28 novembre 2008
CHINOIS
LE CHINOIS
Brioche à la crème pâtissière
Ingrédients pour la brioche :
400 g de farine T65 de préférence
100 g de beurre
6 g de sel
60 g de sucre
18 cl de lait entier
1 oeuf
20 g de levure fraîche
2càc d'arôme de fleur d'oranger ou de kirsh (facultatif)
Ingrédients pour la crème pâtissière :
40 cl de lait
40 g de farine tamisée
1/2 gousse de vanille
3 jaunes
60 g de sucre
raisins secs ou pépites de chocolat (facultatif)
Préparation de la brioche :
Sortir le beurre à température ambiante pour qu'il ramolisse.
Diluer la levure fraîche dans 60 ml de lait tièdi.
Ajouter l'oeuf et mélanger.
Dans le bol de votre robot, mettre la farine, le sucre et le sel.
Déposer les dès de beurre. Ajouter les 120 ml de lait restant et commencer à mélanger avec le crochet, en position 1.
Quand le mélange commence à faire une pâte, ajouter le mélange levure oeuf et continuer à pétrir 10 min en position 1 puis 10 min en position 2. Il faut que la pâte devienne élastique et se détache des bords.
Laisser reposer la pâte dans le bol du robot, couvert d'un linge à une température de 20° à 30° et à l'abri des courant d'air, environ 1 heure. Il faut que la pâte double de volume.
Pendant ce temps préparer la crème pâtissière :
Porter le lait avec la demi gousse de vanille fendue et gratée à ébullition.
Pendant ce temps, blanchir les jaunes avec le sucre, afin d'obtenir un mélange bien lisse.
Ajouter alors la farine tamisée et mélanger vigoureusement pour éviter tout grumeaux.
Ajouter le lait bouillant en plusieurs fois en remuant à l'aide d'un fouet
et remettre le tout à cuire, dans une casserole, sans cesser de remuer.
Quand la crème épaissie, verser celle-ci dans un récipient bien froid pour arrêter la cuisson.
Ôter alors la gousse de vanille et filmer la crème a son contact pour éviter la formation d'une croute.
Laisser refroidir complètement avant utilisation.
Préparation du chinois :
Quand la brioche a doublée de volume,
rompre celle-ci à l'aide du point afin de la dégazer.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un grand carré à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Répartir sur toute la surface la crème pâtissière et ajouter éventuellement la garniture au choix (raisins, copeaux de chocolat....).
Rouler alors la pâte sur elle même
et découper 7 ou 8 tronçons. Déposer ceux-ci dans un moule à manqué antiadhésif, beurré et fariné ou recouvert d'un papier sulfurisé.
Couvrir d'un linge et laisser gonfler de nouveau la pâte environ 1 bonne heure.
Au bout de ce temps préchauffer le four à 180°.
Ajouter un bol d'eau pour permettre à la brioche de bien lever et ne pas sécher pendant la cuisson.
Enduire le chinois d'un mélange jaune avec un peu d'eau
et enfourner pour 35 à 40 min.
A la sortie du four, badigeonner à l'aide d'un pinceau avec un peu de confiture de poire ou d'abricot dilué dans un peu d'eau afin de donner de la brillance.
Démouler le chinois encore chand et réserver.
Terminer et préparer un glacage avec un peu de jus de citron (ou un peu d'eau) mélangé avec une grosse quantité de sucre glace. Le mélange doit être bien épais et bien blanc.
A l'aide d'une poche ou d'une seringue, décorer les nervures de la brioche avec le glaçage.
Laisser refroidir le chinois avant de le déguster. Cette brioche peut se conserver 2 jours emmaillotée dans un linge.
Commentaires
Là tu me prend par les sentiments!! Le chinois j'adore!!! Alors fait maison, je fond!!
j'adore le chinois et pourtant je n'ai jamais essayé d'en faire, il va falloir y remédier!
Très réussi ton chinois
Très réussi ce chinois, il doit être délicieux !
miam, un régal!!
Superbe tes explications , pas moyen de se tromper , j'adore .
Bonne soiree Doria
j'adore ça et le tien est très beau!
Je n'ai pas encore osé me lancer dans ce genre de préparation, mais là cela me semble clair ! Seras-tu celle qui arrivera à m'y faire mettre ?
sil n'était pas deja 21h, je me serai mise ti de suite a en préparer!
C'est trop bon le chinois et le tien a l'air extra! A tester rapidement! merci!
Il est magnifique ,tu l'as très bien réussi ,je t'en pique un petit bout pour demain matin ! bon week end !
très jolie mais surtout très appétissant miammmm j'en prendré bien pour 4h ^^
bis
Trop beau, trop bon, trop envie de le faire !
Hello,
Je suis très viennoiserie en ce moment, alors ton chinois, il me plaît beaucoup... Ca me tente bien d'essayer d'en faire un quand mes parents viendront nous rendre visite. Biz. Véro
Bien sympatique ce chinois en periode de Noël! J'ai testé une recette aux noix de Pécan et à la canelle: http://leblogdyza.canalblog.com/archives/2008/11/28/11545465.html si ça t'interesse, la base du gâteau est la même.
ça plaît à coup sûr!
Hmm superbe brioche qui semble en plus délicieuse!
Encore jamais fait de chinois mais je trouve le tien très tentant!
C'est dans le four....
Le mien est dans le four, les enfants vont se régaler et moi aussi !!!
Merci pour cette recette, en plus tes explications sont très clair. Merci beaucoup pour cette recette mais aussi pour ton blog en général car il est très bien fait et tout y est très bien expliqué.
Le four sonne j'y vais... !!!
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