GAMBAS DE MADAGASCAR SAUTÉES

A L'AIL, AU GINGEMBRE, AU PIMENT D'ESPELETTE

ET SON TEMPURA DE LÉGUMES

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Pour cette recette je vous conseille d'acheter tous vos produits dans un magasin bio, ou vous trouverez sans aucun problème tous ces ingrédients mais aussi pour leur qualité sans commune mesure avec les produits traditionnellement trouvés dans les magasins d'alimentation.

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Pour 4 personnes :

Ingrédients pour le tempura de légumes :

  • Légumes de saisons : carotte, courgette, céleri rave, aubergine, poivron etc...

  • 185 g farine de blé T65

  • 90 g de farine de riz

  • 1 oeuf

  • 27 cl d'eau

  • 50 cl d'huile de friture

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Pour la sauce :

  • 1 càs de gingembre frais émincés ou râpés

  • 10 cl de sauce soja

  • 5 cl de mirin (facultatif)

Pour les Gambas :

  • 16 Gambas de Madagascar

  • 4 gousses d'ail

  • 1 càs de gingembre émincé

  • piment d'Espelette frais, en poudre, ou sous forme d'huile

  • 5 càs d'huile d'olive

  • sel et poivre du moulin

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Préparation des Gambas sautées à l'ail, gingembre et piment d'Espelette :

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Éplucher les gambas crues, en ôtant les têtes, les anneaux et en conservant les queues.

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Ôter également les intestins en réalisant une incision.

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Éplucher les gousses d'ail et les émincer.

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Émincer 1 càs de gingembre frais.

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Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive ou tout comme moi, moitié huile d'olive et moitié huile Escofine au piment d'Espelette.

Ajouter l'ail et le gingembre et mélanger quelques secondes.

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Saler et poivrer les Gambas et les faire sauter environ 5 minutes avec le piment d'Espelette (à défaut d'huile Escofine).

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Réserver au chaud le temps de la fin de préparation du tempura.

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Préparation de la sauce :

Mélanger le gingembre, le mirin et la sauce soja, puis ajouter 10 cl d'eau pour adoucir. Répartir dans des coupelles individuelles. Réserver.

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Préparation du Tempura de légumes :

Laver les légumes et les tailler finement en lamelle à l'aide d'une mandoline ou d'un bon couteau de cuisine.

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Faire chauffer à 180° l'huile de friture dans une sauteuse.

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Mettre les deux farines dans une jatte.

Battre l'oeuf et ajouter l'eau.

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Verser alors ce liquide progressivement sur les farines en travaillant la pâte à l'aide d'une fourchette.

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Plonger les lamelles de légumes une à une dans la pâte

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et les faire frire dans l'huile.

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Compter quelques secondes pour garder le croquant des légumes et jusqu'à coloration.

Égoutter de suite le tempura sur du papier absorbant.

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Servir rapidement avec la sauce pour déguster chaud et conserver le croustillant.

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Astuce : Pour cette recette difficile d'être partout. Je vous conseille de préparer vos légumes avant cuisson et votre sauce à l'avance. Ensuite, préparer les gambas et cuire le tempura au même moment. Ainsi vous pourrez servir l'ensemble encore bien chaud dans vos assiettes de service. Le tempura peut être servir pour d'autres recettes en accompagnements et pourquoi pas pour l'apéritif.