bombé vers le plat. Arroser du caramel de cuisson et saupoudrer de pralin. Disposer des cercles plus larges de pâte, étalés sur le plan de travail fariné, et rabattre les bords vers l'intérieur des moules. Faire cuire 20 min à 210°. Laisser refroidir avant de démouler.
21 février 2008
TOURTIERE AUX POMMES ET AUX SPECULOOS
TOURTIÈRE AUX POMMES
Bien plus qu'une tarte !
Cette tarte est une pure merveille. La meilleure à mon goût. C'est une tarte originale faite maison qui impressionne de part son originalité mais surtout par ce petit goût de speculoos et de cassonade qui donnent un petit goût épicé aux fruits.
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 45 min
Repos : 30 min pour la pâte
Cuisson : 45 min
Ingrédients :
6 pommes (je préfère la PinkLady pour son côté croquant et juteux)
150 g de beurre en dés
2 jaunes d'oeufs
280 g de farine
50g de sucre roux et 30 g de cassonade
4 càc de cannelle
10 speculoos (rayon biscuits de votre supermarché)
version pommes-poires
Préparation :
1 - Mêlez la farine, avec les 30 g de cassonade et la cannelle. Malaxer avec 130 g de beurre. Ensuite, incorporez les jaunes et un petit filet d'eau. Pétrissez à la main ou à l'aide d'un et faites une boule. Couvrez et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
2 - Epluchez les pommes et coupez en quartier comme pour une tarte.
3 - Ecrasez les speculoos à l'aide d'un rouleau et mélangez avec le sucre roux.
4 - Préchauffez le four à 200°. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné (j'utilise mon rouleau a pâtisserie et après je façonne la tarte avec mes mains) et garnissez-en un moule à tarte beurré ou une feuille sil plat. Saupoudrez le fond de pâte de specullos. Disposez les pommes.( Vous pouvez mettre 1/3 du mélange specullos sur le dessus) et les 2/3 au fond de la pâte à votre convenance.
4 - Cuire 40 min au four. Poudrez de sucre glace, et servez tiède ou froid.
Variante : utiliser des fruits de saison et marier les plaisir avec des pommes et des poires ou mieux encore avec des pêches ou des nectarines (ébouillantées, pelées et coupées grossièrement).
15 février 2008
PETITS GRILLES AUX POMMES
MES PETITS GRILLES AUX POMMES
Mon mari raffole de cette tarte. Lorsqu'il travaillait sur Paris, le moment d'une pose, il se rendait chez "PAUL" pour en déguster un petit. Bien évidemment c'est la seule tarte qu'il aime ! Je me suis dit qu'il serait temps pour moi de lui rappeler ses bons souvenirs, et j'ai réussi tant bien que mal à trouver les ingrédients de cette recette pour les réaliser moi-même. Bon, ils n'ont rien à voir avec la recette originale, mais je penses que les miens n'ont rien à leur envier.
Voici ma recette : pour 4 petits grillés :
1 pâte feuilletée maison
4 pommes coupées en petits dés
2 cuillère à soupe de sucre ou de cassonade
le jus d'un citron
1 baton de cannelle
de la gelée de poire (facultatif)
Préparer la compote en faisant réduire à feu doux les dés de pommes les cuillérées de sucre, le jus du citron et le baton de cannelle.
Quand la compote prend forme, dérouler la pâte et dessiner 4 rectangles (réserver des chutes de pâtes relativement larges pour les croisillons).
Disposer les 4 rectangles sur du papier silpat ou sulfurisé. Aves les chutes de pâtes essayer d'obtenir 4 rectangles (un peu plus petit que ceux déposés sur la plaque) Faire des incisions dans le sens de la longueur, avec la pointe d'un couteau. Lorsque vous allez étirer la pâte sur le dessus de la compote vous obtiendrez la forme des croisillons.
Une fois la compote à point,
déposer celle-ci sur les 4 rectangles et recouvrir de la pâte incisée.
A l'aide d'un pinceau, dorer au jaune d'oeuf, et enfourner à four chaud à 180° 20 min.
A la fin de ce temps toujours à l'aide d'un pinceau essuyer avec la gelée de poire. Laisser caraméliser 4 min au four et déposer les grillés sur une grille.
Ces petits grillés se conservent très bien !
08 février 2008
TARTE AMANDINE AUX POIRES
AMANDINE AUX POIRES
Pour 4 à 6 personnes
Préparation 55 min - Repos 20 min - Cuisson 50 min
Ingrédients :
6 poires (conférences, ou williams)
1 citron
205 g de farine
170 g de beurre ramolli
15 cl de lait
15 cl de crème fraîche épaisse
3 oeufs
100 g de poudre d'amandes
215 g de sucre semoule
60 g de sucre glace
1 pincée de sel 
Préparation :
Pelez les poires. Coupez-les en deux. Faites bouillir 2 L d'eau avec 200 g de sucre et le jus d'un citron. 
Faites y pocher les poires 10 min et laissez les refroidir dans le sirop. 
Mélangez 175 g de farine, 15 g de sucre et le sel. Incorporez 100 g de beurre en parcelles. Creusez une fontaine. Ajoutez au centre un oeuf et une cuillère d'eau froide. Mélangez et roulez en boule. Couvrez et laissez reposer 20 min au frais.
Egouttez les poires. Coupez les en quartiers, ôtez le coeur. 
Fouettez 50g de beurre avec le sucre glace, la poudre d'amandes et la crème puis le lait et deux oeufs battus. 
Chauffez le four TH 7 (210°). Etalez la pâte sur le plan fariné et garnissez-en une tourtière beurrée. Disposez les poires. 
Versez le mélange crème. 
Enfournez à four chaud pendant 40 à 50 min. Saupoudrez alors de sucre glace.
