CRÈME A L'ORANGE et CROQUANT CHOCOLAT

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Sous une couche craquante de chocolat, une délicieuse crème à l'orange et parfumée à la cannelle.

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Préparation : 25 min + 10 min + 10 min

Réfrigération : 2 h+2 h

Ingrédients pour 8 petits pots :

  • 3 oranges non traitées

  • 50 cl de lait entier

  • 4 jaunes

  • 150 g de sucre blond (ou cassonade)

  • 1 bâton de cannelle

  • 2 feuilles de gélatine

  • 150 g de chocolat noir

  • 1càc d'huile neutre

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Préparation :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de les ramollir.

Réaliser des zestes et prélever le jus des oranges.

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Mettre le tout dans une casserole et chauffer sur feu doux, quelques instants.

Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement essorée.

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Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition.

Dans un saladier, verser le sucre et les jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

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Verser le lait bouilli petit à petit sans cesser de remuer,

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reverser le tout dans la casserole et mettre sur feu doux en continuant de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

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Ensuite, ajouter au jus des oranges.

Verser la préparation dans des petits pots et entreposer 20 min au congélateur puis 2 heures au réfrigérateur.

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Réaliser le croquant au chocolat :

Mettre le chocolat à fondre au bain marie. Quand celui-ci est bien fondu, incorporer 1 càs d'huile neutre, puis mélanger. Laisser refroidir légèrement et verser alors une fine couche sur les crèmes bien froides, à l'aide d'une cuillère. Entreposer de suite au réfrigérateur, pour que le chocolat se fige.

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Réaliser une décoration avec les zestes d'oranges.

Mettre  à chauffer 300 ml d'eau dans une petite casserole avec 5 bonnes cuillères à soupe de sucre et les zestes des oranges. Faire confire les zestes.

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Ôter ceux-ci et les déposer sur un papier alu.

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Laisser refroidir avant de les décoller.

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Vous pouvez décorer vos petits pots avec ces petits zestes confits.

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Avec le sirop restant, si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser un caramel en continuant de faire bouillir l'eau et le sucre dans la casserole. Quand la couleur commence à devenir légèrement brunâtre verser 1 à 2 càs de crème liquide et mélanger. Verser ce caramel dans des mini moules flexipan ou sur une plaque bien froide.

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Laisser alors refroidir à température ambiante. Les caramels mous seront alors parfumés à l'orange, un vrai délice.

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