CHOCORANGE

CHOCORANGE

La dacquoise chocolat :

• 100 g de beurre

• 70 g de chocolat à 70% de cacao

• 2 oeufs

• 100 g de sucre semoule

• 60 g de farine

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-onde sans le cuire.

Râper le chocolat puis le faire fondre au bain-marie, à feu doux.

Blanchir les jaunes et le sucre.

Ajouter la farine tamisée, puis mélanger

Ajouter le chocolat fondu,

puis incorporer le beurre fondu.

 

Beurrer et fariner un moule à manquer (minimum 26 cm de diamètre).

Verser l'appareil et cuire au four à 180 pendant 10 à 15 min. ( vérifier la cuisson en piquant le biscuit avec la pointe d'un couteau).

Laisser refroidir avant de démouler.

A l'aide de 4 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre dessiner des cercles et déposer l'ensemble sur une feuille de papier sulfurisé posée au préalable sur une plaque. (Utilisez les chutes de pâte restantes si vous ne remplissez pas la totalité d'un cercle. La pâte se soudera d'elle même au fil des étapes)

Cercler les moules de rhodoïd pour faciliter le montage et le démontage.

Feuilleté praliné :

• 200 g de pralinoise (Poulain 1848)

• 90 g de crêpes dentelles gavottes (9 paquets)

• 40 g de poudre de pralin

Faire fondre la pralinoise au bain marie.

Incorporer le pralin,

puis les crêpes gavottes écrasées.

Mélanger bien et étaler la préparation à l’aide du dos d’une cuillère sur la daquoise en insistant bien sur la périphérie.

Laisser durcir dans un endroit frais. Réserver.

La mousse à l'orange :

• 4 oranges non traitées de préférence

• 25 cl de crème liquide 35%

• 25 cl de lait

• 5 jaunes d'oeufs (environ 40 g)

• 125 g de sucre en poudre

• 5 feuilles de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de les ramollir.

Prélever le jus des oranges.

Mettre le tout dans une casserole et chauffer sur feu doux, quelques instants.

Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement essorée.

 

Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition.

Dans un saladier, verser le sucre et les jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait bouilli petit à petit sans cesser de remuer,

reverser le tout dans la casserole et mettre sur feu doux en continuant de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ensuite, ajouter au jus des oranges.

Verser la préparation dans un récipient bien frais.

Une fois que la préparation est presque froide, monter la crème liquide en chantilly

 

puis l'incorporer délicatement au mélange précédent.

 

Verser l'appareil obtenu sur le biscuit et feuilleté praliné et réserver le tout 20 min au congélateur avant de replacer au réfrigérateur 4 heures minimum (au mieux une nuit).

Pour plus de déco, vous pouvez réaliser un glaçage miroir.

Il vous suffit de réaliser un jus composé de 2 oranges que vous faites chauffer avec un peu de sucre

et quelques gouttes de colorant alimentaire (facultatif) auquel vous ajoutez 2 feuilles de gélatines préalablement ramollies.

 

Versez alors cette préparation légèrement refroidie sur votre mousse et remettre de suite au congélateur pour 20 min avant de placer ce dessert au frigo. Placer un chocorange sur une assiette de service et démouler. Sortir 30 min à température ambiante avant de déguster.

Pour la déco vous pouvez réaliser quelques orangettes au chocolat que vous superposez au centre du gâteau.

CHOCORANGE

Comments

[Le gourmand]

Le 13 ou 14 juin prochain j'espère y gouter.

Bisous

[NathalieA]

Tout le monde s'est régalé!!! le gout est extra et vraiment très très fin! Cette recette vient compléter mes gâteaux "élaborés" pour les grandes occasions!

Un grand merci Audrey!

[NathalieA]

Je suis super contente le gâteau est magnifique!!!

J'ai deja pris les photos, nous le dégusterons ce soir, je vous dirai si j'ai réussi à épater mes invités et je mettrai les photos!

[NathalieA]

Mon chocorange est terminé! Verdict demain!!

[AUDREY.KITCHEN]

Merci Annabelle ! Bises