MINI CHEESECAKE CHOCOLAT BLANC

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Pour une dizaine de minis cheesecakes :

  • 10 specullos

  • 250 g de mascarpone

  • 60 g de crème entière

  • 1 oeuf entier

  • 100 g de sucre en poudre

  • 80 g de chocolat ivoire (blanc)

  • pistaches pour la déco (facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Sortir la mascarpone à température ambiante (pour ne pas refroidir le chocolat encore tiède au moment de l'amalgamer).

Graisser et chemiser de feuilles de papier cuisson environ 10 à 12 moules à muffins. Déposer au fond un biscuit specullos (au besoin casser en deux).

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Mettre à fondre le chocolat au bain marie.

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Au moment ou il est complètement fondu ajouter 10 g de crème liquide. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Attendre que la température du chocolat soit descendu à 45° avant de l'incorporer au reste des ingrédients.

Dans un grand récipient monter le restant de crème (50g) avec un peu de sucre jusqu'à ce qu'elle épaississe.

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Ajouter alors  l'oeuf préalablement battu et le restant de sucre tout en continuant à fouetter.

A la maryse incorporer le fromage frais jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.

Incorporer alors délicatement le chocolat blanc tempéré (au moins à 45°). Lisser l'ensemble à la maryse.

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Verser la crème sur les specullos et déposer quelques pistaches pour la déco (facultatif).

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Enfourner à 180° pendant environ 25 minutes (surveiller la cuisson).

Sortir les moules du four et laisser refroidir l'ensemble avant de démouler.

Pour démouler, il suffit de tirer sur les feuilles de papier cuisson et d'écarter ceux-ci. Entreposer au réfrigérateur minimum 1 heure avant de déguster.

Je n'ai pas attendu 1 heure, car trop pressée par le temps et de ce fait mes cheesecake étaient un peu ratatinés.

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