BISCUIT MOELLEUX CHOCOLAT, CRÈME VANILLÉE ET FRAMBOISES AUX BRISURES DE FEUILLES DE MENTHE FRAÎCHES CRISTALLISÉES

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Ce n'est pas tout à fait le printemps, mais peu importe, puisque le soleil nous boude et tarde à pointer le bout de son nez. Alors en vue des beaux jours cette recette n'est que la bienvenue. Il n'y a pas de mal à se faire du bien, et heureusement que nous pouvons compter sur notre amie la framboise (congelée et bio avec ça) pour nous donner une touche de gaieté et nous faire oublier toute cette morosité.

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Je vous propose donc une petite génoise chocolat, accompagnée d'une crème au yaourt montée avec de la crème fouettée et parfumée à la vanille relevée  d'une touche de citron pour le côté acidulé. Enfin, des framboises fraîches qui m'ont servi à la fois pour la décoration mais aussi pour réaliser un petit coulis de framboises. Le tout agrémenté de feuilles de menthes fraîches cristallisées, que vous trouverez dans certaines boutiques spécialisées en bonbons ou dragées en tout genre.

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Recettes pour 6 personnes :

Préparation 1 heure (génoise, crème, coulis)

Cuisson 25 min (génoise et coulis)

Congélation 20 min (crème)

Réfrigération 30 min (coulis, crème)

Biscuit moelleux chocolat :

  • 80 g de chocolat noir

  • 80 g de beurre demi-sel

  • 70 g de farine

  • 60 g de sucre glace

  • 60 g de sucre en poudre

  • 3 oeufs

Coulis de framboises :

  • 200 g de framboises fraîches ou surgelées

  • 2 càs de sucre en poudre

  • quelques gouttes de jus de citron

  • 1/2 feuilles de gélatine (1 g)

Crème vanillée :

  • 120 g de yaourt ou petit suisse nature

  • 120 g de crème liquide fleurette (12cl)

  • 40 g de sucre glace

  • 1/2 gousse de vanille

  • 1/2 citron

  • 3 feuilles de gélatine (5g)

Décoration :

  • 250 g de framboises fraîches pour la déco

  • sucre glace

  • quelques feuilles de menthe cristallisées (facultatif)

Préparation du biscuit moelleux chocolat :

Sortir le beurre 30 min avant son utilisation.

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les jaunes des blancs.

Râper le chocolat, le faire fondre au bain marie, puis réserver pour qu'il refroidisse.

Pendant ce temps, mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace énergiquement.

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Incorporer les jaunes un à un tout en continuant de mélanger.

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Ajouter le chocolat fondu et mélanger.

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Ajouter la farine tamisée et mélanger de nouveau.

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Une fois l'appareil homogène, monter les blancs en neige et incorporer le sucre en poudre. Quand les blancs sont bien fermes ajouter au premier appareil avec une spatule pour ne pas les faire tomber.

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Couler cette préparation dans un moule rectangulaire beurré préalablement déposé sur une feuille silpat ou du papier cuisson.

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Cuire 15 min à 180°.

Laisser refroidir la génoise avant de la découper.

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Préparation du coulis de framboises.

Trier les framboises et réserver les plus belles pour la décoration.

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Mettre les framboises dans une casserole avec le sucre et les quelques gouttes de jus de citron et porter à ébullition.

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Pendant ce temps mettre une feuille de gélatine à ramollir dans un grand récipient d'eau bien froide.

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A ébullition, baisser le feu et mélanger 10 min.

Passer le coulis au tamis afin d'ôter les graines.

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Et remettre sur le feu. Porter de nouveau à ébullition. Ceci fait et à l'aide d'un fouet mélanger avec la feuille de gélatine ramolli et pressée. Bien mélanger et verser dans un récipient.

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Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur.

Préparation de la crème vanillée :

Mettre la moitié de la crème dans le bol du mixeur et réserver le tout au réfrigérateur.

Mettre l'autre moitié de crème à chauffer dans une casserole avec 1/2 gousse de vanille fendue et grattée.

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Mettre les feuilles de gélatines à ramollir dans un grand bol d'eau froide.

Déposer les yaourts dans une jatte

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et mélanger avec le sucre glace

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et le jus de citron.

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Une fois que la vanille est bien infusée ôter la gousse. Presser les feuilles de gélatines ramollies et les faire fondre avec la crème tout en remuant avec un fouet et hors du feu.

Incorporer au mélange yaourt, et bien mélanger.

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Monter la crème liquide réservée au batteur.

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Une fois que celle-ci est bien ferme ajouter au dernier mélange et lisser à l'aide d'une spatule.

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Réserver.

Dressage :

Découper des rectangles de génoise au chocolat

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et déposer dans des assiettes de service.

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Couler la crème vanillée dans une poche munie d'une douille.

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Dresser cette crème sur la moitié des rectangle.

Laisser prendre au froid 20 min (congélateur).

Ajouter une longueur de framboises fraîches.

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Décorer de brisures de menthes fraîches cristallisées

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et dresser sur l'assiette un trait de coulis de framoises. Saupoudrer l'assiette de sucre glace et servir aussitôt.

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Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser quelques biscuits et conserver le reste de crème et de coulis pour réaliser des verrines.

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