08 janvier 2009
CARTE POSTALE GOURMANDE AUBERGE DU CERF
CARTE POSTALE GOURMANDE
à Menestreau-en-Vilette
En souvenir de mon dernier cours de cuisine pour cette année au sein du restaurant gastronomique l'AUBERGE DU CERF à Menestreau-en-Vilette
Avec de gauche à droite Stéphane, Lucie et Cédric LECOLLOEC
Je souhaite rendre hommage à toute l'équipe de ce restaurant situé dans la campagne non loin de la Ferté Saint Aubin (45). Quel merveilleux souvenir je vais pouvoir garder de mes 3 passages dans ce petit restaurant à l'apparence rustique qui ouvre les portes d'une cuisine traditionnelle et pourtant spéciale et innovante grâce à ces deux chefs, Cédric et Stéphane.
Au premier abord assez réservés, ils savent jouer de leur complicité, afin de rendre leurs cours plus qu'agréable. Mais en plus d'être d'excellents pédagogues, ils métrisent à la perfection l'art de la cuisine. Un vrai bonheur pour les yeux et pour les papilles. Une adresse a ne pas manquer, si vous passez dans la région. Je vous laisse profiter d'un avant goût visuel de notre cours et de nos dégustations.
Sans oublier notre équipe de choc pour cette seconde année
Murielle, Marie, Sylvie et Christina
Bien évidemment, je ne me trouve pas sur la photo, car on ne peu pas être au four et au moulin, n'est-ce pas Mesdames.
Ça papote
Ça grimace
Ça rigole
Nous ne sommes pas là pour distraire nos chefs, n'oubliez pas que nous sommes là pour apprendre et travailler.
Oui Marie, je te laisse la réalisation de la galette.
Fais tout de même attention, le chef n'est pas loin.
Bon aller, je vois que tu es en difficulté. Laisses faire la pro !
On voit tout de suite la différence.
Non pas celle là, c'est celle du chef.
Mon dessin n'est pas réussi, mais peu importe puisqu'elle est bonne.
Et pour clore cette matinée riche de partage, nous trinquons à la nouvelle année autour de quelques amuses bouches.
Une timbale de saumon fumé et son oeuf poché crème ciboulette
Une cassolette de Saint Jacques et son émulsion au fenouil parfumé à la badiane
Et enfin une délicieuse galette des rois.
N'oubliez-pas d'aller visiter le site de l'Auberge du Cerf :
http://www.aubergeducerf-sologne.comwww.aubergeducerf-sologne.com/
Encore merci à vous trois pour votre générosité et votre accueil, et tous mes voeux pour cette année 2009.
13 mars 2008
L'Escale du Port Arthur Episode 2
Mon cours de cuisine du 13 mars 2008 à
à St Hilaire St Mesmin
Un moment toujours agréable et toujours en bonne compagnie. Mes camarades m'ont réservé une surprise pour ce cours de cuisine un peu exceptionnel, il faut le souligner.
Nous commençons la journée bien agréablement autour d'un petit café, après quoi, nous retroussons nos manches pour rejoindre les cuisines animées par une gente plus que masculine, ce qui n'est pas pour nous déplaire.
Notre grand chef étant en congé, celui-ci est remplacé par son second, j'ai nommé Mathieu, un jeune homme tout à fait sympathique, souriant et qui connaît son métier.
Pas le temps de papoter, nous attaquons la réalisation d'un marbré de lentilles du Berry Coeur de chèvre au miel du Gâtinais.
La machine est bien en route. Il faut tailler les petits légumes en brunoise. Moins de 5 jeunes femmes ne suffirait pas pour réaliser tous ce travail sauf si nous étions de grandes expertes comme Mathieu qui a l'art et la manière de travailler au couteau.
Christina en grande conversation avec Mathieu
Sylvie donne quelques indication à Marie
Nous prenons en notes les quelques recettes réalisées (regardez comme elles sont sérieuses !), sans oublier de goûter.
Nous goûtons effectivement, mais dangereusement car nous ne sommes toujours pas passés à table ! On y va mollo les filles, il y en aura pour tous le monde, de cette crème brûlée parfumée à l'orange et sa coque croquante au chocolat
.
Un gélifié de vinaire de framboises pour accompagner des desserts à base de chocolat. Surprenant et Original Mathieu !
Et toi Hafedh, mon chef pâtissier préféré qui est passé au salé pour changer, tu es timide devant l'objectif et pourtant très sûr de toi dans tes réalisation.
Allez, juste un petit sourire pour toutes les filles qui vont te découvrir sur mon blog.
Tu nous prépares quoi déjà ! Ah oui, une Tourte Forestières (ducselle de champignons) à la Queue de Boeuf et jambon Serrano. J'ai trouvé ça super extra bon !
Je peux vous assurez que ce restaurant est un plaisir pour les yeux et pour les papilles avec des chefs talentueux qui naviguent à son bord.. De la rigueur de la justesse et beaucoup de savoir faire.
Allez passons maintenant au chose sérieuse !
Un petit apéritif avant de passer à table ! Murielle qui prépare le mariage de sa fille adorée, note quelques idées dans ce magasine.
Maintenant, on passe à table.
Marbré de lentilles du Berry Coeur de chèvre au miel du Gâtinais sauce au réfort :
J'ai oublié de prendre la photo avant de me jeter sur l'assiette, ce qui explique qu'elle soit déjà entamée.
Dos de sandre, sauce vin de Loire Aumônière printanière et émincé de St Jacques au saveur d'orient :
Beignet de ganache chocolat noir, petit brownies et glace noix de coco et zeste de citron vert :
Pour le fun une pana cotta fruit rouge,vanille et mangue (il me semble) surmontée d'une chantilly :
et pour les cafés babas au rhum et truffes chocolat
Sans oublier les cadeaux à l'occasion de mon anniversaire. Vous m'avez gâté les filles !
Une Bouilloire (ça tombe bien je voulais m'en acheter une), suivi d'un livre de recette sur l'utilisation du Siphon que je n'ai pas eu l'occasion d'utiliser, différents thés provenant du "Café Jeanne d'Arc à Orléans"et enfin un bijou fantaisie aux couleurs du soleil.
Nous étions tellement bien entre nous que nous avons tardé à rejoindre nos voitures. C'est toujours difficile de se quitter quand on a passé une journée aussi agréable. Merci les filles et à bientôt pour notre prochain cours de cuisine au mois d'avril à La Grande Tour à St Ay.
205 rue de l'Église - 45160 St Hilaire St Mesmin
Tel : +33 (0)2 38 76 30 36 - Fax : +33 (0)2 38 76 37 67
E-mail : escaleportarthur@wanadoo.fr
07 février 2008
LA LAURENDIERE LE 26-09-07
Que c'est bon de passer une journée chez un grand chef !
Découvrir une cave, l'ambiance dans la salle de réception, et derrière la porte des cuisines, des odeurs subtiles qui vous submergent toute une matinée et jusqu'au moment de passer à table.
Nous avons de la chance, notre premier chef Éric BOUTON, est un homme formidable, qui en plus d'être charmant et doté d'une générosité jusque dans l'assiette.
sauf que ce monsieur a un secret et qu'il ne compte pas me le divulguer. "La confection de sa pâte feuilletée", une merveille. Rien à voir avec une quelconque pâte feuilletée.
Mais bon avec un peu d'acharnement je finirais bien par savoir !
Mon groupe est composé de cinq jeunes femmes de gauche à droite, Marie, Sylvie, Murielle, Christina et moi-même.
Que faisons-nous lors de ces cours ?
Nous passons une journée agréable et nous visualisons et prenons note des recettes du moment. Évidemment une fois rentrée chez nous, nous nous hâtons à la tâche pour reproduire dans la foulée ce que nous avons appris le jour même.
Quelque chose me chagrine tout de même ! Je n'arrive jamais au même résultat !
Et pourquoi ? Parce que je n'ai pas le même doigté et l'expérience de notre chef adoré.
Rassurez-vous, et sans me venter, c'est quand même très bon ! Et la famille dans tout ça ! et bien elle aime ou elle aime pas. Difficile quand on est habitué comme mes enfants à manger régulièrement des pâtes. Et oui ça change d'avoir dans son assiette des ingrédients jusque là méconnus.
cuisse de canard sauvage, paillasson de pomme de terre et petit légumes et son jus demi-glace.
Voici guillaume, un homme fort sympathique, en quête d'amour et toujours souriant !
un petit gaspacho en amuse bouche
sorbets clémentine fraise poire cerise et mirabelle
http://pagesperso-orange.fr/lalaurendiere/accueil.htm
L'Escale du Port Arthur le 22/11/07
Mon cours de cuisine à l'Escale du Port Arthur à St Hilaire St Mesmin (45)
Une ambiance différente de La Laurendière, ou nous avons troqués nos blocs notes pour les tabliers. Allez les filles, retroussons nos manches, nous sommes là pour apprendre ! J'ai de la chance j'ai pu choisir entre la réalisation des entrées et plats ou les desserts. Devinez ce que j'ai choisi ! Et oui la pâtisserie ! avec un superbe chef pâtissier qui m'a fait un jolie compliment. Il m'a dit que j'étais meilleur que certains de ces apprentis.
Avec le chef aux commandes, j'ai réalisé des cannelés et une mousse chocolat à la crème fouettée et agrémentée d'écorces d'orange confites, une merveille !
Me voilà en pleine action ! Je casse juste une vingtaine d'oeufs !
Je verse l'appareil à cannelé dans les moules
Et toi Murielle, tu as besoin d'un peu d'huile de coude pour remuer !
Christina et Sylvie rayon triperie.
On écoute les bons conseils de notre chef.
On reprend les mêmes et on recommence ! sauf pour la pauvre marie qui était malade.
De gauche à droite, Sylvie, Christina, moi-même et Murielle.
Je tiens à vous rassurez nous n'avons pas commencé un verre à la main.
Nous somme en revanche repartis le ventre plein.
Foie gras truffé artichaut, et trois terrines de gibiers différents (lièvre, sanglier et biche)
brochette de saumon et lotte en panure
tournedos rossini de sanglier avec sa poire tapée tuile au sésame et graine de pavot, coulis fruit de la passion et fruit rouge
tarte feuilletée pur beurre aux figues fraîches, boule de glace à l'armagnac cannelle et petite tuile au nougat
les fameux cannelés bordelais suivi de notre
mousse de crème fouettée au chocolat et aux écorces d'oranges confites
Vous comprendrez qu'avec tout ça nous avons eu beaucoup de mal à quitter notre table pour rejoindre nos voitures.
