01 mai 2008
PAPILLOTES DE SAUMON AUX OLIVES NOIRES DE NYONS
PAPILLOTES DE SAUMON AUX OLIVES NOIRES DE NYONS
Ouvrez délicatement cette papillote et découvrez les parfums subtiles qui s'en dégagent. Vous serez surpris par ce mariage détonnant.
Le saumon c'est tout simplement imprégné du parfum du fromage et des olives noires. Un vrai bonheur !
Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de saumon frais
250 g de mozzarella
4 tomates olivettes
1 bouquet de ciboulette fraîche
huile d’olive supérieure
une vingtaine d'olives noires de nyons
Préparation :
Préchauffer le four à 210°.
Déposer les pavés de saumon sur 4 feuilles assez grande de papier sulfurisé.
Saler et poivrer les filets.
Recouvrir d'une couche de tomate préalablement détaillée en rondelles,
et faire suivre d'une couche de mozzarella.
Recommencer l'opération en alternant une couche de tomate et de mozzarella. Saler et poivrer.
Ôter le noyau des olives et les émincer finement. Répartir sur les pavés de saumon et ajouter un peu de ciboulette cisellée. Déposer un cordon d'huile d'olive.
Refermez la papillote avec un cordon de fil alimentaire. Déposer sur une plaque et enfourner pour une vingtaine de minutes (Il faut que le saumon reste rosé à coeur).
Vous pouvez déguster nature ou accompagner de tagliatelle fraîche.
31 mars 2008
FILET DE LOUP DE MER AU BLEU
FILET DE LOUP DE MER AU BLEU
Une association assez étonnante !
Cette recette quelque peu modifiée, est tirée du magasine "Cuisine pratique" n°43 spécial "Saveurs de la mer".
Dans la recette, il s'agit d'enrouler et de cuire des filets de soles autour d'un morceau de bleu. J'ai souhaité l'adapter avec un autre poisson, et je trouve le résultat très étonnant en bouche. Sensation relevée par un fromage de caractère et adoucie par une sauce très onctueuse.
Recettes pour 4 personnes
4 filets de loup de mer
150 g de bresse bleu
20 g de beurre
5 cl de porto
10 cl de crème liquide
10 cl de bouillon de volaille
1 oignon
Préparation :
Découper votre bresse bleu en 4 portions.
Détailler 4 gros carrés et réserver le reste pour la sauce.
Enrouler les filets de loup de mer autour du morceau de bresse bleu et piquer avec un pic en bois. Réserver.
Préchauffer votre four à 210°.
Dans une poêle faire fondre le beurre. Ajouter les oignons émincés et laisser doucement colorer. Ajouter le porto et le bouillon de volaille. Faire bouillir. Ajouter la crème et laisser réduire jusqu'à la consistance d'une sauce bien onctueuse.
Disposer les filets dans un plat allant au four et verser la sauce dessus. Mettre à dorer au four pendant 10 à 15 min.
Servir bien chaud accompagner de riz ou de tagliatelle.
15 février 2008
GRATIN DE POISSON FAMILIALE
GRATIN DE POISSON FAMILIALE
Vous prenez du poisson, des pomme de terre et des tomates.
Vous mélangez le tout et vous obtenez un délicieux gratin !
Ingrédients :
900 gr de pommes de terre à chaire
800 gr de tomates en rondelle
700 gr de cabillaud (ou de perche)
1 gousse d'ail
30 cl de crème fraîche
20 cl de lait
sel et poivre du moulin
Préchauffer votre four à 220°. Éplucher, laver et détailler en rondelles les pommes de terre. Laver les tomates et les découper en rondelles.
Frottez avec l'ail un plat qui va au four. Disposer une couche de pommes de terre. Salez et poivrez légèrement. Déposer votre poisson uniformément, saler et poivrer de nouveau sans abuser. Recouvrir avec la moitié de crème. Ajouter des rondelles de tomates et recouvrir à nouveau du reste des pommes de terre. Saler et poivrer toujours modérément. Terminer par quelques rondelles de tomate et recouvrir du reste de crème puis ajouter le lait.
Enfourner à 180°. Au bout de 45 min, piquez avec la pointe d'un couteau, afin de vérifier la cuisson des pommes de terre. Si il manque de cuisson, poursuivre 15 min.
Servir bien chaud.
04 février 2008
FILET DE SOLE AU BEURRE BLANC
FILET DE SOLE AU BEURRE BLANC
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients :
6 filets de sole
400 g d'échalotes ciselées
muscadet
vinaigre d'alcool blanc
crème fraîche liquide
200 g de beurre doux
200 g de beurre demi-sel
garniture d'accompagnement
sel, poivre
Préparation
Préparez vos ingrédients.
Prenez 2 casseroles : dans l'une, mettez 200 g d'échalotes, couvrez de vinaigre et faites réduire à feu doux. Dans l'autre, mettez 200 g d'échalotes, couvrez de muscadet et faites réduire également à feu doux. Couvrez les 2 casseroles pendant la cuisson.
Une fois les réductions faites, prenez une grande casserole et mettez le mélange échalote/vinaigre, ajoutez un peu de crème.
Mélangez bien au fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud.
Puis ajoutez les beurres doux et demi-sel coupés en morceaux et mélangez au fouet.
Continuez à mélanger, jusqu'à ce que les morceaux soient bien fondus et que la sauce soit bien lisse.
Ajoutez alors la réduction, échalote/vin blanc et mélangez doucement pour bien la mélanger.
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement en salant et poivrant.
Mélangez à nouveau au fouet. Réservez la sauce au chaud en la plaçant sur une casserole d'eau chaude (au bain-marie).
Salez, poivrez vos filets de sole et faites-les cuire à la vapeur soit dans un appareil adapté (au micro-onde), soit dans le panier de votre cocotte. Préparez également votre garniture.
Disposez un bon ruban de sauce au fond de vos assiettes de service et ajoutez un filet de sole par dessus.
Terminez en ajoutant la garniture de votre choix et en décorant selon votre goût. Voilà, c'est prêt !
