26 février 2008
GASPACHO
GASPACHO
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 tomates
1 concombre
1 gousse d'ail
2 échalottes
1 poivron
1 càs d'huile d'olive
sel
piment d'espelette
Préparation :
Mixer et assaisonner. Mettre en attente au frigo.
Au moment de servir, verser le gaspacho dans des coupes.
Soupoudrez de piment d'Espelette.
21 février 2008
CRÉMÉS DE COURGETTES
CRÉMÉS DE COURGETTES
Voici deux recettes qui conviennent très bien pour un apéritif ou en plat unique.
Mes enfants adorent !
Encore des recette pour celles et ceux qui n'aiment pas les légumes !
Pour la recette au fromage :
Ingrédients pour 8 mises en bouche
6 courgettes
150 g de fromage frais (ricotta, St-Môret...)
sel et poivre du moulin
Préparation :
Laver les courgettes sous l'eau froide. Couper et ôter les extrémités. Détailler des rondelles de courgettes et saler légèrement. Cuire à la vapeur pour qu'elles deviennent bien tendre.
L'avantage avec la cuisson vapeur, c'est que toute l'eau de végétation contenue dans les légumes est préservée y compris les éléments essentiels comme les vitamines, sans oublier le goût. J'utilise souvent ce procédé de cuisson, aussi bien pour les légumes que les poissons et les volailles.
Dans un blender mettre les courgettes et le fromage frais et mixer le tout. Goûter et assaisonner de sel et poivre à votre convenance. Verser dans des verrines apéritives. A déguster chaud ou froid !
Pour la recette au jambon :
Ingrédients pour 8 mises en bouche
6 courgettes
90 g de jambon blanc
20 cl de crème entière
sel et poivre du moulin
Préparation :
Laver les courgettes sous l'eau froide. Couper et ôter les extrémités. Détailler des rondelles de courgettes et saler légèrement. Cuire à la vapeur pour qu'elles deviennent bien tendre.
Dans un blender mettre les courgettes le jambon blanc et la crème et mixer le tout. Goûter et assaisonner de sel et poivre à votre convenance. Verser dans des verrines apéritives. A déguster chaud ou froid !
20 février 2008
MOUSSE DE TOMATE
MOUSSE DE TOMATE
Voici une recette fraîcheur facile et économique !
Parfaite avant de débuter un repas, cette mousse légère et raffinée saura satisfaire les appétits gourmands.
Ingrédients :
Pour 4 personnes
250 g de purée de tomate
10 cl de crème allégée ou entière elle n'en sera que plus onctueuse
1 échalote
2 feuilles de gélatine
basilic
ciboulette
1/2 càc de piment d'espelette.
sel, poivre
Préparation :
Plongez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
Egouttez les tomates. Gardez le jus. Epépinez les tomates et coupez-les en morceaux.
Pelez l'échalote et coupez-la en dés.
Dans une cocotte antiadhésive, faites revenir l'échalote 1 à 2 min.
Dans un bol à mixeur, mettez le tomates, le basilic et l'échalote : mixez le tout en purée. Versez-la dans un saladier, puis assaisonnez de sel, poivre et de quelques gouttes de tabasco.
Dans une casserole, faites chauffez 3 c. à soupe du jus de tomates recueilli, puis faites-y fondre la gélatine. Incorporez la gélatine fondue à la purée de tomates et laissez refroidir 30 min au réfrigérateur. Fouettez la crème et dès que la mousse commence à prendre, ajoutez la crème fouettée délicatement. Placez au réfrigérateur pendant 4 heures. Servez avec de la ciboulette ciselée.
19 février 2008
PETITS MARBRES AUX CHAMPIGNONS
PETITS MARBRES AUX CHAMPIGNONS
Pour 12 verrines :
250 g de champignons de paris
une noisette de beurre
2 échalottes
180 g de jambon blanc
40 cl de crème
sel, poivre
persil, ciboulette
Lavez et détaillez les champignons en petits morceaux. Faites-les revenir dans une poele bien chaude avec l'huile et les échalottes jusqu'à ce qu'ils soient fondant. Salez et poivrez et ajoutez 20 cl de crème liquide. Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au frigo.
Préparez la mousse de jambon. Disposez et mixez des morceaux de jambon avec 20 cl de crème liquide dans votre robot ou blender.
Dans des verrines disposez un fond de champignons puis ajoutez la mousse de jambon. Décorez avec du persil et ou de la ciboulette. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
MOUSSE DE JAMBON RAFRAÎCHISSANTE SUR LIT DE CONCOMBRE A LA CRÈME
MOUSSE DE JAMBON RAFRAÎCHISSANTE SUR LIT DE CONCOMBRE A LA CRÈME 
Pour 12 petites verrines :
1 concombre
huile d'olive au basilic (ou nature)
sel
180 g de jambon blanc (180g)
30 cl de crème liquide
Taillez des petits dés de concombre, salez et réservez dans une passoire au réfrigérateur pendant 1 heure.
Mixez le jambon dans un blender avec 20 cl de crème liquide.
Une fois que les concombres ont rendu leur eau de végétation, les mettre dans un récipient et mélangez avec une càs d'huile d'olive et 10 cl de crème liquide.
Dans des verrines pas trop grosses, disposez un lit de concombre sur lequel vous déposez la mousse de jambon. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
