29 avril 2008
NUAGE BLANC ET COULIS DE GARIGUETTES DE PLOUGASTEL
NUAGE BLANC ET COULIS DE GARIGUETTES DE PLOUGASTEL
Une petite envie de douceur m'a traversé l'esprit par cette journée agréablement ensoleillée.
Pas un nuage à l'horizon, mais heureusement pour moi pour décorer ce ciel sans nuages, quelques gariguettes et yaourts Fjord pour composer cette recette, vous allez voir simplisme et d'une douceur sans nom.
Ingrédients pour 6 personnes :
250 g de Gariguettes
250 g de fromage blanc Fjord
80 g de sucre
10 g de sucre glace
2 blancs d'oeufs
2 feuilles de gélatine (2g)
30 g d'eau (3càs)
1 càc d'extrait d'amande amer
1 càc d'extrait de vanille
Préparation :
Mettre le fromage blanc, 40 g de sucre en poudre et les différents extraits d'arômes dans une jatte et mélanger.
Dans une casserole, faire bouillir 30 g d'eau et ajouter la gélatine préalablement ramolli dans l'eau froide et essorée. Faire fondre la gélatine puis fouetter.
Ajouter la gélatine au mélange yaourt et bien mélanger.
Monter les blancs en neige très ferme. Ajouter délicatement à la spatule au mélange précédent.
Verser la préparation dans des ramequins chemisés de papier sulfurisé et mettre au congélateur 20 min.
Entreposer ensuite au réfrigérateur pendant 2 heures minimum avant de les démouler.
Préparer le coulis de fraises.
Laver et équeuter les fraises.
Mettre de côté 6 fraises pour la déco et mixer le reste avec les 40 g de sucre restant.
Verser le mélange dans un récipient hermétique et réserver au frais jusqu'au moment de servir. Vous pouvez très bien congeler ce coulis pour l'utiliser à d'autres occasions.
Au moment de servir, démouler le nuage blanc au centre de l'assiette et disposer le coulis de fraise tout autour. Agrémenter d'une fraise et saupoudrer de sucre glace.
27 avril 2008
ENTRECÔTE GRILLEE A LA FLEUR DE SEL
ENTRECÔTE GRILLEE A LA FLEUR DE SEL, PURÉE DE POMMES DE TERRE ÉCRASÉE ET CONFIT D'ÉCHALOTES
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 belle entrecôte
- 5 pommes de terre à purée
- 10 cl de lait
- 30 g de beurre frais
- 1 pincée de fleur de sel.
Pour le confit d'échalotes monté au beurre blanc
- 4 échalotes
- 1 cube de bouillon de volaille
- 10 cl de vin blanc sec
- 50 g de beurre frais
Préparation :
Sortir l'entrecôte du frigo et laisser à température ambiante 1 heure avant de la cuisiner.
Préparer la purée. Éplucher et laver les pommes de terre et les couper en 2 ou en 4 selon la taille.
Les déposer dans une casserole d'eau froide salée.
Porter à ébullition et laisser cuire 20 min.
Préparer le confits d'échalotes. Éplucher et émincer les échalotes.
Dans une casserole déposer 10 g de beurre et faire suer les échalotes. Ajouter ensuite un cube de bouillon de volaille et déglacer avec le vin blanc. Laisser mijoter.
Vérifier la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau.
Égoutter et déposer dans un récipient. Écraser à la fourchette avec 10 cl de lait tiédie et 30 g de beurre frais.
Saler légèrement avec la fleur de sel et réserver.
Faire griller l'entrecôte.
Monter le confits d'échalotes avec 40 g de beurre frais.
Au moment de servir saler à la fleur de sel et poivrer l'entrecôte. Découper en lamelle la pièce et déposer dans une assiette bien chaude. Disposer à côté un peu de purée écrasée et napper d'un cordon d'échalotes. Servir aussitôt.
CLAFOUTIS AUX FRAISES ET AUX FRAMBOISES D'ORLEANS
CLAFOUTIS AUX FRAISES ET AUX FRAMBOISES
"Quand nous chanterons,
le temps des fraises et des framboises !"
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de fraises et 150 g de framboises
130 g de poudre d'amande
210 g de sucre
30 g de fécule de maïs ou de maïzena
4 oeufs entiers
2 jaunes d'oeuf
30 g de crème fraîche
Préparation :
Préchauffer un four à 200 °.
Fouetter les oeufs entiers et les jaunes.
Verser dans un saladier le sucre, la poudre d'amande et la fécule de maïs.
Ajouter les œufs battus, puis la crème fraîche.
Beurrer une tourtière assez haute et saupoudrez de sucre vanillé.
Verser la préparation et repartir les fraises et les framboises.
Faire cuire à four chaud environ 15 minutes à 200° puis 10 min à 180°, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. A la fin de la cuisson, saupoudrez de sucre glace et servir tiède.
"J'aimerai toujours le temps des fraises et des framboises
Et le souvenir que je garde au cœur"
23 avril 2008
COOKIES AUX PEPITES DE CHOCOLAT
COOKIES MOELLEUX AU CHOCOLAT
Pour commencer en douceur quelques cookies pour le goûter du Mercredi.
Avec un verre de lait bien frais les enfants et les grands vont adorer !
Ingrédients pour 18 pièces :
120 g de beurre doux
40 g de vergeoise brune
140 g de cassonade
1 càc de vanille liquide
200 g de farine
1 càc de levure chimique
1 càc de bicarbonate
1 oeuf
1 càs de lait
60 g de chocolat au lait
60 g de chocolat noir
60 g de chocolat blanc
Préparation :
Dans un robot ou dans un grand récipient, mélanger au fouet le beurre ramolli et le sucre.
Ajouter l'oeuf légèrement battu, l'extrait de vanille puis le le lait en mélangent progressivement.
Tamiser la farine et la levure et mélanger à l'appareil tout doucement à l'aide d'une spatule sans trop mélanger.
Ajouter les pépites de chocolats ou découper et hacher préalablement en petits morceaux à l'aide d'un couteau.
Rouler l'appareil comme un saucisson dans du film fraîcheur et entreposer au congélateur 10 à 15 min.
Pendant ce temps préchauffer le four à 170°.
Découper des rondelles à l'aide d'un couteau et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de bien les espacer. Cuire une douzaine de minute en baissant le four à 160°.
Laissez refroidir avant de manipuler les cookies et entreposer ensuite dans une boîte hermétique pendant quelques jours.
10 avril 2008
CAKE ET FRUITS DE SAISON EN GELEE D'ORANGE
CAKE A LA VANILLE ET AU GRAND MARNIER
FRUITS FRAIS DE SAISON EN GELÉE D'ORANGE
Une envie de douceur parfumée et de fraîcheur fruitée !
Voici un dessert tout en légèreté avec des parfums enivrants qui vous laisseront sans voix.
Ce que j'aime avec le cake, c'est qu'on peut le décliner à l'infini. En plus il a cet avantage de se marier à merveille avec des fruits juteux, qu'il recevra comme une éponge !
Une sorte de Baba mais pas au rhum !
Je n'ai pas de commentaire à faire, je vous invite juste à découvrir ma petite recette.
Pour le cake à la vanille et au Grand Marnier :
Compter 4 petits cakes pour des moules de 8 cm de diamètre
120 g de farine Bio T65
150 g de cassonade
3 g de levure
60 g de crème fraîche entière liquide
3 oeufs
20 g de beurre demi-sel
60 g d'huile d'olive vierge extra
3 càs de vanille liquide
5 cl de Grand Marnier
Préparation :
Mélanger les oeufs et le sucre avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée et la levure. Mélanger.
Ajouter la crème, puis le beurre fondu et enfin l'huile d'olive. Bien mélanger.
Terminer en aromatisant avec la vanille liquide puis le Grand Marnier.
Verser la préparation dans des moules à cakes ou bien dans des boîtes de camembert chemisées de papier aluminium. préalablement imbiber d'huile avec un pinceau. Réserver les moules sur une plaque allant au four et entreposer 30 à 40 min au réfrigérateur.
Préchauffer votre four à 160°.
Après le temps de repos, glisser la plaque dans le four préchauffé et cuire 25 min. Piquer à l'aide d'un couteau pour vérifier la cuisson. Sortir la plaque et laisser refroidir.
Pendant ce temps réaliser une gelée d'orange avec le jus de deux oranges
chauffées dans une casserole et ajouter une demi-feuille de gélatine. Bien mélanger et passer le tout au chinois puis réserver dans un récipient hermétique et au réfrigérateur.
Laver et Éplucher les fruits et les détailler en petits morceaux (compter 2 oranges et 3 kiwis).
Il est important de choisir des fruits bien frais et si possible Bio (car non traités)
Disposer les fruits sur le cake et arroser de la gelée d'orange encore semi-liquide. Servir aussitôt.
Si vous le souhaitez vous pouvez entreposer le tout au frais et déguster plus tard. Le cake agira comme une éponge et s'imbibera du jus des fruits. Un délice !
08 avril 2008
EMINCES DE POULET AUX POIVRONS
ÉMINCES DE POULET AUX POIVRONS
Avec le retour du soleil les couleurs font leurs apparitions dans nos assiettes !
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
4 blancs de poulets émincés
1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron orange
2 oignons
sel
poivre
1 branche de thym
1 feuille de laurier
2 c à s d'huile d'olive
Préparation :
La veille ou le jour même, mettre les poivrons emballés dans de l'alu et passer à four très chaud 10 à 15 min. Ainsi la peau se décollera lors de l'épluchage.
Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive. Pendant ce temps saler et poivrer les émincés de poulet. Ajouter le poulet aux oignons et faire dorer. Ajouter ensuite les poivrons taillés en lamelles, et enfin le thym, le laurier, le sel et le poivre. Laisser mijoter 15 min à feu doux. Rectifier l'assaisonnement. 
Préparer un riz thaï, dresser et servir aussitôt.
06 avril 2008
GATEAU AUX FRAMBOISES
GÂTEAU MOELLEUX AUX FRAMBOISES
Que du bonheur !
Fondant dans la bouche, un gâteau que j'aime réaliser aux beaux jours, et qui remplace la tarte qui est plus traditionnelle.
Ingrédients :
Pour 4-6 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 30 min
100 g de sucre en poudre
100 g de sucre glace
100 g d'amandes en poudre
70 g de farine
1 pincée de bicarbonate
1 pincée de sel
160 g de beurre
4 blancs d'oeufs
200 g de framboises (fraîches ou surgelées )
coulis de framboises (voir ci dessous)
Préparation :
Préchauffer votre four à 200°.
Passer la farine au tamis et la mettre dans un récipient. Ajouter le sucre en poudre puis le sucre glace et enfin la poudre d'amandes. Mélanger. Faire fondre le beurre et incorporer au mélange. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer délicatement au mélange précédent à l'aide d'une spatule.
Verser une grosse partie de la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné et répartir les framboises, puis verser le reste de la pâte. Faire cuire au four pendant 30 min à 180°.
Pour accomagner ce dessert vous pouvez réaliser un coulis de framboise, dont voici ma petite recette :
COULIS DE FRAMBOISE
200 g de framboises (fraîches ou surgelées)
100 g de sucre en poudre
2 càs de jus d'un citron
Mixer les framboises au blender.
Ajouter le sucre et le jus de citron et mettre le tout dans une casserole. Porter à ébullition.
Passer ensuite la préparation au tamis pour retenir les graines.
Couvrer d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur. Vous pouvez conserver ce coulis au congélateur.
Servez le gâteau tiède avec le coulis. hum !!
05 avril 2008
LES VISITANDINES
LES VISITANDINES
Des petits gâteaux généreux au moment du thé ou du café
J'aime cette recette qui est à mi-chemin entre le financier et la madeleine. Au moment du thé ou du café elles apporterons une note sucrée et un peu de douceur oubliée.
Ses origines :
La visitandine est un gâteau dont on vante la légèreté et la finesse... On fait remonter l'origine de cette pâtisserie au XVIIème siècle.
On pense que les religieuses de l'ordre de la Visitation installées à Nancy ont inventé ce gâteau pour palier au manque de nourriture carnée et conserver ainsi une base d'alimentation relativement complète... car la visitandine est un gâteau riche en protéines par sa teneur en blanc d'oeufs !
Farine, sucre, beurre, poudre d'amande et blanc en neige très ferme en constituent la recette mise au four une quarantaine de minutes pour obtenir un petit gâteau bien levé et joliment doré... après l'avoir laissé refroidir, on le recouvre d'une fine couche de pâte d'amandes et on peut dès lors se régaler...
Pas d'urgence toutefois, la visitandine est une pâtisserie qui ne rassit pas et qui gagne même à être dégustée après quelques jours... Elle n'en a que plus de goût !
MA RECETTE :
Préparation 15 min
Cuisson 8 - 10 min
Ingrédients :
120 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
120 g d'amandes en poudre
4 blancs d'oeufs
20 g de fleur de maïs MAÏZENA (ou 2 càs rase)
60 g farine (ou 3 càs bombée)
130 g de beurre fondu refroidi
1 cuillerée à café de levure
1 cuillerée à café d'arôme de votre choix (vanille, citron, rhum, grand marnier...)
Dans un récipient travaillez le sucre en poudre, le sucre vanillé, l'amande en poudre et les blancs d'oeufs à l'aide d'une cuillère en bois et en partant du centre.
Laissez reposer 10 min à température ambiante, et faites fondre le beurre sans le cuire.
Au bout de ce temps ajoutez la maïzena, la farine la levure, l'arôme de votre choix et le beurre fondu. Mélangez jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène.
Versez celui-ci dans des petits moules bien beurrés et mettre dans un four préchauffé à 230°, 8 à 10 min.
Laissez refroidir sur un gille 10 min. Vous pouvez les déguster de suite mais elles seront encore meilleures si vous attendez une journée en les réservant dans une boîte en fer.
TOURTE DE VEAU AU FOIE GRAS
TOURTE DE VEAU AU FOIE GRAS
une précieuse recette trouvée sur le blog de Mercotte
Après avoir réalisée ma fameuse tourte au magret de canard et pommes caramélisées aux noisettes, je cherchais une autre idée de tourte pour mes convives du week-end. En manque d'inspiration, je me suis penchée sur une recette trouvée sur le blog de Mercotte.
Je me suis permis d'apporter une légère modification à sa recette car mon gentil boucher n'avait pas de foie de volaille. J'ai donc décidé d'augmenter la quantité de foie gras et d'ajouter un peu de jambon de pays pour le goût.
Je ne vous donne pas mes impressions. Je vous laisse juste essayer la recette de Mercotte avec ou sans mes modifications, le résultat sera tout de même très parfumée et surtout délicieux.
Ingrédients pour 6 tourtes :
2 pâtes feuilletées (300g)
100 g de Noix de veau
40 g de foie gras
20 g de jambon de pays
2 échalotes
80 g de champignons de Paris
sel
huile d'olive
2 càs de crème entière
1 càs de Porto
1 jaune
Préparation :
Laver et détailler en mirepoix les champignons de Paris.
Faire de même en gardant le même calibre avec le veau, le foie gras et le jambon de pays.
Faire revenir à feu vif dans une poêle avec un peu d'huile d'olive les champignons avec les échalotes émincées finement.
Laisser refroidir.
Dans une jatte mélanger tous les ingrédients de la farce.
Ajouter les champignons refroidis, la crème, le porto et le jaune d'oeuf.
Bien mélanger, filmer et réserver au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain détailler 12 cercles de pâtes feuilletées.
Sur une plaque TEFAL ou recouverte de papier sulfurisé, déposer vos premiers cercles. Déposer au centre un peu de farce
et souder avec le restant des cercles de pâte feuilleté.
Réaliser quelques rosaces, sans oublier d'ouvrir une cheminée sur le dessus. Réserver 15 min au réfrigérateur.
Pendant ce temps préchauffer le four à 185°. Badigeonner la tourte de jaune d'oeuf et eenfourner pendant 15 à 20 min.
Servir aussitôt ou tout comme Mercotte le suggère, ne pas cuire les tourtes et les mettre au congélateur sur leur plaque avant de les ranger dans une boîte hermétique. Il vous suffira de les sortir et de les cuire pour une autre occasion.
http://www.mercotte.fr/2006/02/27/tourte-de-veau-au-foie-gras-version-detaillee/
04 avril 2008
FAR AUX DATTES
FAR AUX DATTES
ou
la rencontre d'une spécialité bretonne avec le soleil de Tunisie
Je vais peut-être en choquer certains, mais je n'avais pas de pruneaux, seulement quelques dattes "deglet nour" en provenance de Tunisie, délicieuses et trouvées dans une épicerie Bio. Leur provenance m'a laissé entrevoir un léger rayon de soleil, non négligeable, compte tenue du temps assez maussade que nous connaissons depuis quelques temps.
J'aime beaucoup les spécialités bretonnes et tout particulièrement ce type de gâteau. Je me suis dit qu'il n'y avait pas beaucoup de différences entre les pruneaux et les dattes qui sont assez semblable sur le plan de la texture et de l'apparence.
Au final ce far ne pouvait être que bon. Mais alors quel nom lui prêter ?
"Le Far Tunisien".
Peu importe puisque le résultat est délicieux.
Origines :
La deglet nour (« doigt de lumière ») désigne l'une des 300 variétés de dattes existantes. On dit d'elle, qu'elle est la « reine des dattes » ou un « soleil en miniature » (appellation algérienne protégée)
Cette variété est particulièrement riche en apports énergétiques (295 kcal par 100 grammes). Fraîche, elle est composée de 70% d'eau, de sucre et de vitamine C. Elle contient aussi des sels minéraux.
Cette variété de datte est principalement cultivée en Algérie (notamment à Tolga) et dans la région du Jérid (Tunisie) ainsi dans les États arides du sud-ouest des États-Unis (Californie, Arizona et Texas) où le climat ressemble à celui de l'Afrique du nord.
Selon le Groupement interprofessionnel des fruits tunisiens, la Tunisie est le premier exportateur mondial de deglet nour avec des ventes annuelles moyennes de 30 000 tonnes dont 15 000 tonnes destinées au seul marché européen. La France est aujourd'hui le principal importateur d'Europe et le plus gros consommateur de dattes et en particulier de cette variété
Ingrédients pour 6 personnes
75 cl de lait entier
150 g de dattes
4 oeufs
100 g de sucre
1 gousse de vanille
70 g de farine (4càs)
50 g de beurre + 10 g pour le moule
2 càs de Rhum
Préparation :
Préchauffer le four à 210°.
Mettre le lait dans une casserole avec une gousse de vanille fendue en deux et grattée avec la pointe d'un couteau. Porter à ébullition, puis ôter la casserole du feu. Laisser infuser pendant que le lait refroidi.
Beurrer un plat allant au four et déposer les dattes après avoir ôter le noyau.
Dans une jatte mélanger le sucre et la farine.
Ôter la gousse de vanille du lait, ajouter les oeufs et fouetter le mélange. Ajouter en plusieurs fois cet appareil au mélange sucre-farine. Bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux. Terminer en ajoutant le beurre fondu puis le rhum.
Verser la pâte dans le plat recouvert de dattes et enfourner à 210° pendant 35 min.
Déguster tiède ou très froid à votre convenance.
