VIENNOIS AU CHOCOLAT

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Assez des crèmes industrielles !

Mes enfants me réclament ces crèmes à tout va. Pourquoi en acheter, quand on peut les faire soit-même ?

On peut les réaliser le soir et les déguster le lendemain et voilà des crèmes desserts qui n'ont rien a envier à celles vendues dans le commerce.

Seule la crème chantilly montée au batteur devra être réaliser au dernier moment, à moins de posséder comme moi un siphon, qui permettra ainsi de conserver votre chantilly quelques jours au réfrigérateur et de l'utiliser à la dernière minute.

En ce moment le soleil joue à cache cache. Il est donc difficile pour moi de mettre en avant cette recette pourtant très jolie à présenter.

Préparation 20 minutes - Cuisson 10 minutes - Repos 3 heures minimum

Ingrédients pour 6 petits pots :

  • 100 g de chocolat noir à 70% de cacao (64% pour les enfants)

  • 400 g de lait entier (40cl)

  • 100 g de crème entière liquide (10cl)

  • 2 jaunes

  • 20 g de sucre en poudre

  • 15 g de maïzena ou de fécule de pomme de terre

  • 1càc de vanille liquide (facultatif)

Préparation :

Râper le chocolat, et réserver.

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Dans une casserole verser le lait et la crème et porter à ébullition.

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Pendant ce temps, mélanger les jaunes avec le sucre et la maïzena, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

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A la première ébullition, verser le lait chaud en plusieurs fois sur le chocolat râpé et mélanger avec un fouet.

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Bien lisser le tout.

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Ajouter ce mélange chocolaté en plusieurs fois sur l'appareil, sucre-jaune-maïzena, et bien mélanger.

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Reverser le tout dans une casserole et laisser épaissir légèrement sur feu doux, tout en remuant.

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Au premier bouillon, ôter la casserole du feu. Déposer le fond de la casserole dans un grand récipient d'eau glacé, afin de stopper la cuisson, tout en continuant de mélanger, afin d'éviter la formation d'une croûte en surface. Quand la crème est bien refroidie verser dans des petits pots.

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Filmer le tout et entreposer au réfrigérateur minimum 3 heures.

Pour la crème chantilly 2 solutions.

La première, vous possédez tout comme moi un siphon.

Mélanger 30 cl de crème liquide avec 2 càs de sucre en poudre et de vanille liquide. Quand le mélange est prêt, verser celui-ci dans le siphon. Fermer le siphon et ajouter 2 cartouches de gaz, en veillant à retourner le siphon à l'envers à l'entrée du gaz. Secouer énergiquement entre chaque cartouche. Enfin, entreposer le siphon en position verticale minimum 1 heure avant utilisation. Il suffira alors de secouer de nouveau le siphon au moment de l'utilisation de la chantilly et de l'ajouter tête en bas sur la crème au moment de servir.

La seconde, vous avez un robot muni d'un fouet, ou un fouet manuel.

Entreposer la crème dans le bol du batteur, 30 minutes avant de la fouetter. Au moment de servir la crème, sortir le bol du frigo et commencer à fouetter. Quand la crème commence à accrocher au fouet, ajouter les 2 càs de sucre en pluie avec l'extrait de vanille et continuer de battre.

Déposer une quenelle de cette crème chantilly sur votre crème chocolat.

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