CHOCORANGE

IMG_4032

La dacquoise chocolat :

  • 100 g de beurre

  • 70 g de chocolat à 70% de cacao

  • 2 oeufs

  • 100 g de sucre semoule

  • 60 g de farine

IMG_3920

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-onde sans le cuire.

Râper le chocolat puis le faire fondre au bain-marie, à feu doux.

IMG_3924

Blanchir les jaunes et le sucre.

IMG_3922

Ajouter la farine tamisée, puis mélanger

IMG_3923

Ajouter le chocolat fondu,

IMG_3925

puis incorporer le beurre fondu.

IMG_3926 IMG_3928

Beurrer et fariner un moule à manquer (minimum 26 cm de diamètre).

IMG_3929

Verser l'appareil et cuire au four à 180 pendant 10 à 15 min. ( vérifier la cuisson en piquant le biscuit avec la pointe d'un couteau).

IMG_3930

Laisser refroidir avant de démouler.

IMG_3931

A l'aide de 4 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre dessiner des cercles et déposer l'ensemble sur une feuille de papier sulfurisé posée au préalable sur une plaque. (Utilisez les chutes de pâte restantes si vous ne remplissez pas la totalité d'un cercle. La pâte se soudera d'elle même au fil des étapes)

IMG_3938

Cercler les moules de rhodoïd pour faciliter le montage et le démontage.

IMG_3943

Feuilleté praliné :

  • 200 g de pralinoise (Poulain 1848)

  • 90 g de crêpes dentelles gavottes (9 paquets)

  • 40 g de poudre de pralin

IMG_3945

Faire fondre la pralinoise au bain marie.

Incorporer le pralin,

IMG_3946

puis les crêpes gavottes écrasées.

IMG_3948

Mélanger bien et étaler la préparation à l’aide du dos d’une cuillère sur la daquoise en insistant bien sur la périphérie.

IMG_3949

Laisser durcir dans un endroit frais. Réserver.

IMG_3955

La mousse à l'orange :

  • 4 oranges non traitées de préférence

  • 25 cl de crème liquide 35%

  • 25 cl de lait

  • 5 jaunes d'oeufs (environ 40 g)

  • 125 g de sucre en poudre

  • 5 feuilles de gélatine

IMG_3959

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de les ramollir.

Prélever le jus des oranges.

IMG_3960

Mettre le tout dans une casserole et chauffer sur feu doux, quelques instants.

Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement essorée.

IMG_3963 IMG_3965

Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition.

IMG_3962

Dans un saladier, verser le sucre et les jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

IMG_3966

Verser le lait bouilli petit à petit sans cesser de remuer,

IMG_3967

reverser le tout dans la casserole et mettre sur feu doux en continuant de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

IMG_3968

Ensuite, ajouter au jus des oranges.

IMG_3971

Verser la préparation dans un récipient bien frais.

IMG_3972

Une fois que la préparation est presque froide, monter la crème liquide en chantilly

IMG_3973 IMG_3975

puis l'incorporer délicatement au mélange précédent.

IMG_3976 IMG_3977

Verser l'appareil obtenu sur le biscuit et feuilleté praliné et réserver le tout 20 min au congélateur avant de replacer au réfrigérateur 4 heures minimum (au mieux une nuit).

IMG_3979

Pour plus de déco, vous pouvez réaliser un glaçage miroir.

Il vous suffit de réaliser un jus composé de 2 oranges que vous faites chauffer avec un peu de sucre

IMG_3981

et quelques gouttes de colorant alimentaire (facultatif) auquel vous ajoutez 2 feuilles de gélatines préalablement ramollies.

IMG_3982 IMG_3984

Versez alors cette préparation légèrement refroidie sur votre mousse et remettre de suite au congélateur pour 20 min avant de placer ce dessert au frigo. Placer un chocorange sur une assiette de service et démouler. Sortir 30 min à température ambiante avant de déguster.

Pour la déco vous pouvez réaliser quelques orangettes au chocolat que vous superposez au centre du gâteau.

IMG_4019

IMG_4073

16743010CHOCORANGE