28 décembre 2008
CHOCORANGE
CHOCORANGE
La dacquoise chocolat :
100 g de beurre
70 g de chocolat à 70% de cacao
2 oeufs
100 g de sucre semoule
60 g de farine
Préparation :
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-onde sans le cuire.
Râper le chocolat puis le faire fondre au bain-marie, à feu doux.
Blanchir les jaunes et le sucre.
Ajouter la farine tamisée, puis mélanger
Ajouter le chocolat fondu,
puis incorporer le beurre fondu.
Beurrer et fariner un moule à manquer (minimum 26 cm de diamètre).
Verser l'appareil et cuire au four à 180 pendant 10 à 15 min. ( vérifier la cuisson en piquant le biscuit avec la pointe d'un couteau).
Laisser refroidir avant de démouler.
A l'aide de 4 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre dessiner des cercles et déposer l'ensemble sur une feuille de papier sulfurisé posée au préalable sur une plaque. (Utilisez les chutes de pâte restantes si vous ne remplissez pas la totalité d'un cercle. La pâte se soudera d'elle même au fil des étapes)
Cercler les moules de rhodoïd pour faciliter le montage et le démontage.
Feuilleté praliné :
200 g de pralinoise (Poulain 1848)
90 g de crêpes dentelles gavottes (9 paquets)
40 g de poudre de pralin
Faire fondre la pralinoise au bain marie.
Incorporer le pralin,
puis les crêpes gavottes écrasées.
Mélanger bien et étaler la préparation à l’aide du dos d’une cuillère sur la daquoise en insistant bien sur la périphérie.
Laisser durcir dans un endroit frais. Réserver.
La mousse à l'orange :
4 oranges non traitées de préférence
25 cl de crème liquide 35%
25 cl de lait
5 jaunes d'oeufs (environ 40 g)
125 g de sucre en poudre
5 feuilles de gélatine
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de les ramollir.
Prélever le jus des oranges.
Mettre le tout dans une casserole et chauffer sur feu doux, quelques instants.
Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement essorée.
Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition.
Dans un saladier, verser le sucre et les jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait bouilli petit à petit sans cesser de remuer,
reverser le tout dans la casserole et mettre sur feu doux en continuant de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ensuite, ajouter au jus des oranges.
Verser la préparation dans un récipient bien frais.
Une fois que la préparation est presque froide, monter la crème liquide en chantilly
puis l'incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser l'appareil obtenu sur le biscuit et feuilleté praliné et réserver le tout 20 min au congélateur avant de replacer au réfrigérateur 4 heures minimum (au mieux une nuit).
Pour plus de déco, vous pouvez réaliser un glaçage miroir.
Il vous suffit de réaliser un jus composé de 2 oranges que vous faites chauffer avec un peu de sucre
et quelques gouttes de colorant alimentaire (facultatif) auquel vous ajoutez 2 feuilles de gélatines préalablement ramollies.
Versez alors cette préparation légèrement refroidie sur votre mousse et remettre de suite au congélateur pour 20 min avant de placer ce dessert au frigo. Placer un chocorange sur une assiette de service et démouler. Sortir 30 min à température ambiante avant de déguster.
Pour la déco vous pouvez réaliser quelques orangettes au chocolat que vous superposez au centre du gâteau.
Commentaires
SUPER
C'est très joli.Je mets de coté ta recette
à tester sans hésitation
Une association de saveurs très agréable!! merci pour cette recette si bien détaillée.
Magnifique! ça doit etre un délice!
quel beau dessert j'adore !!
Très jolie dessert, il doit etre délicieux. Bonne soirée.
c'est très joli et ça doit être délicieux!
Vraiment la présentation avec les cercles c'est super pour ce style de recette. Bravo, ça doit être trés bon!!!
sublime , j'adore cette association de saveurs !
Ca donne envie!
Un très beau dessert, aussi bien visuel que gustatif!
Bonne fin d'année et très bonne année 2009!
Un dessert magnifique à l'oeil, mais alors pour les papilles, ça doit être un véritable régal... Je note, car j'aimerais bien essayé... Biz. Véro
un petit coucou en passant bonne journée bises claire
magnifique, comme chez le patissier! bravo
Magnifique cet entremet. Bravo pour le blog!
whaaaaaaaaaaaaa!!
magnifique!!
bravo!
C'est fou ce que j'aime ce genre d'entremet!! Il est parfait!
Bon Réveillon 2009
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..................*..lovelo...*
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......................*..*Merci de la gentillesse de ton message et
je te souhaite un merveilleux Réveillon 2009 avec
les tiens.
Me revoilà avec une malle de beaux souvenirs…à bientôt.
Je profite du premier jour de l'année pour te souhaiter une Excellente Année 2009 avec bonheur et santé et toujours autant de belles recettes. Biz. Véro
très joli dessert!
Très beau dessert l'association choco /orange este toujours super bonne . Je te souhaite une très bonne année 2009
et bien ta recette à l'air très tentante!! bises claire
Merci pour ton message Audrey. Bonne et heureuse année 2009 à toi et à ta famille également!
A bientôt!
mmmmm je sens que je vais aimer ce gâteau !
Voilà, je les ai fait!!
Un pur délice!!
Merci Audrey!!
Bizzzzzzzzzzzzzzz
Merci Annabelle ! Bises
Mon chocorange est terminé! Verdict demain!!
Je suis super contente le gâteau est magnifique!!!
J'ai deja pris les photos, nous le dégusterons ce soir, je vous dirai si j'ai réussi à épater mes invités et je mettrai les photos!
Tout le monde s'est régalé!!! le gout est extra et vraiment très très fin! Cette recette vient compléter mes gâteaux "élaborés" pour les grandes occasions!
Un grand merci Audrey!
Envie...!!!
Le 13 ou 14 juin prochain j'espère y gouter.
Bisous
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