TRIO GOURMAND AU BEURRE D'ÉRABLE

Crème brûlée, tuile amande et clémentines

aux saveurs d'érable

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Crème brûlée au beurre d'érable :

  • 40 cl de crème entière liquide

  • 60 g de beurre d'érable

  • 4 jaunes d'oeufs

  • Cassonade

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Tuile amande au beurre d'érable :

  • 125 g de farine tamisée

  • 100 g de sucre glace

  • 25 g de beurre d'érable

  • 125 g de blancs d'oeufs

  • 125 g de beurre

  • 60 g d'amandes effilées

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Clémentines caramélisées au beurre d'érable :

  • 6 clémentines

  • 1 càs de beurre d'érable

  • 2 càs de sucre

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Coulis de kiwis :

  • 2 kiwis

  • 2càc de sirop de menthe

  • 1 feuille de gélatine

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CRÈME BRÛLÉE AU BEURRE D'ÉRABLE :

Porter la crème liquide à frémissement. Pendant ce temps mélanger au fouet les jaunes et le beurre d'érable.

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Quand la crème frémie, verser sur le mélange jaune érable en continuant de fouetter et verser le tout dans la casserole.

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Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe (attention à ne pas faire bouillir la crème). Une fois que la crème attache une cuillère en bois verser celle-ci dans des moules individuels. Entreposer au réfrigérateur.

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Au moment de servir saupoudrer les crèmes de cassonade et faire caraméliser avec un fer à crème ou passer quelques secondes au four position gril.

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TUILES AMANDES AU BEURRE D'ÉRABLE :

Préchauffer le four à 210°.

Faire fondre le beurre à la casserole ou au four micro-onde (attention ne pas cuire le beurre). Réserver et laisser tiédir.

Dans une jatte mélanger la farine tamisée et le sucre glace.

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A l'aide d'une spatule, mélanger avec les blancs d'oeufs puis le beurre d'érable.

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A consistance homogène ajouter le beurre fondu.

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Terminer par les amandes

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et mélanger délicatement l'appareil.

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Sur une plaque allant au four et préalablement recouverte de papier sulfurisé dresser quatre petits tas (1càc) de préparation à tuile. A l'aide du dos d'une cuillère préalablement humidifiée, étaler la préparation afin d'obtenir des disques larges et uniformes.

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Enfourner pour 4 à 5 minutes et surveiller la coloration. Quand les tuiles ont une jolie couleur, les sortir du four et à l'aide d'une spatule les décoller et les déposer dans des ramequins afin d'obtenir la forme d'un panier.

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Renouveler l'opération avec le restant de pâte.

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Astuces : l'appareil à tuile se conserve quelques jours au réfrigérateur. Vous pouvez également les réaliser à l'avance et les entreposer dans une boîte hermétique à l'abri de la chaleur et de l'humidité.

CLÉMENTINES CARAMÉLISÉES AU BEURRE D'ÉRABLE :

Laver et éplucher les clémentines. Détailler chaque quartiers.

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Dans une poêle bien chaude verser le sucre, les clémentines et le beurre d'érable.

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Laisser caraméliser quelques minutes, puis réserver.

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COULIS DE KIWIS :

Mettre une feuille de gélatine à tremper dans l'eau froide.

Laver et éplucher les kiwis. Mixer ou écraser avec l'aide d'une passoire pour ne récupérer que la pulpe et le jus. Mélanger avec le sirop de menthe afin de lui donner une jolie couleur verte, puis verser dans une casserole.

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Faire chauffer et à ébullition ajouter la gélatine préalablement essorée. Bien mélanger à l'aide d'un fouet et verser dans un contenant. Filmer et réserver au réfrigérateur.

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Au moment de servir, dresser la crème brûlée à l'érable et déposer à côté un petit panier d'amande garnie de quelques clémentines caramélisées. Décorer du coulis de kiwi et servir aussitôt.

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