29 avril 2008
NUAGE BLANC ET COULIS DE GARIGUETTES DE PLOUGASTEL
NUAGE BLANC ET COULIS DE GARIGUETTES DE PLOUGASTEL
Une petite envie de douceur m'a traversé l'esprit par cette journée agréablement ensoleillée.
Pas un nuage à l'horizon, mais heureusement pour moi pour décorer ce ciel sans nuages, quelques gariguettes et yaourts Fjord pour composer cette recette, vous allez voir simplisme et d'une douceur sans nom.
Ingrédients pour 6 personnes :
250 g de Gariguettes
250 g de fromage blanc Fjord
80 g de sucre
10 g de sucre glace
2 blancs d'oeufs
2 feuilles de gélatine (2g)
30 g d'eau (3càs)
1 càc d'extrait d'amande amer
1 càc d'extrait de vanille
Préparation :
Mettre le fromage blanc, 40 g de sucre en poudre et les différents extraits d'arômes dans une jatte et mélanger.
Dans une casserole, faire bouillir 30 g d'eau et ajouter la gélatine préalablement ramolli dans l'eau froide et essorée. Faire fondre la gélatine puis fouetter.
Ajouter la gélatine au mélange yaourt et bien mélanger.
Monter les blancs en neige très ferme. Ajouter délicatement à la spatule au mélange précédent.
Verser la préparation dans des ramequins chemisés de papier sulfurisé et mettre au congélateur 20 min.
Entreposer ensuite au réfrigérateur pendant 2 heures minimum avant de les démouler.
Préparer le coulis de fraises.
Laver et équeuter les fraises.
Mettre de côté 6 fraises pour la déco et mixer le reste avec les 40 g de sucre restant.
Verser le mélange dans un récipient hermétique et réserver au frais jusqu'au moment de servir. Vous pouvez très bien congeler ce coulis pour l'utiliser à d'autres occasions.
Au moment de servir, démouler le nuage blanc au centre de l'assiette et disposer le coulis de fraise tout autour. Agrémenter d'une fraise et saupoudrer de sucre glace.
03 avril 2008
CREME AUX OEUFS ET AU CHOCOLAT BLANC DENTELLES NOUGAT
CRÈME AUX OEUFS ET AU CHOCOLAT BLANC
DENTELLES AU NOUGAT
Une crème aux oeufs c'est bon, mais si l'on ajoute un peu de chocolat blanc c'est encore meilleur.
Alors pour un café très gourmand, pourquoi ne pas accompagner cette crème de tuiles au nougat sec de Montélimar.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes : (tout dépend de la taille des petits pots)
400 ml de lait
3 jaunes
1 oeufs
80 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
30 g de chocolat blanc râpé
Préparation :
Préchauffer le four à 140°.
Mettre le lait dans une casserole avec la gousse de vanille préalablement fendue en deux avec les graines grattée avec la pointe d'un couteau. Porter à ébullition.
Pendant ce temps fouetter vivement l'oeuf et les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat blanc râpé, et bien mélanger.
Quand le lait est arrivé à ébullition le passer au tamis et verser sur le mélange oeufs sucre chocolat blanc. Fouetter rapidement.
Écumer la surface à l'aide d'un écumoire,
et verser l'appareil obtenue dans des petits pots allant au four.
Disposer ces petits pots dans un grand plat dans lequel est ajouté de l'eau chaude (à la moitié des pots), et cuire au bain marie environ 30 min. Il faut que le dessus de la crème soit ferme au toucher.
Laisser refroidir les pots sur une grille et entreposer ensuite au réfrigérateur.
Pour les dentelles aux nougats :
Broyer ou mixer en poudre le nougat sec.
Étendre des cercles très minces de poudre de nougats sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire à four chaud à 170° pendant 8 min.
Laisser refroidir avant de les décoller.
22 mars 2008
CHOCORANGE
CHOCORANGE
Mariage du chocolat et de l'orange
C'est lors des fêtes de Noël que mon petit Papa a eu la bonne idée d'acheter chez le pâtissier un gâteau biscuité chocolat et entremet à l'orange. Je me suis régalée de cette combinaison et c'est la raison pour laquelle j'ai souhaité m'en inspirer pour réaliser ce dessert à l'occasion des fêtes de Pâques.
Temps de préparation : 1 heure
Temps de repos : 1heure + 4 heures (minimum)
Le biscuit :
115 g de beurre
80g de chocolat à 70% de cacao
2 oeufs
100 g de sucre semoule
60 g de farine
Préchauffer le four à 180°.
Râper le chocolat puis le faire fondre au bain-marie, à feu doux.
Dans une autre casserole, faire également fondre le beurre.
Dans un saladier, mettre les oeufs et le sucre et bien mélanger à l'aide d'un fouet.
Ajouter le chocolat fondu, mélanger puis incorporer le beurre fondu.
Après avoir à nouveau mélanger l'ensemble, ajouter la farine.
Disposer un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, afin d'y placer un cercle de 20 cm de diamètre. Il est aussi possible de garnir le fond d'un moule de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé.
Verser la pâte et cuire à 170° pendant 15 min. ( vérifier la cuisson en piquant le biscuit avec la pointe d'un couteau)
Une fois le biscuit cuit, le laisser refroidir puis le démouler.
Feuilleté praliné
200 g de pralinoise
80g de crêpes dentelles gavottes
30g de pralin
Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin.
Mélangez bien et étalez la préparation sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie. Laissez durcir.
La mousse à l'orange :
25 cl de crème liquide 35%
25 cl de lait
4 jaunes d'oeufs (environ 40 g)
125 g de sucre en poudre
4 oranges non traitées de préférence
4 feuilles de gélatine ou 2g d'agar agar
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de les ramollir.
Prélever le jus des oranges et mettre dans une casserole et chauffer sur feu doux, quelques instants.
Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement essorée.
Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition.
Dans un saladier, verser le sucre et les jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait bouilli en 3 fois et remuer,
reverser le tout dans la casserole et mettre sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter les jus d'orange.
Verser la préparation dans un récipient frais pour stopper la cuisson et laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly,
puis l'incorporer délicatement au mélange précédent.
Pour le montage :
Après avoir laissé durcir votre biscuit, déposez votre cercle sur votre de plat de service et cerclez votre moule de rhodoïd. Versez alors votre mousse.
Mettre 20 min au congélateur, puis 4 heures minimum au frigo. Décorer !
J'ai râpé du chocolat au lait et blanc de façon a créer un paillage pour déposer les oeufs.
En dehors des fêtes de Pâques, vous pouvez réaliser un glaçage miroir. Il vous suffit de réaliser un jus composé de 2 oranges que vous faites chauffer avec un peu de sucre et quelques gouttes de colorant alimentaire (facultatif) auquel vous ajoutez 2 feuilles de gélatines préalablement ramollies. Versez alors cette préparation légèrement refroidie sur votre mousse et ajoutez quelques gouttes de sirop de grenadine pour la déco. Remettre de suite au congélateur pour 20 min avant de placer ce dessert au frigo. Réaliser quelques orangettes au chocolat que vous superposez au centre du gâteau.
Cette recette est un peu longue comme tout les gâteaux qui nécessitent un montage, mais vous serez épatés par le résultat. Je vous conseil d'utiliser des bandelettes de rhodoïd pour cercler votre gâteau, ce sera plus facile pour le démoulage. Un petit conseil, sortez ce dessert 30 minutes minimum avant de le déguster, il révélera alors toutes ses saveurs !
13 mars 2008
NID DE PÂQUES
NID DE PÂQUES
ENTREMET CHOCOLAT ET MERINGUE NOIX DE COCO
C'est bientôt pâques !
Raison de plus pour se laisser tenter par quelques essais culinaires.
Mes enfants étant de fervents adeptes de mon "pavé meringué au chocolat", je me suis servie de cette recette pour l'occasion.
Je suis allée faire quelques courses hier à "La Chocolatière" à Orléans, une de mes bonnes adresses quand il s'agit de trouver du bon chocolat et en particulier, le chocolat de chez Valhrona. Dans mon panier trois assortiments de couvertures (noir, lactée et ivoire), et quelques fritures et oeufs de pâques pour la dégustation.
Pour la meringue à la noix de coco :
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min
180 g de noix de coco râpée
185 g de sucre en poudre
3 blancs d'oeufs (environ 120g)
Préchauffer votre four à 180°C.
Dans le bol du robot ou avec un batteur, monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Ajouter le sucre en poudre en 3 fois en diminuant légèrement la vitesse. Ajouter ensuite en 3 fois la noix de coco en poudre.
Verser ce mélange dans un moule graissé et recouvert de papier sulfurisé. Cuire 20 min à 180°C. Laisser refroidir.
Pour la ganache au chocolat :
Temps de préparation : 30 min
Temps de congélation : 1 heure
250 g de Guanaja couverture noire à 70% cacao (provenance Amérique du sud)
30 cl de crème fraîche liquide à 35% (indispensable)
15 cl de lait entier
3 feuilles de gélatines
Mettre la crème liquide dans le bol du robot et réserver au réfrigérateur. (la crème bien froide donne un meilleur résultat)
Hacher finement le chocolat.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Faire bouillir le lait et ajouter la gélatine essorée (préalablement ramollie dans une eau bien froide).
Ajouter 1/3 de lait au chocolat fondu. Le mélange doit rester à une température ne dépassant pas les 40°.
Ajouter le reste du lait et lisser à la maryse.
Monter la crème de façon à obtenir un bec d'oiseau.
Ajouter le chocolat tiède et lisser à la maryse.
Verser alors l'appareil, sur la meringue préalablement entourée de rhodoïd.
Mettre le tout au congélateur 1 heure.
Au bout de ce temps saupoudrer de cacao amer.
Décorer avec quelques oeufs et fritures.
Entreposer 1 ou 2 jours au réfrigérateur.
Sortir ce gâteau quelques heures avant de le déguster.
Ne prêtez pas attention à la photo ! On dirait qu'il y a un creux au centre du gâteau, mais en fait il n'en est rien. Mon plat est légèrement incurvé au centre. Le gâteau lui est bien droit en réalité.
06 mars 2008
CHOCO-CRUNCHY - Christophe Michalak
CHOCO-CRUNCHY
Christophe Michalak, encore et toujours !!!
C'est dans son merveilleux livre "C'est du gâteau !", que j'ai souhaité encore une fois faire un petit clin d'oeil à C. Michalak ! Chacun a sa petite recette et celle-ci a le mérite d'être onctueuse et très légère.
MOUSSE AU CHOCOLAT : Choco-crunchy
Pour une dizaine de petites verrines
Préparation 45 mn
Repos 2 heures
Ingrédients :
25cl de lait demi-écrémé
200 g de chocolat noir (cacao 70%)
50 g de chocolat au lait (cacao 40%)
2 jaunes d'oeufs (40g)
30 g de beurre
20 cl de crème liquide (35%MG)
Faire bouillir le lait dans une casserole.
Verser le lait bouilli en 3 fois sur les 2 chocolats hachés.
Remuer au fouet. Votre émulsion est prête lorsqu'elle a un aspect lisse et brillant à une température d'environ 45°C.
Ajouter les jaunes d'oeufs. Ajouter le beurre en petits cubes et mixer (avec un plongeur).
Ajouter la crème montée délicatement. Elle doit rester souple.
Finir le mélange à la maryse. Pour que votre mousse reste semi-liquide, sa température finale doit s'élever à environ 30°C.
Dresser la mousse dans un contenant de votre choix (coupe, fruit...).
Stocker la préparation minimum 2 heures à 4°C dans le réfrigérateur.
Vérifier à l'aide d'une cuillère la texture aérienne de votre mousse. 13°C est la température parfaite pour la savourer.
Pour la mousse choco-crunchy :
Déposer au fond d'une coupe 3 Kit Kat Ball.
Verser la mousse au 3/4 de la coupe. Réserver 1 heure au réfrigérateur.
Sortir la mousse et rajouter 3 Kit Kat Ball sur le dessus de chaque coupe.
Vous pouvez tout comme C. Michalak planter 3 Mikados pour compléter le décor.
Remettre au frais 1 heure avant de servir. Sorter vos mousses à température ambiante avant de les déguster !!!
