24 juin 2009
SOUPE FRAÎCHE DE PETITS POIS ET SA QUENELLE DE CRÈME FOUETTÉE A LA CIBOULETTE
SOUPE FRAÎCHE DE PETITS POIS ET SA QUENELLE DE CRÈME FOUETTÉE A LA CIBOULETTE
Ingrédients pour 16 verrines :
Pour la soupe de petits pois :
600 g de petits pois frais ou surgelés bio (Picard)
25 cl de bouillon de volaille
1/2 jus de citron
5 cl de crème entière liquide
sel et poivre
Pour la quenelle de crème fouettée à la ciboulette :
250 g de crème liquide entière
6 tiges de ciboulette fraîche
1/2 citron
fleur de sel
poivre du moulin
quelques baies roses (facultatif)
quelques brindilles de coriandre (facultatif)
Préparation de la soupe :
Porter à ébullition 1 litre d'eau avec 2 pincées de gros sel.
Préparer un récipient d'eau glacé.
A ébullition mettre les petits pois surgelés à blanchir 4 min dans l'eau ou 8 minutes s'ils sont frais.
Les égoutter aussitôt et les transvaser dans l'eau glacée afin de conserver une jolie couleur et stopper la cuisson.
Égoutter et réserver.
Déposer les petits pois dans le blender ou le mixeur avec la moitié du bouillon de volaille et mixer le tout.
Passer le tout au tamis afin de ne récupérer que la purée.
Allonger avec le restant de bouillon, la crème et 1/2 jus de citron. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mixer le tout avec un plongeur ou bien en utilisant un siphon afin d'obtenir une soupe aérienne et mousseuse
et verser dans les verrines au 2/3. Entreposer au frais le temps de préparer la crème fouettée.
Préparation de la crème fouettée ciboulette :
Mettre le bol du robot contenant la crème au frais au moins 30 min avant la préparation.
Fouetter la crème en chantilly.
Quand celle-ci devient épaisse incorporer le 1/2 jus de citron ainsi que la ciboulette ciselée.
Poivrer et saler au sel de Guérande et mélanger à la spatule.
Utiliser 2 cuillères pour la réalisation des quenelles. Préparer alors un bol d'eau bouillante afin de leur donner une jolie forme. Tremper les 2 cuillères dans l'eau chaude et avec l'une prendre un peu de crème. Faire glisser les 2 cuillères l'une sur l'autre et déposer alors la quenelle sur la soupe de petits pois. Décorer de quelques baies roses et servir bien frais.
SOUPE_FRAICHE_DE_PETITS_POIS_ET_SA_QUENELLE_DE_CREME_FOUETTEE_A_LA_CIBOULETTE
Commentaires
Les soupes froides sont parfaites pour l'été! Belles couleurs, belles saveurs... tout est là!
Toujours très joliment présenté! Cette soupe froide me plait beaucoup!
Non seulement la couleur est magnifique, mais en plus on devine une texture mousseuse qui doit être un vrai bonheur.
Avec une soupe au petit pois à peu près semblable j'ai un jour fait une chantilly au chèvre et c'était pas mal non plus, c'est une idée pour changer. A la ciboulette, je le ferai la prochaine fois.
c'est dommage de prendre des surgelés alors que nous sommes en pleine saison des petits pois frais (j'adore Picard car ça rend super service quand on est pressé...loin de moi l'idée de bannir les surgelés). en tout cas, la recette me plait beaucoup
faicheur & saveur ! Top
Bonjour Audrey! Aujourd'hui je decouvrevotre log avec beaucoup de plaisir... Cette soupe est superbe j'adore les petits pois, et avec des quenelles de creme-ciboulette ca doit etre superbe!
C'est très joli et bien rafraichissant pour l'été.
Bises
p'tit soeur .. j'aime pas les petits pois
j'en connais des soupes froide qui peuvent être sympa à faire :
soupe froide aux trois poivrons avec de la coriandre, et une tomate fraiche.
soupe froide de concombre et menthe fraiches. savamment dosé c'est délicieux ...
mais je n'aime pas les petits pois ;-(
coucou me voici de retour après trois semaines! tu as bien travaillé! je vais continuer mes visites! en attendant ta prochaine visite, je te souhaite de passer une bonne journée! bises claire
Très séduisante cette soupe qui nous invite à y plonger la cuillère :-)
hum sa m'en met l'eau a la bouche
magnifique
merci pour ce beau partage
bisous mimi
Superbe verrine !
Bisous
Damned !! je n'avais pas vu cette jolie petite chose !! la petite verdure en ce moment est bienvenue !!!
dans les tons plus ocres chez moi c'est ombre et smoothie !!!! alors à plus !pierre
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