01 mai 2008

CHAMALLOWS TRICOLORES POUR UN ANNIVERSAIRE

CHAMALLOWS TRICOLORES POUR UN ANNIVERSAIRE SUR LE THEME DU "BONBON"

Pour continuer les préparatifs de la petite fête sur le thème du bonbon, à l'occasion des 5 ans de ma petite puce, je me devais de réaliser quelques friandises, et comme je mètrise maintenant la réalisation des guimauves et chamallows, j'ai apporté une note colorée aux trois parfums.

Il me restait du coulis de fraise que j'ai tout de suite pu recycler et du sirop de pêche et de pomme verte.

Le résultat est sympathique et surtout très bon.

Une recette bon marché et délicieuse que je vous recommande et que vous trouverez comme toujours dans le livre de C. MICHALAK "C'est du gâteau"

Je vous rappelle la recette :

Préparation 30 min

Repos 20 min

Cuisson 8 min

Ingrédients :

• 9 cl d'eau (90g)

• 40g de miel

• 250 g de sucre en poudre

• 7 feuilles de gélatine (soit 14g)

• 3 blancs d'oeufs (90g)

• Pour éviter que les guimauves collent aux doigts et c'est facultatif , ttremper vos guimauves dans un mélange de 150 g de sucre glace et 150 g de fécule de pommes de terre.

La recette :

Cuire le miel, le sucre et l'eau dans une casserole à 130°C.

Ajouter la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide dans le sucre cuit.

Verser le sucre cuit dans les blancs semi-montés. Fouetter avec un batteur (pour moi mon robot kitchenaid) jusqu'à ce que le mélange devienne tiède (environ 45°C).

Parfumer la guimauve avec 3 c à s de sirop de pomme verte (MONIN) et du colorant vert par exemple.

Verser la guimauve dans des moules en demi-sphère légèrement huilés pour cette recette et mettre des pics en bois (facultatif) dans chaque sphère.

Laisser reposer minimum 1 heure et démouler. Enrober dans un mélange equivalent de fécule de pomme de terre et de sucre glace.

Vous pouvez stocker ces guimauves au réfrigérateur.

Voici la version coulis de guariguettes de plougastel :

Pomme verte :

Pêche :

C'est à vous de jouer !

Verser la pâte dans des moules en silicone (pour le démoulage c'est mieux) 

Enrober avec un mélange fécule de pomme de terre sucre glace

Vous pouvez réaliser des brochettes avec des pics en bois

23 avril 2008

COOKIES AUX PEPITES DE CHOCOLAT

COOKIES MOELLEUX AU CHOCOLAT

Pour commencer en douceur quelques cookies pour le goûter du Mercredi.

Avec un verre de lait bien frais les enfants et les grands vont adorer !

Ingrédients pour 18 pièces :

• 120 g de beurre doux

• 40 g de vergeoise brune

• 140 g de cassonade

• 1 càc de vanille liquide

• 200 g de farine

• 1 càc de levure chimique

• 1 càc de bicarbonate

• 1 oeuf

• 1 càs de lait

• 60 g de chocolat au lait

• 60 g de chocolat noir

• 60 g de chocolat blanc

Préparation :

Dans un robot ou dans un grand récipient, mélanger au fouet le beurre ramolli et le sucre.

Ajouter l'oeuf légèrement battu, l'extrait de vanille puis le le lait en mélangent progressivement.

Tamiser la farine et la levure et mélanger à l'appareil tout doucement à l'aide d'une spatule sans trop mélanger.

Ajouter les pépites de chocolats ou découper et hacher préalablement en petits morceaux à l'aide d'un couteau.

Rouler l'appareil comme un saucisson dans du film fraîcheur et entreposer au congélateur 10 à 15 min.

Pendant ce temps préchauffer le four à 170°.

Découper des rondelles à l'aide d'un couteau et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de bien les espacer. Cuire une douzaine de minute en baissant le four à 160°.

Laissez refroidir avant de manipuler les cookies et entreposer ensuite dans une boîte hermétique pendant quelques jours.

05 avril 2008

LES VISITANDINES

LES VISITANDINES

Des petits gâteaux généreux au moment du thé ou du café

J'aime cette recette qui est à mi-chemin entre le financier et la madeleine. Au moment du thé ou du café elles apporterons une note sucrée et un peu de douceur oubliée.

Ses origines :

La visitandine est un gâteau dont on vante la légèreté et la finesse... On fait remonter l'origine de cette pâtisserie au XVIIème siècle.

On pense que les religieuses de l'ordre de la Visitation installées à Nancy ont inventé ce gâteau pour palier au manque de nourriture carnée et conserver ainsi une base d'alimentation relativement complète... car la visitandine est un gâteau riche en protéines par sa teneur en blanc d'oeufs !

Farine, sucre, beurre, poudre d'amande et blanc en neige très ferme en constituent la recette mise au four une quarantaine de minutes pour obtenir un petit gâteau bien levé et joliment doré... après l'avoir laissé refroidir, on le recouvre d'une fine couche de pâte d'amandes et on peut dès lors se régaler...

Pas d'urgence toutefois, la visitandine est une pâtisserie qui ne rassit pas et qui gagne même à être dégustée après quelques jours... Elle n'en a que plus de goût !

MA RECETTE :

Préparation 15 min
Cuisson 8 - 10 min

Ingrédients :

120 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
120 g d'amandes en poudre
4 blancs d'oeufs
20 g de fleur de maïs MAÏZENA (ou 2 càs rase)
60 g farine (ou 3 càs bombée)
130 g de beurre fondu refroidi
1 cuillerée à café de levure
1 cuillerée à café d'arôme de votre choix (vanille, citron, rhum, grand marnier...)

Dans un récipient travaillez le sucre en poudre, le sucre vanillé, l'amande en poudre et les blancs d'oeufs à l'aide d'une cuillère en bois et en partant du centre.

Laissez reposer 10 min à température ambiante, et faites fondre le beurre sans le cuire.

Au bout de ce temps ajoutez la maïzena, la farine la levure, l'arôme de votre choix et le beurre fondu. Mélangez jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène.

Versez celui-ci dans des petits moules bien beurrés et mettre dans un four préchauffé à 230°, 8 à 10 min.

Laissez refroidir sur un gille 10 min. Vous pouvez les déguster de suite mais elles seront encore meilleures si vous attendez une journée en les réservant dans une boîte en fer.

28 mars 2008

MACARONS DE NANCY

MACARONS DE NANCY

Je ne suis pas une experte pour la réalisation des Macarons fourés, en revanche et peut-être aussi parce-que mon petit papa pensait à moi à chacune de ses visites à Nancy, j'ai gardé un merveilleux souvenir des savoureux "Macarons de Nancy".

C'est certainement pour cette raison que je ne les rate jamais !

Un petit historique :

Le véritable Macaron de Nancy doit sa renommée au secret de fabrication de deux Soeurs Converses de la communauté des Dames du Saint Sacrement de Nancy. (les anciens fours situés au 10 rue des Soeurs Macarons à Nancy)

Ce secret est actuellement détenu par Nicolas Génot de la Maison des Soeurs Macarons.

C'est cette authentique recette qui ne cesse, depuis quatre siècles, d'être l'objet de recherche par des pâtissiers, cuisiniers et confiseurs de Nancy, mais qui reste inégalée encore aujourd'hui.

Pour environ une trentaine de Macarons

Préparation 15 min
Repose de la pâte 40 minutes
Cuisson 10 min par plaque

Ingrédients :

• 150 g d'amandes en poudre

• 125 g de sucre glace

• 125g de sucre en poudre

• 80 g de blancs d'oeufs (3 blancs)

• 1 càc d'extrait de vanille

• 1 càc d'extrait d'amande amère.

Préparation :

1 -Mixer la poudre d'amande, le sucre et le sucre glace dans un robot.

Tamiser le tout. Ajoutez les blancs d'oeufs, l'extrait de vanille et d'amande amère, puis bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et légèrement compact.

2 - Remplir de pâte une poche à douille, déposer des disques sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Bien espacer les disques.

3 - Laisser reposer les macarons à température ambiante pendant environ 45 min 1 heure. Les macarons doivent former une croûte avant la cuisson. Préchauffer votre four à 180°.

4 - Humidifier les macarons à l'aide d'un pinceau, afin qu'ils crevassent durant la cuisson. Enfourner pour 10 min à 160°.
Laisser refroidir avant de les décoller.

20 mars 2008

LE FINANCIER

LE FINANCIER

Il porte bien son nom, ce petit gâteau rectangulaire, moelleux et fondant !

Il a la couleur d’un lingot d’or.

D'après la légende, on dit que le financier trouverait son origine dans les années 1890 où un pâtissier français dit « Lasne » aurait inventé la recette de ce gâteau pour satisfaire les papilles de financiers en quête de douceur, sans se salir les mains.

Moi je trouve qu'il ressemble beaucoup à sa cousine "la visitandine" !

Il est idéale pour accompagner le thé et le café.

Préparation : 10 min - Repos : 20 min - Cuisson : 10 min

Ingrédients : 10 financiers

• 60 g d'amande en poudre
• 60 g de farine
• 180 g de sucre glace
• 115 g de blancs d'oeufs
• 90 g de beurre
• 1 càc d'extrait de vanille
• 1 càs de Grand Marnier
• 2 càs de sucre en poudre

Pour cette recette je vous conseille d'utiliser des blancs d'oeufs que vous aurez  réservé quelques jours avant dans une boîte hermétique et au réfrigérateur.

Préparation :

Faire cuire le beurre au micro-onde ou dans une casserole jusqu'à l'obtention d'une coloration noisette.

Mettre le beurre dans son récipient dans une eau bien froide pour stopper la cuisson et pour qu'il devienne tiède.

Mélanger les blancs d'œufs et le sucre glace.

Ajouter, ensuite, la farine tamisée et la poudre d'amandes. Bien mélanger.

Ajouter le beurre noisette passé au tamis.

Terminer par l'extrait de vanille et le Grand Marnier.

Verser la préparation dans les moules à financiers. Filmer et réserver au réfrigérateur au minimum 20 min.

Si vous êtes patient, réserver quelques heures, c'est encore mieux !

Préchauffer le four à 200°.

Sortir les financiers du réfrigérateur et enfourner à 190° pour une dizaine de minutes. Saupoudrer de sucre à la fin de la cuisson. Démouler et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Ces financiers peuvent être conservés quelques jours dans une boîte hermétique, ils gagneront en saveurs !

08 mars 2008

CHAMALLOWS

Dans la série "bonbons",  je voudrais des

Chamallows !

Il me restait quelques guimauves et pour la recette des pommes d'amour, je n'ai pas utilisé le mélange fécule de pomme de terre/sucre glace.

Je me suis dit que mes enfants aimeraient de bons chamallows !!!

Pour la recette voir "pommes d'amour pas comme les autres"

http://audreykitchen.canalblog.com/archives/2008/03/08/8235240.html

POMMES D'AMOUR pas comme les autres !

POMMES D'AMOUR

PAS COMME LES AUTRES !

Ne vous y trompez pas ! Elle n'est pas rouge mais vert pomme, Elle n'est pas croquante mais fondante.

C'est une guimauve !

Merci à Christophe MICHALAK, pour la recette de base de la guimauve, à laquelle j'ai ajouté pour une fois un peu de ma créativité avec les quelques ingrédients que j'avais à porté de la main.

Une bonne base de guimauve, un peu de sirop de pomme verte, du sucre, du colorant vert, quelques bâtonnets et le tour est joué !

Préparation 30 min

Repos 20 min

Cuisson 8 min

Ingrédients :

• 9 cl d'eau (90g)

• 40g de miel

• 250 g de sucre en poudre

• 7 feuilles de gélatine (soit 14g)

• 3 blancs d'oeufs (90g)

• Pour éviter que les guimauves collent aux doigts et c'est facultatif , ttremper vos guimauves dans un mélange de 150 g de sucre glace et 150 g de fécule de pommes de terre.

La recette :

Cuire le miel, le sucre et l'eau dans une casserole à 130°C.

Ajouter la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide dans le sucre cuit.

Verser le sucre cuit dans les blancs semi-montés. Fouetter avec un batteur (pour moi mon robot kitchenaid) jusqu'à ce que le mélange devienne tiède (environ 45°C).

Parfumer la guimauve en suivant les recettes proposées dans les chapitres suivant la recette dans son excellent livre "c'est du gâteau" de C. ou comme pour ma recette, parfumer avec 3 c à s de sirop de pomme verte (MONIN) et du colorant vert.

Verser la guimauve dans des moules en demi-sphère légèrement huilés pour cette recette et mettre des pics en bois dans chaque sphère.

Laisser reposer minimum 1 heure et démouler. Enrober avec un mélange de sucre et de colorant alimentaire vert.

Vous pouvez stocker ces guimauves au réfrigérateur. Déguster très frais !

MADELEINES AU PEPITES DE CHOCOLAT

MADELEINES AUX PEPITES DE CHOCOLAT

Des madeleines tigrées pour changer!

Préparation 10 min
Cuisson 10 min

Pour environ 12 madeleines
Ingrédients

100 g de farine
100 g de sucre en poudre
120 g de pépites de chocolat
120 g de beurre ramolli
2 oeufs
1 c à c de levure chimique

Préparation:

Préchauffer votre four à 210° et faire ramolir le beurre au micro-onde.

Mélanger la farine, la levure et le sucre et ajouter les oeufs.

Bien mélanger l'appareil jusqu'à ce qu'il blanchisse.

Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.

Ajouter les pépites de chocolat et remuer de nouveau.

Répartisser la pâte dans des moules à madeleines beurrés et enfourner pour 10 min.

Sorter du four et démouler sur une grille.

Vous pouvez déguster !

06 mars 2008

MACARONS CHOC FOFIL

MACARONS CHOCOLATS

Ou encore un grand raté dans le monde du Macaron !

Je crois définitivement que les macarons ne sont pas pour moi !!!

Je suis pourtant quelqu'un de très patient en cuisine,  quand il s'agit de suivre scrupuleusement une recette, et de soigner chaque étapes, surtout en pâtisserie.

Pourtant je me suis investie à la tâche, mais il devait manquer ce petit quelque chose qui change tout !

Préparer les ingrédients à l'avance

Mixer les éléments secs ensemble

Faire un sirop à 118°

Monter la moitié des oeufs en neige très ferme et incorporer le sirop à l'italienne

Mélanger l'autre moitié des oeufs avec les éléments secs

Ajouter en 3 fois les oeufs montés en neige et macaroner avec une maryse

Remplir une poche à douille et dresser les macarons

Taper le plat contre la table pour chasser l'air des macarons et laisser croûter 15 à 30 min.

Mettre au four 14 min à 175°. Sorter les macarons et retourner la plaque pour les décoller.

Rerserver dans une boîte en fer ou les garnir avec la ganache.

Je crois avoir retenu la leçon, et je pense savoir pourquoi je ne suis pas arrivée au résultat escompté.

Pour qu'une recette fonctionne il faut beaucoup de patiente certes, mais beaucoup d'amour aussi. Aussi je ne suis pas une grande amatrice des macarons, et je crois même que je ne les aime pas assez pour les réaliser comme il se doit.

Certes j'ai respecté la recette de Fofil, très bien expliquée il faut le dire, mais le coeur n'y était pas et ça change tout. Je préfère m'exercer sur d'autres registres. C'était bien tenté pourtant et je peux vous dire que j'ai passé beaucoup de temps en cuisine pour qu'ils soient réussis !

27 février 2008

CANNELES BORDELAIS

Cannelés

De délicieuse petites bouchées à déguster à tout moment de la journée,

très parfumées, je vous laisse apprécier !!!

Temps de préparation 15 min
Temps de repos 24 heures
Temps de cuisson 1h15

Pour 24 pièces

Ingrédients :

1 L de lait entier
1 oeuf entier + 4 jaunes
500 g de sucre en poudre
250 g de farine
3 bouchon de rhum brun
1 gousse de vanille
20 g de beurre pour les moules

Préparation :

La veille:

Faites bouillir le lait avec le beurre dans une casserole et faites-y infuser la gousse de vanille coupée en deux et grattée pendant 10 minutes. Laissez refroidir.

Après ce temps, mélangez les oeufs, les jaunes d'oeufs le sucre semoule. Incorporez alors la farine tamisée. Bien mélangez. Ajouter le lait vanillé en plusieurs fois et mélangez comme pour une pâte à crêpe.
Ajoutez les 3 bouchon de rhum brun, mélangez et laissez reposer 12 heures minimum au réfrigérateur.

Le jour même :

Préchauffez votre four à 210°C.
Beurrez ou graissez les moules à cannelés et versez la pâte jusqu'à 5 mm du bord.
Faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes.
Démoulez à chaud.

Vous pouvez conserver vos cannelé dans une boîte en fer pendant quelques jours