Croissants ou Pains au chocolat

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Photo prise l'année dernière en fevrier 2008

Je réalise cette recette régulièrement et je n'hésite pas à congeler ces petites douceurs pour les ressortir au gré de nos envies. J'avais envie de partager de nouveau avec vous cette délicieuse recette dont vous me donnerez des nouvelles si vous avez l'occasion de la tester.

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Photo prise il y a 2 jours

Quelle bonne odeur dans la maison !

J'en ai testé des recettes, mais aucunes ne me tentaient vraiment. Du coût et après plusieurs tentatives j'ai trouvé ma propre recette !

Quoi qu'il en soit, si vous souhaitez en faire, tout comme moi, il faudra vous armer de patiente, car ce genre de viennoiserie demande du temps, et heureusement vous pourrez compter sur quelques moments de répit !

Allez courage, vous ne serez pas déçus !

Temps de préparation 1 heure

Temps de repos de la pâte total : 6 heures

Temps de cuisson : 20 min par plaques

Ingrédients : Avec cette quantité vous réaliserez une vingtaine de pièces

  • 500g de farineT65

  • 100g de sucre en poudre

  • 20g de levure fraîche

  • 125g d'eau

  • 125g de lait

  • 7g de sel

  • 250g de beurre salé dont 20 g pour la pâte

  • 1 ou 2 jaunes d'oeuf pour la dorure

Préparation :

Préparer et peser tous les ingrédients sauf les 230 g de beurre qui reste au frais.

Délayer la levure fraîche dans 50 ml d'eau tiède.

Faire fondre doucement 20 g de beurre avec le lait et le restant d'eau (75ml). Le mélange doit être tiède mais pas chaud.

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Dans le bol du batteur, verser la farine, le sucre, le sel et le liquide (eau+lait+beurre). Commencer à pétrir. Une fois les premiers ingrédients mélangés, ajouter la levure délayée (il ne faut pas que la levure soit en contact direct avec le sel. C'est la raison pour laquelle je la mets au tout dernier moment)

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Mettre le batteur en route, et pétrir 4 min vitesse 1 puis 8 min à vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se décolle des bords.

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Rouler la pâte en boule et laisser reposer dans un endroit tiède et à couvert pendant 2 heures. La pâte doit doubler de volume. J'utilise mon four à 30° dans lequel je dépose un récipient d'eau afin de conserver un certain degré d'humidité.

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Dégazer la pâte à l'aide du point pour chasser le gaz contenu dans la pâte et entreposer au réfrigérateur 1 heure.

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Au bout de ce temps et à l'aide d'un rouleau sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un rectangle 3

fois plus long que large

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et déposer au centre le beurre froid.

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Replier la pâte pour enfermer complètement le beurre.

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Donner alors ¼ de tour à la pâte, càd mettre la jonction de face comme ci-dessous.

 

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et étaler à nouveau au rouleau en longueur. Il s'agit d'obtenir une couche de beurre régulière entre les deux couches de pâte.

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Replier la pâte en trois, marquer le tour sur la pâte avec l'index et la mettre au réfrigérateur (enfermée dans un film plastique pour éviter qu'elle ne sèche) pendant 30 min.

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Les opérations suivantes s'appellent "donner un tour simple" à la pâte, et doivent être réalisées 3 fois. C'est cette succession de pliages qui va donner le coté feuilleté aux croissants.

Après les trois tours simples, remettre à nouveau au réfrigérateur pour 30 min voir une nuit, c'est encore mieux, si l'on prépare la pâte la veille.

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Au bout de ce temps, étaler la pâte en un grand rectangle et diviser en 2 dans le sens de la longueur.

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Replier une première moitié et réserver au réfrigérateur le temps de confectionner les premières pièces.

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Découper la première bande en triangles puis la seconde bande en rectangle

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Rouler chaque triangle sur lui-même, en partant de la base, pour former le croissant,

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et rouler le rectangle sur lui même en y insérant une barrette de chocolat puis une autre pour former les pains au chocolat.

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Faire attention que la pliure des pains et la pointe des croissants se trouvent en dessous face à la plaque, pour éviter qu'ils ne se déroulent lors de la cuisson.

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Laisser gonfler dans un endroit tiède pendant 1 ou 2 heures (c'est encore mieux).

Préchauffer le four à 220°.

Une fois qu'ils ont bien gonflés, enduire les croissants et pains au chocolat avec un pinceau trempé dans du jaune d'oeuf, pour leur donner leur belle couleur doré à la cuisson. Attention a bien doré le dessus des pièces mais pas les côtés. Cela risquerait d'empêcher les croissants et pains au chocolat de bien lever et feuilleter pendant la cuisson (tout comme une galette)

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Mettre à cuire pendant 18 minutes en baissant le four à 200° et en surveillant bien la fin de cuisson. Laissez refroidir sur une grille.

Ils sont Extra !

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Il en reste encore !

Pas de soucis, vous pouvez les congeler une fois refroidis et les sortir au gré de vos envie. Il vous suffira alors de les mettre sur une grille du four à 60° pour qu'ils retrouvent toutes leurs saveurs !

Attention quand même à votre ligne !

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