AUDREY.KITCHEN

Un blog qui vous fera partager ma passion et ma rencontre avec la cuisine et tous les bienfaits qu'elle procure. Quand cuisiner rime avec plaisir !

04 mars 2008

OEUFS BASQUAISES

OEUFS BASQUAISES

Une recette du soleil !

Pourtant je ne viens pas du sud !

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Cette recette est née du fruit de mes tentatives culinaires avec mon frère lorsque nous étions ados ! Notre merveilleuse maman, qui déjà était un vrai cordon bleu,  avait toujours dans son panier de bons produits frais. Aussi, toutes les occasions étaient bonnes, lorsqu'elle s'absentait, pour nous adonner à des essais culinaires qui parfois, il faut le dire, étaient plus que décevants. Nous n'avions pas de manuels sous la main, mais avec de bons ingrédients, il n'était pas difficile pour nous de laisser libre cours à notre imagination !

Ingrédients :

1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
thym
laurier
sel poivre
1 gousse d'ail
2 oignons moyens
4 tomates
250 g de lardons
6 oeufs
2 c à s d'huile d'olive


Préparez les ingrédients. Mettre dans du papier alu les poivrons et individuellement. Mettre au four chaud (180°) pendant 10 à 15 min. Attendre qu'ils refroidissent puis les peler et les épépiner. Les couper ensuite en morceaux.

Ingrédients pour 6 personnes

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Mettre à cuire dans l'eau froide les oeufs pour qu'ils soient dure (10 min)

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Dans 2 c à s d'huile d'olive, faites revenir les oignons puis les lardons
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Ajoutez les poivrons puis les tomates, et le bouquet garni (laurier, thym, ail). Puis mélangez.
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Faites cuire à feu doux 15 min. Pendant ce temps épluchez les oeufs et les couper en deux, puis disposez les oeufs sur le dessus en les retournants de temps en temps.

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Vous pouvez servir, accompagné d'un riz thaï.

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29 février 2008

ENDIVES BRAISEES AU MIEL D'ACACIA

ENDIVES BRAISÉES AU MIEL D'ACACIA

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Je pense que beaucoup de personnes n'apprécient pas l'endive (ou chicon) pour son goût amer ou tout simplement parce qu'ils ne savent pas la mettre en valeur et la cuisiner.

Le plus souvent oublié sur les étalages, l'endive est pourtant un légume de saison qui change des légumes que nous avons l'habitude de côtoyer dans nos assiettes. C'est pour cette raison que je vous propose cette recette aujourd'hui, afin de  vous prouver qu'elle peut être savoureuse avec un minimum d'ingrédients et tout aussi appréciable qu'un légume vert !

J'espère qu'après cela vous aurez changé d'avis sur elle !

Pour 4 personnes

Ingrédients :

6 endives

20 g de beurre demi sel

4 càs de miel d'acacia

sel et poivre du moulin

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Laver les endives rapidement sous l'eau froide. Couper la base et ôter les premières feuilles. Détaillez chaque feuille et réserver.

Dans une sauteuse anti-adhésive faire fondre le beurre. Disposer les feuilles d'endives et les faire revenir dans le beurre environ 5 min à feu vif. Baisser le feu, et ajouter le miel, le sel et le poivre et laisser cuire à couvert 15 min, et mélanger de temps en temps.

Servir bien chaud.

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Posté par Audreychev à 21:29 - LEGUMES - Commentaires [6] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

04 février 2008

GRATIN DAUPHINOIS

GRATIN DAUPHINOIS

Pour 4 personnes

Préparation 15 min
Temps de cuisson 60 min


Ingrédients

12 pommes de terre à chair ferme (charlotte, belle de fontenay)
25 g de beurre
50 cl de lait
25 cl de crème fraîche liquide
1 gousse d'ail
Sel poivre
Noix de muscade râpée
Thym
50 g de gruyère râpé (facultatif)


La vrai recette de gratin dauphinois se prépare sans oeufs et sans fromage


Préparation

1 - Lavez et pelez les pommes de terre (ne pas les essuyer pour éviter d'ôter l'amidon qu'elles contiennent)

2 - Coupez-les en tranches fines de même épaisseurs 3 mm d'épaisseur. (L'épaisseur des pommes de terre conditionne la durée de leur cuisson).
Dans un récipient, salez, poivrez et frottez avec le thym

3 - Dans une casserole ou une cocotte, portez le lait à ébullition. Puis, sur un feu doux, ajoutez le beurre. Râpez une noix de muscade (quelques pincées selon votre goût). Ajoutez les pommes de terre en tranches en les disposant avec précaution.
Laissez cuire à feu très doux pendant 20 mn environ en surveillant l'ébullition pour ne pas laisser le lait déborder. Cette phase de cuisson est terminée lorsque les pommes de terre sont tendres et la sauce au lait qui s'est un peu épaissie.

5 - Coupez la gousse d'ail en deux et ôtez le germe. Frottez le fond d'un plat à gratin avec l'ail et ensuite beurrez le plat généreusement

6 - A l'aide d'une écumoire, pour ne pas les casser, ôtez les pommes de terre de la cocotte et disposez dans le plat.

7 - Réservez la sauce au lait et ajoutez la crème fraîche liquide en remuant. Versez la sauce lait - crème sur les pommes de terre.

8 - Enfournez et laissez cuire à 180° environ 35 mn. Saupoudrez alors le plat de gruyère râpé, puis prolongez la cuisson au moins 10 mn.


SERVEZ AUSSITÔT. BONNE APPÉTIT

Astuces :

Le lait permet de ramollir la pomme de terre et au passage elle s'imprègne des saveurs (thym, noix de muscade)

A l'époque de nos aïeuls, le gratin était préparé la veille. On faisait bouillir le lait et on ajoutait les patates. On laissait refroidir le tout toute une nuit dans le garde manger, et gratiner au four le lendemain.

Votre gratin sera réussi si les patates ont absorbé tout le lait.

Posté par Audreychev à 11:12 - LEGUMES - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

CHAMPIGNONS FARCIS

CHAMPIGNONS FARCIS

Pour 4 personnes

Préparation 1h00 cuisson 1 heure

Ingrédients :

8 gros champignons blanc ou 12 petits (de Paris) bien fermes et fermés
Un petit bouquet de persil
2 échalotes
1 gousse d’ail
Sel, poivre
1 c à s de chapelure ou une biscotte émiettée
1 c à s de maïzena
1/2 verre de vin blanc sec
1/2 verre d'eau
1 c à s de crème fraîche épaisse

Préparation :

Préparez les champignons :

1 - Déterrez les pieds en taillant en biais, et en tournant autour du pied, en enlevant le minimum.

2 - Lavez dans un récipient d’eau citronnée ; plongez les champignons, brassez avec soin, et retournez-les à la main. Otez les champignons à la main pour ne pas conservez la terre rendue, et renouvelez l’opération autant de fois que nécessaire. Réservez ensuite dans un plat sans les essuyer.

Préparation de la farce :

1 - Coupez les queues et évidez les champignons à l’aide du dos d’une petite cuillère pour ne pas les casser. Réservez les champignons.

2 - Hachez à l’aide d’un couteau les queues et l’intérieur des champignons tout d’abord grossièrement et puis de plus en plus finement. Puis réservez.

3 – Ciselez les échalotes et faites suer sans coloration.

4 – Ajoutez les champignons hachés, mélangez et couvrir ; faites cuire à feu doux et à couvert afin que l’eau de végétation s’évapore. Quant il ne reste pratiquement plus d’eau, ajoutez du persil et du beurre d’ail et mélangez.

5 – Emiettez une biscotte que vous ajoutez à la préparation ou bien ajoutez une c à s de chapelure. Bien saler et poivrer. Mélangez et réservez.

Préparation des champignons :

1 – Mettez la farce à l’aide d’une petite cuillère dans chaque champignon.

2 – Disposez les champignons dans une poêle à fond épais et mouillez avec le vin blanc. Faites cuire à feu doux environ 1 heure et à demi - couvert, jusqu’à ce que le jus du vin et l’eau rendue par les champignons se soit évaporée au 2 tiers.

3 - Vérifiez en cours de cuisson que les champignons ne soient pas recouvert de liquide et noyé auquel cas il faudra enlever à l’aide d’une cuillère un peu de jus de cuisson pour que la farce ne se disperse pas.

4 - En fin de cuisson ajoutez une cuillère à soupe de maïzena légèrement diluée dans de l’eau du jus de cuisson et remuez. Laissez épaissir.

5 – Avant de servir, ajoutez une c à s de crème fraîche épaisse.

Servez aussitôt.

Une recette que j’adore et que ma maman m’a transmise. Mon mari raffole de ces champignons.

BONNE APPETIT
Si vous l’essayez, vous l’approuverez.

Posté par Audreychev à 11:02 - LEGUMES - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]



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