05 avril 2008
TOURTE DE VEAU AU FOIE GRAS
TOURTE DE VEAU AU FOIE GRAS
une précieuse recette trouvée sur le blog de Mercotte
Après avoir réalisée ma fameuse tourte au magret de canard et pommes caramélisées aux noisettes, je cherchais une autre idée de tourte pour mes convives du week-end. En manque d'inspiration, je me suis penchée sur une recette trouvée sur le blog de Mercotte.
Je me suis permis d'apporter une légère modification à sa recette car mon gentil boucher n'avait pas de foie de volaille. J'ai donc décidé d'augmenter la quantité de foie gras et d'ajouter un peu de jambon de pays pour le goût.
Je ne vous donne pas mes impressions. Je vous laisse juste essayer la recette de Mercotte avec ou sans mes modifications, le résultat sera tout de même très parfumée et surtout délicieux.
Ingrédients pour 6 tourtes :
2 pâtes feuilletées (300g)
100 g de Noix de veau
40 g de foie gras
20 g de jambon de pays
2 échalotes
80 g de champignons de Paris
sel
huile d'olive
2 càs de crème entière
1 càs de Porto
1 jaune
Préparation :
Laver et détailler en mirepoix les champignons de Paris.
Faire de même en gardant le même calibre avec le veau, le foie gras et le jambon de pays.
Faire revenir à feu vif dans une poêle avec un peu d'huile d'olive les champignons avec les échalotes émincées finement.
Laisser refroidir.
Dans une jatte mélanger tous les ingrédients de la farce.
Ajouter les champignons refroidis, la crème, le porto et le jaune d'oeuf.
Bien mélanger, filmer et réserver au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain détailler 12 cercles de pâtes feuilletées.
Sur une plaque TEFAL ou recouverte de papier sulfurisé, déposer vos premiers cercles. Déposer au centre un peu de farce
et souder avec le restant des cercles de pâte feuilleté.
Réaliser quelques rosaces, sans oublier d'ouvrir une cheminée sur le dessus. Réserver 15 min au réfrigérateur.
Pendant ce temps préchauffer le four à 185°. Badigeonner la tourte de jaune d'oeuf et eenfourner pendant 15 à 20 min.
Servir aussitôt ou tout comme Mercotte le suggère, ne pas cuire les tourtes et les mettre au congélateur sur leur plaque avant de les ranger dans une boîte hermétique. Il vous suffira de les sortir et de les cuire pour une autre occasion.
http://www.mercotte.fr/2006/02/27/tourte-de-veau-au-foie-gras-version-detaillee/
23 mars 2008
TOURTE MAGRET ET POMMES
TOURTE DE MAGRETS DE CANARD SÉCHÉS
AUX POMMES CARAMÉLISÉES AU MIEL
ET NOISETTES TORRÉFIÉES
Voici une entrée chaude qui ravira les papilles des amateurs de sucré salé. Le magret frais ou sec se marie très bien avec les fruits. Je souhaitais réaliser ma recette avec des figues fraîches, malheureusement je n'en ai pas trouvé. C'est la raison pour laquelle j'ai remplacé par de simples pommes.
Mariage réussi tout de même avec une pointe de miel pour le côté fondant et quelques noisettes croquantes.
J'aime le principe de la tourte qui ne donne aucune indication sur son contenu en dehors des odeurs qui en émanent. La surprise reste pour les convives et se dévoile une fois en bouche.
Préparation 40 min
Cuisson 15-20 min
Ingrédients pour 6 personnes :
2 rouleaux de pâtes feuilletées
4 pommes (Pink Lady ou autres)
12 tranches de magrets séchés
2 c à s de Miel du Gâtinais (ou autre)
25 g de noisettes en poudre torréfiées
40 g de beurre
1 jaune d'oeuf pour la dorure
Préparation :
Laver et éplucher les pommes.
Les détailler en petits dés.
Faire fondre le beurre dans une poêle, et faire rissoler les pommes jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes.
Ajouter le miel et laisser compoter quelques minutes.
Ajouter les noisettes en poudre (préalablement torréfiées quelques minutes au four à 180°).
Bien mélanger. Réserver le temps que les pommes refroidissent.
Préchauffer le four à 180°.
Détailler 12 cercles de pâte feuilletée de 8 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce.
Déposer une tranche de magret séché sur chaque cercle de pâte. Ajouter quelques dés de pommes.
et terminer par une autre tranche de magret.
Seller le tout avec un cercle de pâte feuilleté.
Dessiner quelques rosaces sur le dessus sans oublier de faire une incision au centre pour éviter à la pâte de gonfler pendant la cuisson. Terminer en dorant avec un jaune d'oeuf sur toute la surface. Enfourner à four chaud pour 15 à 20 min en surveillant la cuisson.
Servir bien chaud accompagné de crudités ou d'une salade.
01 mars 2008
QUICHE LORRAINE
QUICHE LORRAINE
Si vous manquez de temps et que vous souhaitez toute fois réaliser une recette rapide et savoureuse, je vous recommande cette tarte, qui avec un peu de salade verte, composera un menu équilibré !
Pour 4 - 6 personnes
Préchauffage 15 min
Première cuisson 15 min à 200°
Seconde cuisson 5-10 min à 180°
Ingrédients:
1 pâte brisée ou pâte feuilletée
150 g de jambon frais
150 g de lards fumés
4 oeufs entiers
250 g de crème fraîche entière liquide
Sel et poivre
Préparation :
Etaler la pâte dans un moule à tarte puis la piquer avec une fourchette.
Disposer dessus le jambon en petits morceaux et le lard de façon homogène.
Dans un récipient casser les oeufs entiers et les battre en omelette. Ajouter la crème fraîche aux oeufs, et mélanger doucement à l'aide d'un fouet. Saler et poivrer
Verser le mélange sur la pâte et enfourner à four chaud.
Vous pouvez accompagner votre quiche d'une bonne salade verte.
Bon appétit !
12 février 2008
SOUPE DE POIREAUX
SOUPE DE POIREAUX
Une simple soupe oui,
mais elle vous apportera peut-être chaleur et réconfort !
Si vous possédez un Blender faites des soupes des veloutés, vous aurez zéro perte, sans compter tous les bienfaits pour votre santé. Le moulin à légumes c'est bien, mais il reste toujours des morceaux. Avec cet appareil, toutes vos soupes, vos coulis, vos cocktails auront vraiment du sens.
Pour 6 personnes
Ingrédients :
3 gros poireaux
1 navet
500 g de pommes de terre
2 litres de bouillon de volaille
50 g de beurre
20 cl de lait
Dans une cocotte, faites revenir les poireaux et le navet, épluchés lavés et découpés en lamelles, dans le beurre.
Faites sauter pendant 2 min à feu vif puis revenir à couvert pendant 20 min. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés puis le bouillon.
Faites mijoter à feu doux pendant 1 heure. Mixez ensuite les légumes et remettre sur le feu avec le lait pendant 15 min. Servir aussitôt.
Cette soupe est un délice. J'aime faire sauter les légumes pour qu'ils caramélisent un peu, et je n'utilise pas la cocotte, car plus c'est mijoté à feu doux et meilleur est le résultat.
06 février 2008
VELOUTE DE POIREAUX NOISETTE ET ST JACQUES
VELOUTE DE POIREAUX NOISETTES TOREFIEES
ET ST JACQUES POELEES EN CAPUCCINO
Une entrée de fête !
Cette recette je l'ai adapté depuis une recette que j'ai appris lors de mon cours de cuisine au Restaurant "la Grande Tour" à St AY (45)
Recettes pour 6 personnes
Ingrédients :
6 Grosses noix de St jacques ou 6 pétoncles
Huile
sel - poivre
10 g de beurre
2 poireaux
2 pommes de terre (moyenne)
1,5L de bouillon de légumes
muscade
Noisettes concassées
10 cl de crème entière liquide
Préparation du velouté :
Montez la crème en chantilly pas trop ferme et réservez au frigo
Sur la plaque du four faites toréfiées les noisettes concassées pour qu'elles dégagent toutes leurs saveurs et réservez.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre et ajoutez les poireaux émincés en rondelles et les pommes de terres épluchées, lavées et coupées en petits morceaux. Remuez et cuire à feu moyen pendant 15 min. Ajoutez ensuite 1,5 L de bouillon, couvrir et laissez cuire doucement et à couvert pendant 30 min. Mixez une fois tiédie au blender en ajoutant une pincée de muscade pour obtenir un jolie velouté et réservez au chaud.
Avant de servir, réchauffez votre velouté et pendant ce temps dans une poele bien chaude versez un peu d'huile et déposez les noix de st jacques préalablement assaisonnées (sel et poivre) et faites cuire à feu vif 1 min pour une jolie coloration (ne pas les cuire, la cuisson se poursuivra dans le velouté bien chaud).
Dans les petites assiettes ou coupes de service chaude (passez quelques minutes au four), déposez le velouté dans lesquels vous déposez les noix de st jaques et une cuillère à soupe capuccino de crème et enfin parsemez de quelques noisettes toréfiées. Servez aussitôt.
Bonne Appétit !
Une variante : vous pouvez réalisez cette entrée avec une sucrine (à base de courge ou du potimarron) ou bien d'un velouté de céleri, ou de choux fleur. Vous pouvez aussi et c'est comme ça que je l'ai dégusté déposez au fond de votre coupe quelques endives coupés en petits carrées revenus à la poele et caramélisées avec un peu de sucre et sur lequel vous déposez votre velouté vos st jacques votre capuccino et enfin vos noisettes toréfiées. Pour celles et ceux qui aiment le corail vous pouvez aussi utiliser des st jacques entières.
04 février 2008
OEUFS COCOTTE A LA CREME DE CAMAMBERT ET LARD FUME
Oeufs cocotte à la crème de camembert et lard fumé
Même pas le temps de prendre une photo !
Sitôt préparé, sitôt dégusté !
Ingrédients pour 4 personnes :
4 oeufs frais
4 grosses cuillères de crème fraîche AOC
2 tranches de lard fumé les plus fines possibles
1/4 de camembert AOC coupé en dés de 1cm de côté
sel fin et poivre du moulin
Conseil :
Vous pouvez également les cuire au bain marie. La cuisson sera plus uniforme et plus douce. Il suffira de rajouter environ 5 minutes à la cuisson
Faites bouillir la crème fraîche. Répartissez-la dans des ramequins (un par personne) de 10cm de diamètre. Déposer alors 2 oeufs par ramequin, cachez les jaunes avec le lard fumé de manière à le protéger de la cuisson.
Déposer ensuite des dés de camembert puis enfourner à four chaud pendant 10 minutes et servez aussitôt dès la sortie du four.
Une recette d'Yvan Vauthier, Le Pressoir à Caen, pour Isigny Sainte Mère.
Crémé DE LENTILLES
Crémé DE LENTILLES
Voilà encore une recette que j'aimerais vous faire partager. C'est lors de l'un de mes cours de cuisine dans ce restaurant que j'ai découvert ce qui pourrait être servi en amuse bouche ou bien en entrée.
Pour 4 - 6 personnes :
Prépa : 10 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
250 g de lentilles du Berry ou du Puy
1 demi carotte et 1 feuille de poireau taillés en brunoise (tout petits dés)
1 demi oignon émincé finement
eau
sel, poivre
crème 35%MG
Préparation :
Dans une casserole faire fondre une noisette de beurre. Fondre les lentilles sans coloration. Ajouter la brunoise et l'oignon émincé, bien mélanger pendant 5 min. Mouiller avec de l'eau à hauteur et laisser cuire 20 min à feu doux après la première ébullition. Les lentilles doivent rester croquantes. Au bout de ce temps et seulement au moment de servir saler, poivrer et ajouter une bonne cuillère à soupe de crème fraiche à 35 %. Dresser alors dans les assiettes de service, puis ajouter à votre goût quelques dés de foie gras frais, ou bien des lardons rissolés.
Eric BOUTON propriétaire et chef cuisinier du Restaurant LA LAURENDIERE à Olivet(45)
