27 mai 2008
FINANCIERS AUX FRAISES
FINANCIERS AUX FRAISES
Préparation : 10 min - Repos : 20 min - Cuisson : 20 min
Ingrédients : 8 financiers
60 g d'amande en poudre
60 g de farine
180 g de sucre glace
115 g de blancs d'oeufs
90 g de beurre
1 càs de Grand Marnier
2 càs de sucre en poudre
125 g de fraises
Préparation :
Faire cuire le beurre au micro-onde ou dans une casserole jusqu'à l'obtention d'une coloration noisette.
Laisser tiédir.
Pendant ce temps, mélanger les blancs d'œufs et le sucre glace.
Ajouter, ensuite, la farine tamisée et la poudre d'amandes. Bien mélanger.
Ajouter le beurre noisette passé au tamis.
Terminer par l'extrait de vanille et le Grand Marnier.
Verser la préparation dans les moules à financiers.
Disposer 2 fraises par financiers , filmer et réserver au réfrigérateur au minimum 20 min.
Préchauffer le four à 200°.
Sortir les financiers du réfrigérateur et enfourner à 190° pour une vingtaine de minutes. Saupoudrer de sucre à la fin de la cuisson.
Démouler et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Suggestion :
Vous pouvez utiliser des framboises.
20 mai 2008
TOURTE OU TARTARE : LE SAUMON
TOURTE OU TARTARE :
LE SAUMON
Aujourd'hui, je vous propose deux recettes pour une entrée de choc.
Le saumon est un poisson très savoureux que l'on peut cuisiner de différentes manières. Pour cette entrée, j'avais dans l'idée de réaliser un contraste entre le saumon que l'on peut consommé cru et cuit. Un mariage réussi et qui a beaucoup plus à ma petite famille.
Deux recettes simples à réaliser, colorées et pleines de saveurs.
TOURTE DE SAUMON FRAIS MOZARELLA :
Pour 4 personnes :
1 pâte feuilletée
2 pavés de saumon frais
75 g de mozarella
1 c à s d'huile d'olive supérieure
sel et poivre du moulin
Recette :
Préchauffer le four à 220°.
Dessiner 8 disques de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte pièce.
Déposer 4 disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Découper en petits cubes le saumon frais et répartir sur les disques.
Saler, poivrer et déposer un filet d'huile d'olive.
Déposer une rondelle de mozarella.
Saler de nouveau et déposer un filet d'huile d'olive.
Recouvrir d'un disque de pâte feuilleté et bien souder.
Badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau et réaliser une incision au centre de la tourte.
Enfourner à 200° et laisser cuire une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps réaliser le tartare de saumon.
TARTARE DE SAUMON FRAIS :
Pour 4 personnes :
2 pavés de saumon frais
4 càc de câpres
2 échalottes
1 càs d'huile d'olive supérieure
sel et poivre du moulin.
Recette :
Découper des petits dés de saumon frais.
Ajouter les câpres et les échalottes émincées.
Finir par l'huile d'olive, deux tour de moulin à sel et à poivre.
Mélanger le tout et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Attention, de bien préparer le tartare au dernier moment pour ne pas cuire le saumon.
Au moment de servir. Déposer la tourte de saumon au centre de l'assiette avec quelques feuilles de salade décoratives et déposer une cuillère à soupe de tartare frais. Servir aussitôt.
19 mai 2008
AMANDINE AUX FRAISES
AMANDINE AUX FRAISES
Je ne suis pas une grande amatrice de la pâte sablée plus communément utilisé pour cette recette, et j'ai donc réalisé ces petites amandines avec une pâte feuilletée.
Pour 6 personnes :
Préparation 10 min
Temps de repos 30 min
Cuisson 15 min
Crème d'amande :
85 g de beurre ramolli
85 g de sucre glace
85 g d'amande en poudre
1 oeuf
5 g de rhum
1 pâte feuilletée ou si vous préférez, la pâte sablée :
250 g de farine
3 g de sel
150 g de beurre
50 g d'eau
1 oeuf
Si vous préférez la pâte sablée, mélanger la farine, le sel et le beurre du bout des doigts. Ajouter 1 oeuf puis l'eau sans trop travailler la pâte et former une boule. Entreposer au réfrigérateur au minimum 30 min.
300 g de fraises (manille par exemple)
Préparation :
Dans un robot ou à l'aide d'un fouet, mélanger le beurre, le sucre et l'oeuf.
Ajouter la poudre d'amande. Terminer par la maïzena puis le rhum, jusqu'à l'obtention d'une crème bien homogène.
Réserver au réfrigérateur.
Réaliser des disques de pâte feuilletée plus gros que les moules.
Foncer les moules à tartelettes.
Verser une grosse cuillère à soupe de crème d'amande, lisser et entreposer au réfrigérateur le temps du préchauffage du four à 180°.
Selon votre four cuire entre 10 à 15 min. (il faut que la crème soit légèrement colorée).
Sortir les tartes et démouler en glissant un petit couteau autour. Rincer les fraises sous l'eau froide,égoutter et équeuter. Déposer en rosace les fraises sur les tartes
et saupoudrer de sucre glace. Servir aussitôt.
18 mai 2008
CANELES selon J.M. AMAT
CANELES
selon Jean Marie AMAT
Certainement la meilleure recette de Canelés.
J'ai pu découvrir cette recette de canelés, en visitant comme à mon habitude l'illustre blog de Mercotte. Ce n'est pas non plus sa recette, mais elle en vente les mérites depuis qu'elle l'a essayé et j'avais envie de l'essayer et de la comparer avec ma recette.
Chacun et chacune a son petit truc et pourtant le véritable cannelé ne devrait connaître qu'une et une seule recette. Alors pourquoi autant de choix? Peut-être pour plaire au plus grand nombre. Certains préféreront le déguster croquant, d'autre moelleux, etc...
En attendant, je vous fais partager cette recette, de Jean Marie Amat, pour laquelle Mercotte a souligné l'importance du processus de réalisation, qui donne vraiment le côté croquant au canelé mais aussi tout son moelleux.
Préparation 15 min
Repos 24 heures
Cuisson 1 heure
La recette :
1/2 litre de lait,
250g de sucre,
100g de farine,
2 oeufs entiers,
2 jaunes,
1 belle gousse de vanille de Tahiti,
50g de beurre,
10cl de rhum.
Prélevez les 3/4 du lait, ajoutez le beurre et la vanille fendue en 2 et grattée, et faîtes chauffer à 84° -très important-.
Pendant ce temps mélangez le sucre, la farine, les oeufs, le lait et le rhum pour avoir un appareil lisse et sans grumeaux.
Incorporez le lait chaud,
et réservez dans une bouteille pendant 24 heures.
Ramenez à T° ambiante et cuire 1 heure à 200°.
Ne connaissant pas bien les performances de mon four, je suis restée sage et j'ai préféré apporter une légère modification à la température de cuisson. J'ai préchauffé mon four à 200°. J'ai enfourné les canelés 10 min à cette température, puis 10 min à 190° pour terminer à 180°.
Le résultat est parfait !!!
Croquant dessus, moelleux à l'intérieur, je vous invite à l'essayer à votre tour.
17 mai 2008
VICHYSSOISE AUX ASPERGES
VICHYSSOISE AUX ASPERGES
selon une recette du restaurant La Laurendière (Olivet45)
Aujourd'hui j'aimerais mettre en pratique une recette que j'ai pu découvrir lors de mon dernier cours de cuisine.
VICHYSSOISE est l'appellation donné à un potage de légume et de crème servi frais.
Cette recette qui m'a été prêtée par le Restaurant la Laurendière à Olivet (45), ne pouvait pas rester au placard. Après l'avoir dégusté, je n'ai pensé qu'à elle tout au long du repas. Une pure merveille en bouche et parfumée à souhait. Dégustée en mise en bouche, vous pouvez tout à fait la servir en entrée durant une chaude journée d'été et pourquoi pas l'accompagner d'un cappuccino de crème et d'une tranche de bacon grillé ou bien de fruits de mer. Les amateurs préféreront la déguster nature, car à elle toute seule, cette vichyssoise sera exalter les papilles des plus fins gourmets.
HISTOIRE :
"Le chef qui l'inventa venait du Bourbonnais et créa cette soupe froide aux poireaux et pommes de terre au Ritz Carlton de New York au début du siècle. Sa vichyssoise y fit un malheur, devenant là-bas et ici une des illustrations de la grande cuisine française. Normal, donc, que nous l'inscrivions à l'inventaire des recettes du patrimoine. Signalons qu'il existe aussi une ""vichyssoise à la Ritz"" où entre un peu de tomate, mais la véritable vichyssoise reste de pommes de terre, de poireaux et de crème, c'est tout."
Ingrédients :
1 kg d'asperges
1/2 bouillon de volaille
30 cl de crème
1 noisette de beurre
1 pincée de sel
eau pour couvrir
Préparation:
Éplucher et rincer les asperges si elles sont grosses (petites, il n'est pas nécessaire de les éplucher).
Découper en petits tronçons et réserver.
Dans une grande casserole faire fondre le beurre. Ajouter les asperges et laisser compoter à feu moyen une dizaine de minutes.
Ajouter 1/2 cube de bouillon de volaille, 1 pincée de sel et couvrir d'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que les asperges soient moelleuses et fondantes.
Passer le tout au mixer.
Laisser tiédir et ajouter 30 cl de crème entière à 35%.
Décorer avec un peu de ciboulette cisellée. Déguster bien frais en amuse bouche ou en entrée.
Merci Éric BOUTON, de nous avoir fait partager cette recette qui a sa place dans votre merveilleux restaurant.
LA LAURENDIERE OLIVET (45)
15 mai 2008
TARTE CHOCOLAT BANANE
TARTE CHOCOLAT BANANE
Tarte me direz-vous !
C'est vrai qu'elle a plutôt la consistance d'un fondant au chocolat. Mais qu'est-ce qu'une tarte finalement ! En tout cas le chocolat est présent dans cette recette et la banane aussi et tout cela dans un jolie moule à tarte.
Pour 4 Personnes
Cuisson 15 min à 180°
Ingrédients :
2 bananes pas trop mûres
100 g de chocolat
100 g de beurre
50 g de sucre semoule
40 g de farine tamisée
3 oeufs entiers
Préparation :
Fondre au bain marie 100 g de chocolat râpé de préférence
et ajouter 100 g de beurre froid.
Dans un autre récipient casser 3 oeufs entiers et mélanger très rapidement avec 50 g de sucre semoule, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mélanger cet appareil à 40 g de farine tamisée
et ajouter le chocolat fondu. Bien mélanger à la spatule.
Verser dans un moule
et disposer sur l'appareil des tronçons de bananes d'environ 1/2 cm de diamètre.
Mettre dans le four bien chaud.
Déguster tiède.
Eventuellement si vous ne souhaitez pas de bananes, utilisez la même recette et soupoudrez de sucre glace.
13 mai 2008
LE BEAUJOLAIS
LE BEAUJOLAIS
Le Beaujolais Nouveaux est le plus célèbre ambassadeur des Beaujolais, qui de par leurs fruités, leurs légèretés et leur parfums vous séduiront lors de vos repas.
La Qualité des vins du Beaujolais comporte trois aspects fondamentaux.
La Typicité (L’élément original qui doit permettre d’identifier un Beaujolais parmi d’autres vins)
La Qualité sensorielle (Subjective pour le dégustateur)
La Qualité nutritionnelle (Le vin et la santé)
La palette des vins du Beaujolais :
Le Beaujolais nouveau est à consommer dans les 2 à 3 mois qui suit la récolte.
Le Beaujolais et Beaujolais Village dit de courte garde, à consommer dans les 1 à 2ans.
Le Beaujolais dit de garde, dont la consommation peut varier de 1 à 5 ans et plus selon le millésime et l'origine du cru.
Les Dix crus du Beaujolais :
BROUILLY
Robe rubis profond, il a du nez de fruits rouges, de prune, de pêche
Servir à 12° sur petit gibier à plumes et viandes rouges
Dans les bonnes caves de 7 à 10€
CHENAS
Le plus « rare » des beaujolais
Robe rubis teintée de grenat, corps charpenté, notes florales et boisées
Servir à 14° sur chevreau, viandes en sauce, fromages forts
Dans les bonnes caves de 6 à 9€
CHIROUBLE
Robe d’un rouge éclatant, son nez mêle des arômes de pivoines, de muguet et de violette
Vin très fruité à Servir à 12° sur charcuterie, volailles, viandes blanches et entrées
Dans les bonnes caves de 6 à 9€
COTE DE BROUILLY
Vin racé à la robe pourpre, aux arômes de raisin frais et d’iris
Servir à 13° sur charcuterie ou civet de lapin
Dans les bonnes caves de 6 à 9€
FLEURIE
D’une robe carminée, on le considère souvent comme le plus féminin des crus du beaujolais
Il séduit par son velouté, ses arômes floraux et fruités : iris, violette, pêche, cassis
Servir à 13° sur gigot à la beaujolaise, volailles et viandes blanches
Dans les bonnes caves de 6 à 9€
JULIENAS
Robe rubis très soutenu offrant un bouquet généreux de pêche, fruits rouges et arômes floraux
Servir à 13° sur coq au vin, gibier à plumes et volailles en sauce
Dans les bonnes caves de 6 à 9€
MORGON
Robe grenat, profond aux arômes de fruits mûrs à noyaux « cerise, pêche, abricot, prune » c’est
un vin qui mérite de prendre un peu d’âge pour être à son apogée
Servir à 13° sur viandes en sauces et gibiers
Dans les bonnes caves de 6 à 9€
MOULIN A VENT
Vin de garde d’une robe rubis foncé, aux arômes d’iris, d’épices et de fruits mûrs
« Seigneur des beaujolais » ce vin est digne de figurer parmi les plus grand
Servir à 14°, s’il est à maturité, sur viandes rouges, gibiers et fromages
Dans les bonnes caves de 7 à 10€
REGNIER
Dernier né des crus du Beaujolais (Décret de classement signé en 1988)
Robe cerise aux reflets violets avec des arômes de groseille, mûre et framboise
Servir frais à 12° sur terrines, viandes blanches et entrées chaudes à la crème
Dans les bonnes caves de 5 à 8€
SAINT AMOUR
Vin vif et équilibré à la robe rubis et aux arômes de kirsch et d’épices
Servir à 13° sur abats, volailles et gibiers à plumes
Dans les bonnes caves de 6 à 9€
Une adresse si vous passer dans la région :
LES VIGNERONS DE BEL-AIR
Route de Beaujeu RD.37
69220 SAINT JEAN D’ARDIERES
10 mai 2008
SALADE JAPONAISE
SALADE JAPONAISE
Je suis une grande amatrice de cuisine japonaise, et je commence toujours un repas japonais par une soupe miso suivie d'une salade japonaise.
A la maison, j'ai tenté de reproduire cette fameuse salade que vous ne trouverez pas réellement au japon, car leur salade est souvent composé de navets ou de carottes. Dans les restaurants japonais en France, cette salade est réalisée avec du chou blanc.
Enfin, si vous souhaitez déguster une salade à peu prêt similaire avec une sauce maison(dans les resto japonais ils utilisent le plus souvent de la sauce toute prête) vous pouvez suivre ma recette :
Ingrédients :
- 1 choux blanc moyen
- 1 càs de sucre
- 2 càs de sauce soja
- 4 càs de vinaigre de riz
- 1 càs d'huile de sésame (ou de colza)
Préparation :
Ôter les premières feuilles du chou et râper très finement. Déposer le chou dans un récipient d'eau froide salée pendant 20 min. (ce procédé permet au chou d'être plus digeste). Égoutter le chou et rincer sous l'eau froide. L'égoutter en pressant avec les mains et le remettre dans un saladier propre.
Mélanger avec la sauce préparée avec la sauce soja, le sucre le vinaigre de riz et l'huile de sésame.
Servir décoré avec quelques tranches de concombre et lamelles de carottes et finir par des grains de poivre noir ou des baies roses.
05 mai 2008
FRAISES DES NEIGES AU GRAND MARNIER ET CROQUANT SPECULLOS
FRAISES DES NEIGES AU GRAND MARNIER
ET CROQUANT SPECULLOS
Ingrédients pour 12 personnes :
300 g de fraises
250 g de fromages blancs
2 blancs d'oeufs
3 g de gélatine (1 feuille et demi)
30 g d'eau
3 càc de Grand Marnier
80 g de sucre en poudre
100 g de specullos
Préparation :
Laver rapidement les fraises sous l'eau froide et réserver.
Mettre le fromage blanc, 80 g de sucre en poudre et le Grand Marnier dans une jatte.
Dans une casserole, faire bouillir 30 g d'eau et ajouter la gélatine préalablement ramolli dans l'eau froide et essorée. Faire fondre la gélatine puis fouetter.
Ajouter la gélatine au mélange yaourt et bien mélanger.
Monter les blancs en neige très ferme. Ajouter délicatement à la spatule au mélange précédent.
Broyer les speculoos grossièrement et les disposer au fond des verrinnes.
Ajouter un peu de préparation au grand marnier et disposer quelques fraises découpées en lamelle. Recouvrir de nouveau d'un peu de crème.
Ajouter une fraise entière sur le dessus, filmer et entreposer au réfrigérateur minimum 2 heures avant de servir.
Sortir les verrinnes et les disposer dans des assiettes de présentation. Décorer l'assiette de quelques fraises et ou framboises fraîches. Terminer le décor avec une chantilly maison réalisée au siphon (30 cl de crème entière+100 g de sucre en poudre et de l'arôme vanille).
01 mai 2008
CHAMALLOWS TRICOLORES POUR UN ANNIVERSAIRE
CHAMALLOWS TRICOLORES POUR UN ANNIVERSAIRE SUR LE THEME DU "BONBON"
Pour continuer les préparatifs de la petite fête sur le thème du bonbon, à l'occasion des 5 ans de ma petite puce, je me devais de réaliser quelques friandises, et comme je mètrise maintenant la réalisation des guimauves et chamallows, j'ai apporté une note colorée aux trois parfums.
Il me restait du coulis de fraise que j'ai tout de suite pu recycler et du sirop de pêche et de pomme verte.
Le résultat est sympathique et surtout très bon.
Une recette bon marché et délicieuse que je vous recommande et que vous trouverez comme toujours dans le livre de C. MICHALAK "C'est du gâteau"
Je vous rappelle la recette :
Préparation 30 min
Repos 20 min
Cuisson 8 min
Ingrédients :
9 cl d'eau (90g)
40g de miel
250 g de sucre en poudre
7 feuilles de gélatine (soit 14g)
3 blancs d'oeufs (90g)
Pour éviter que les guimauves collent aux doigts et c'est facultatif , ttremper vos guimauves dans un mélange de 150 g de sucre glace et 150 g de fécule de pommes de terre.
La recette :
Cuire le miel, le sucre et l'eau dans une casserole à 130°C.
Ajouter la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide dans le sucre cuit.
Verser le sucre cuit dans les blancs semi-montés. Fouetter avec un batteur (pour moi mon robot kitchenaid) jusqu'à ce que le mélange devienne tiède (environ 45°C).
Parfumer la guimauve avec 3 c à s de sirop de pomme verte (MONIN) et du colorant vert par exemple.
Verser la guimauve dans des moules en demi-sphère légèrement huilés pour cette recette et mettre des pics en bois (facultatif) dans chaque sphère.
Laisser reposer minimum 1 heure et démouler. Enrober dans un mélange equivalent de fécule de pomme de terre et de sucre glace.
Vous pouvez stocker ces guimauves au réfrigérateur.
Voici la version coulis de guariguettes de plougastel :
Pomme verte :
Pêche :
C'est à vous de jouer !
Verser la pâte dans des moules en silicone (pour le démoulage c'est mieux)
Enrober avec un mélange fécule de pomme de terre sucre glace
Vous pouvez réaliser des brochettes avec des pics en bois
