04 mars 2008
OEUFS BASQUAISES
OEUFS BASQUAISES
Une recette du soleil !
Pourtant je ne viens pas du sud !
Cette recette est née du fruit de mes tentatives culinaires avec mon frère lorsque nous étions ados ! Notre merveilleuse maman, qui déjà était un vrai cordon bleu, avait toujours dans son panier de bons produits frais. Aussi, toutes les occasions étaient bonnes, lorsqu'elle s'absentait, pour nous adonner à des essais culinaires qui parfois, il faut le dire, étaient plus que décevants. Nous n'avions pas de manuels sous la main, mais avec de bons ingrédients, il n'était pas difficile pour nous de laisser libre cours à notre imagination !
Ingrédients :
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
thym
laurier
sel poivre
1 gousse d'ail
2 oignons moyens
4 tomates
250 g de lardons
6 oeufs
2 c à s d'huile d'olive
Préparez les ingrédients. Mettre dans du papier alu les poivrons et individuellement. Mettre au four chaud (180°) pendant 10 à 15 min. Attendre qu'ils refroidissent puis les peler et les épépiner. Les couper ensuite en morceaux.
Ingrédients pour 6 personnes
Mettre à cuire dans l'eau froide les oeufs pour qu'ils soient dure (10 min) 
Dans 2 c à s d'huile d'olive, faites revenir les oignons puis les lardons 
Ajoutez les poivrons puis les tomates, et le bouquet garni (laurier, thym, ail). Puis mélangez. 
Faites cuire à feu doux 15 min. Pendant ce temps épluchez les oeufs et les couper en deux, puis disposez les oeufs sur le dessus en les retournants de temps en temps.
Vous pouvez servir, accompagné d'un riz thaï.
29 février 2008
ENDIVES BRAISEES AU MIEL D'ACACIA
ENDIVES BRAISÉES AU MIEL D'ACACIA
Je pense que beaucoup de personnes n'apprécient pas l'endive (ou chicon) pour son goût amer ou tout simplement parce qu'ils ne savent pas la mettre en valeur et la cuisiner.
Le plus souvent oublié sur les étalages, l'endive est pourtant un légume de saison qui change des légumes que nous avons l'habitude de côtoyer dans nos assiettes. C'est pour cette raison que je vous propose cette recette aujourd'hui, afin de vous prouver qu'elle peut être savoureuse avec un minimum d'ingrédients et tout aussi appréciable qu'un légume vert !
J'espère qu'après cela vous aurez changé d'avis sur elle !
Pour 4 personnes
Ingrédients :
6 endives
20 g de beurre demi sel
4 càs de miel d'acacia
sel et poivre du moulin
Laver les endives rapidement sous l'eau froide. Couper la base et ôter les premières feuilles. Détaillez chaque feuille et réserver.
Dans une sauteuse anti-adhésive faire fondre le beurre. Disposer les feuilles d'endives et les faire revenir dans le beurre environ 5 min à feu vif. Baisser le feu, et ajouter le miel, le sel et le poivre et laisser cuire à couvert 15 min, et mélanger de temps en temps.
Servir bien chaud.
04 février 2008
GRATIN DAUPHINOIS
GRATIN DAUPHINOIS Pour 4 personnes
5 - Coupez la gousse d'ail en deux et ôtez le germe. Frottez le fond d'un plat à gratin avec l'ail et ensuite beurrez le plat généreusement
6 - A l'aide d'une écumoire, pour ne pas les casser, ôtez les pommes de terre de la cocotte et disposez dans le plat. 7 - Réservez la sauce au lait et ajoutez la crème fraîche liquide en remuant. Versez la sauce lait - crème sur les pommes de terre.
8 - Enfournez et laissez cuire à 180° environ 35 mn. Saupoudrez alors le plat de gruyère râpé, puis prolongez la cuisson au moins 10 mn.
SERVEZ AUSSITÔT. BONNE APPÉTIT |
CHAMPIGNONS FARCIS
CHAMPIGNONS FARCIS
Pour 4 personnes
Préparation 1h00 cuisson 1 heure
Ingrédients :
8 gros champignons blanc ou 12 petits (de Paris) bien fermes et fermés
Un petit bouquet de persil
2 échalotes
1 gousse d’ail
Sel, poivre
1 c à s de chapelure ou une biscotte émiettée
1 c à s de maïzena
1/2 verre de vin blanc sec
1/2 verre d'eau
1 c à s de crème fraîche épaisse
Préparation :
Préparez les champignons :
1 - Déterrez les pieds en taillant en biais, et en tournant autour du pied, en enlevant le minimum.
2 - Lavez dans un récipient d’eau citronnée ; plongez les champignons, brassez avec soin, et retournez-les à la main. Otez les champignons à la main pour ne pas conservez la terre rendue, et renouvelez l’opération autant de fois que nécessaire. Réservez ensuite dans un plat sans les essuyer.
Préparation de la farce :
1 - Coupez les queues et évidez les champignons à l’aide du dos d’une petite cuillère pour ne pas les casser. Réservez les champignons.
2 - Hachez à l’aide d’un couteau les queues et l’intérieur des champignons tout d’abord grossièrement et puis de plus en plus finement. Puis réservez.
3 – Ciselez les échalotes et faites suer sans coloration.
4 – Ajoutez les champignons hachés, mélangez et couvrir ; faites cuire à feu doux et à couvert afin que l’eau de végétation s’évapore. Quant il ne reste pratiquement plus d’eau, ajoutez du persil et du beurre d’ail et mélangez.
5 – Emiettez une biscotte que vous ajoutez à la préparation ou bien ajoutez une c à s de chapelure. Bien saler et poivrer. Mélangez et réservez.
Préparation des champignons :
1 – Mettez la farce à l’aide d’une petite cuillère dans chaque champignon.
2 – Disposez les champignons dans une poêle à fond épais et mouillez avec le vin blanc. Faites cuire à feu doux environ 1 heure et à demi - couvert, jusqu’à ce que le jus du vin et l’eau rendue par les champignons se soit évaporée au 2 tiers.
3 - Vérifiez en cours de cuisson que les champignons ne soient pas recouvert de liquide et noyé auquel cas il faudra enlever à l’aide d’une cuillère un peu de jus de cuisson pour que la farce ne se disperse pas.
4 - En fin de cuisson ajoutez une cuillère à soupe de maïzena légèrement diluée dans de l’eau du jus de cuisson et remuez. Laissez épaissir.
5 – Avant de servir, ajoutez une c à s de crème fraîche épaisse.
Servez aussitôt.
Une recette que j’adore et que ma maman m’a transmise. Mon mari raffole de ces champignons.
BONNE APPETIT
Si vous l’essayez, vous l’approuverez.
