CRÈME A L'ORANGE et CROQUANT CHOCOLAT

23 mai 2009

CRÈME A L'ORANGE et CROQUANT CHOCOLAT

CRÈME A L'ORANGE et CROQUANT CHOCOLAT

Sous une couche craquante de chocolat, une délicieuse crème à l'orange et parfumée à la cannelle.

Préparation : 25 min + 10 min + 10 min

Réfrigération : 2 h+2 h

Ingrédients pour 8 petits pots :

3 oranges non traitées
50 cl de lait entier
4 jaunes
150 g de sucre blond (ou cassonade)
1 bâton de cannelle
2 feuilles de gélatine
150 g de chocolat noir
1càc d'huile neutre

Préparation :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de les ramollir.

Réaliser des zestes et prélever le jus des oranges.

Mettre le tout dans une casserole et chauffer sur feu doux, quelques instants.

Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement essorée.

Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition.

Dans un saladier, verser le sucre et les jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait bouilli petit à petit sans cesser de remuer,

reverser le tout dans la casserole et mettre sur feu doux en continuant de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ensuite, ajouter au jus des oranges.

Verser la préparation dans des petits pots et entreposer 20 min au congélateur puis 2 heures au réfrigérateur.

Réaliser le croquant au chocolat :

Mettre le chocolat à fondre au bain marie. Quand celui-ci est bien fondu, incorporer 1 càs d'huile neutre, puis mélanger. Laisser refroidir légèrement et verser alors une fine couche sur les crèmes bien froides, à l'aide d'une cuillère. Entreposer de suite au réfrigérateur, pour que le chocolat se fige.

Réaliser une décoration avec les zestes d'oranges.

Mettre à chauffer 300 ml d'eau dans une petite casserole avec 5 bonnes cuillères à soupe de sucre et les zestes des oranges. Faire confire les zestes.

Ôter ceux-ci et les déposer sur un papier alu.

Laisser refroidir avant de les décoller.

Vous pouvez décorer vos petits pots avec ces petits zestes confits.

Avec le sirop restant, si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser un caramel en continuant de faire bouillir l'eau et le sucre dans la casserole. Quand la couleur commence à devenir légèrement brunâtre verser 1 à 2 càs de crème liquide et mélanger. Verser ce caramel dans des mini moules flexipan ou sur une plaque bien froide.