07 mars 2009
CROISSANTS et PAINS AU CHOCOLAT
Croissants ou Pains au chocolat
Photo prise l'année dernière en fevrier 2008
Je réalise cette recette régulièrement et je n'hésite pas à congeler ces petites douceurs pour les ressortir au gré de nos envies. J'avais envie de partager de nouveau avec vous cette délicieuse recette dont vous me donnerez des nouvelles si vous avez l'occasion de la tester.
Photo prise il y a 2 jours
Quelle bonne odeur dans la maison !
J'en ai testé des recettes, mais aucunes ne me tentaient vraiment. Du coût et après plusieurs tentatives j'ai trouvé ma propre recette !
Quoi qu'il en soit, si vous souhaitez en faire, tout comme moi, il faudra vous armer de patiente, car ce genre de viennoiserie demande du temps, et heureusement vous pourrez compter sur quelques moments de répit !
Allez courage, vous ne serez pas déçus !
Temps de préparation 1 heure
Temps de repos de la pâte total : 6 heures
Temps de cuisson : 20 min par plaques
Ingrédients : Avec cette quantité vous réaliserez une vingtaine de pièces
500g de farineT65
100g de sucre en poudre
20g de levure fraîche
125g d'eau
125g de lait
7g de sel
250g de beurre salé dont 20 g pour la pâte
1 ou 2 jaunes d'oeuf pour la dorure
Préparation :
Préparer et peser tous les ingrédients sauf les 230 g de beurre qui reste au frais.
Délayer la levure fraîche dans 50 ml d'eau tiède.
Faire fondre doucement 20 g de beurre avec le lait et le restant d'eau (75ml). Le mélange doit être tiède mais pas chaud.
Dans le bol du batteur, verser la farine, le sucre, le sel et le liquide (eau+lait+beurre). Commencer à pétrir. Une fois les premiers ingrédients mélangés, ajouter la levure délayée (il ne faut pas que la levure soit en contact direct avec le sel. C'est la raison pour laquelle je la mets au tout dernier moment)
Mettre le batteur en route, et pétrir 4 min vitesse 1 puis 8 min à vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte soit homogène et se décolle des bords.
Rouler la pâte en boule et laisser reposer dans un endroit tiède et à couvert pendant 2 heures. La pâte doit doubler de volume. J'utilise mon four à 30° dans lequel je dépose un récipient d'eau afin de conserver un certain degré d'humidité.
Dégazer la pâte à l'aide du point pour chasser le gaz contenu dans la pâte et entreposer au réfrigérateur 1 heure.
Au bout de ce temps et à l'aide d'un rouleau sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un rectangle 3
fois plus long que large
et déposer au centre le beurre froid.
Replier la pâte pour enfermer complètement le beurre.
Donner alors ¼ de tour à la pâte, càd mettre la jonction de face comme ci-dessous.
et étaler à nouveau au rouleau en longueur. Il s'agit d'obtenir une couche de beurre régulière entre les deux couches de pâte.
Replier la pâte en trois, marquer le tour sur la pâte avec l'index et la mettre au réfrigérateur (enfermée dans un film plastique pour éviter qu'elle ne sèche) pendant 30 min.
Les opérations suivantes s'appellent "donner un tour simple" à la pâte, et doivent être réalisées 3 fois. C'est cette succession de pliages qui va donner le coté feuilleté aux croissants.
Après les trois tours simples, remettre à nouveau au réfrigérateur pour 30 min voir une nuit, c'est encore mieux, si l'on prépare la pâte la veille.
Au bout de ce temps, étaler la pâte en un grand rectangle et diviser en 2 dans le sens de la longueur.
Replier une première moitié et réserver au réfrigérateur le temps de confectionner les premières pièces.
Découper la première bande en triangles puis la seconde bande en rectangle
Rouler chaque triangle sur lui-même, en partant de la base, pour former le croissant,
et rouler le rectangle sur lui même en y insérant une barrette de chocolat puis une autre pour former les pains au chocolat.
Faire attention que la pliure des pains et la pointe des croissants se trouvent en dessous face à la plaque, pour éviter qu'ils ne se déroulent lors de la cuisson.
Laisser gonfler dans un endroit tiède pendant 1 ou 2 heures (c'est encore mieux).
Préchauffer le four à 220°.
Une fois qu'ils ont bien gonflés, enduire les croissants et pains au chocolat avec un pinceau trempé dans du jaune d'oeuf, pour leur donner leur belle couleur doré à la cuisson. Attention a bien doré le dessus des pièces mais pas les côtés. Cela risquerait d'empêcher les croissants et pains au chocolat de bien lever et feuilleter pendant la cuisson (tout comme une galette)
Mettre à cuire pendant 18 minutes en baissant le four à 200° et en surveillant bien la fin de cuisson. Laissez refroidir sur une grille.
Ils sont Extra !
Il en reste encore !
Pas de soucis, vous pouvez les congeler une fois refroidis et les sortir au gré de vos envie. Il vous suffira alors de les mettre sur une grille du four à 60° pour qu'ils retrouvent toutes leurs saveurs !
Attention quand même à votre ligne !
Croissants_ou_Pains_au_chocolat
Commentaires
ils sont très beaux ces pains et croissants! bravo vous avez du vous régaler!
Oui ils sont absolument superbes! Ca donne envi de vite essayer!
Et un de chaque, c'est possible ?? Ils sont super beaux et donnent envie, c'est clair et surtout à l'heure du goûter, j'aime bien aussi...
que de courage! c'est superbe!
pour en avoir déja fait aussi, je peux confirmer que c'est un vrai régal, surtout le matin^^ les tiens sont très beaux!!
par ailleurs je voulais t'inviter sur ce forum culinaire pour partager cette passion de la cuisine http://plaisirsgourmands.forumpro.fr/portal.htm
à très bientot je l'espère!
Voilà que ça m'a l'air parfait cette recette. Justement, je cherchais une recette de pâte feuilleté pour faire des pains au chocolat ce week end, et bien il semble que je l'ai trouvé, j'emprunte!! Merci et je t'en redonne des nouvelles!
Elles sont superbes tes viennoiseries bravo!
Coucou, je reviens à la charge...Ca y est je les ai faites mes chocolatines. Ayant fait le tour des blogs j'ai finalement opté pour une autre recette (celle de la popote de manue)surtout pour une raison de temps, mais la tienne je me la garde sous le coude histoire de tester la différence (peut-être que les tiens sont plus feuilletés, à voir donc).
Merci beaucoup pour m'avoir mis dans tes favoris, ça me touche énormément. J'aime beaucoup ton blog aussi! A bientôt et bon week end.
J'ai vu les tiens !
Bravo Frijoles ! J'ai découvert tes feuillantines, elles sont sympaythioques. J'en ai déjà fait et c'est un régal. Toutes les viennoiseries sont bonnes. En revanche c'est vrai que la consistance n'est pas la même que les croissants. Le résultat doit être moins feuilletés mais plus briochés. Encore Bravo
c superrrr
de trouver une bonne odeur et de bonnes vienoiseries sur sa table de bon matin ....
Je viens de tester la méthode rapide, je vais attendre un peu pour celle ci...
Je m'invite chez toi pour le petit déj si tu permets; tes croissants sont superbes.
Bravo!!! ils sont magnifiques!!! J'en fais aussi très régulièrement! C'est vrai que ça prend du temps, mais qu'est-ce que c'est bon!
Tu es trop dur avec moi !!!
Je craque !!!
bon dimanche!
Bizzzzzzzzz
♥Barbichounette♥
Ils sont vraiment très réussis !
ils sont superbes!! je piquerai bien un de chaque!!
Les uns comme les autres sont superbes !! Je garde ta recette en memoire
Très beaux! J'en mangerais bien un de chaque!
Bises,
Rosa
Avec des explications détaillées et en photos comme ça impossible de les rater! A tester très vite!
bonjour, je suis en train de faire le 2ème épisode
J'ai essayé ce matin, mais ça fesait bcp trop de farine (pate très dure)
du coup, je n'ai mis que 220 g de t55 et 220 g de t45.
Là, c'est en train de lever, la pate a l'air plus molle, je ne sais pas pourquoi ça a fait ça, sur tes photos, ça à l'air d'être parfait...
enfin voilà, j'attends de voir surtout de manger le résultat!!!
merci pour cette recette!
ouahhhh!!!!
je viens de gouter les petites merveilles, et c'est bien la première fois que je tombe sur une recette où on croirait que ça sort de chez le boulanger!!!!
génial (même avec la farine en moins)...
merci beaucoup, j'ai mis ce blog dans mes favoris, et franchement j'efface tous les autres!!! (ben oui c pas mon coup d'essai...)
merci beaucoup!!!
gwlad,
je suis ravie que ma petite recette t'ai plu. Il y a tellement de recette de croissant sur la blogosphère. C'est vrai que je ne suis jamais déçu lorsque j'en réalise. Ils sont toujours parfait !
bonjour ,ils sont supers tes croissants peut on faire la pâte en MAP ? merci
Bravo!! Elles sont superbement réussis tes viennoiseries!! Il y a longtemps que je me dis qu'il faudrai que j'essaye mais j'ai toujours peur de me louper alors je reporte... En tout cas merci pour ta recette super bien détaillé! Bonne soirée.
C'est magnifique!! Merci pour les explications détaillées. Je me lancerais bien...enfin peut-être..
Très réussi, bravo!
bravo tes viennoiseries sont magnifiques!
quel courage !! le résultat à l'air à la hauteur de ta patience !!
mamamiaaaaaaaa ! ils sont magnifiques tes croissants et tes ains au chocolat! mais quand même quel boulot pour les faire! régalez vous bien sur le trajet et bonnes vacances !
a quand la dégustation?.en attendant bonne vacance et profite bien de ta famille on se voit dans le mois de mars comme prévu bisous et je souhaite bonne vacance a christina, sylvie en même temps bisous bisous
Wow!! they look so fab!!! What a lot of work!!! Yet, you have done it again!!! MMMMMM....
Super bon et beau mais je reconnais que je n'ai pas le courage de faire pour l(instant ce genre de recette mais le résultat est superbe .
Tu n'as...........
pas remarqué qu'il t'n manquait un????
Merci pour mon p'tit déj!!
Bizzzz
tag
un petit tag pour toi sur mon blog à ton retour de vacances si tu veux bien!
bizzzzzz
superbes !!!! ils sont parfaitement réussis :-)
bravo pour toutes tes dernières recettes! bises claire
Waouh ... j'en fait aussi mais les tiens sont bien plus beaux, je crois que je vais tester ta recette !!!
je rêve d'en faire et quand je vois ta recette ça me donne encore plus envie !
Tes viennoiseries sont vraiment très réussies. Bravo !
un petit tag t'attend chez nous
qu'ils sont beaux!!!
Tes viennoiseries sont superbes !!!
super recette et les photos pour le pas à pas c'est génial ! je suis vraiment fan de ce blog ! merci
Ils sont magnifiques ! Tu as été largement récompensée pour l'effort fourni ! Je t'en piquerais bien un au passage ;-) !
Bises,
Miette
quel boulot ! mais quel plaisir de les déguster !!
merci pour toute ces explications et toute les photos !
bises
céline.
c'est super, tu expliques bien et il y a des photos
j'ai pu tester ta recette mais je n'ai pas très bien réussi car le beurre est sorti de partout du coup le reste des étapes sont passé à la trappe mais ils étaient bon mais pas assez feuilleté, du coup je recommence sans doute demain. par contre j'ai pas compris ce que veut dire tour simple trois fois comment tu plis en trois et après tu repasse le rouleau ?
Merci !!
Si c'est la première fois que tu en réalises, ne t'inquiètes pas trop du résultat. En effet, plus tu réalises la recette, plus tu obtiendras le fameux "coup de mains". Moi-même, il m'arrive de ne pas obtenir le bon résultat à chaque fois. Il est important de suivre les étapes de façon posée et au calme. Le plus difficile est de bien enfermer le beurre. Utilise un beurre frais et ferme. Déposes-le en lamelle pas trop épaisse au centre de ta pâte une fois celle-ci étalée en rectangle. Evite les bords sinon le beurre risque de déborder au premier coup de rouleau. Laisses alors une marge sur les côtés. Quand du a replier chaque extrémités du rectangle au centre pour enfermer le beurre, étales la pâte au rouleau pour bien l'étaler (mais pas trop). Plis alors en trois. Tout d'abord la partie basse jusqu'au centre puis la partie haute sur l'autre moitié (1er tour simple). Laisse reposer au frigo 30 min minimum voir un peu plus de façon à laisser le beurre se raffermir. Si il est trop chaud, c'est a ce moment qu'il risque de déborder quand tu étales ta pâte. Après le temps écouler, sur ton plan de travail fariné. Dépose le carré pliure à droite devant toi. Etale de nouveau au rouleau pour former un rectangle mais pas trop long (40cm environ de long) puis replie comme la première étape d'abord la partie basse puis ensuite la partie haute sur celle-ci (2ème tour). Entrepose de nouveau au frais. Recommence encore cette opération et tu auras donné 3 tour simple. Au moment ou tu vas façonner tes croissants, n'étale pas trop tes triangles avant de les enrouler. Enfin, il est nécessaire de dorer les croissants en évitant les côtés. Comme pour une galette des rois si tu dors les côtés, ta pâte ne va pas bien feuilleter. Donc juste en surface. J'espères que mes conseils t'aideront d'avantage et surtout ne désespères pas, il faut juste se lancer et le résultat est tellement bon. Mes amis qui ont déjà pu goûter ces petites viennoiseries, m'ont dit qu'elles étaient meilleures que celles du boulanger.
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