SOUPE AU CHOCOLAT PARFUMÉE ORANGE PAIN D'ÉPICES

AUX POIRES ÉPICÉES

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Ingrédients pour une dizaine de verrines :

Poires pochées :

  • 3 belles poires (conférences)

  • 1/2 jus de citron

  • 1 L d'eau

  • 100 g de sucre en poudre

  • 1 bâton de cannelle

  • 1 clou de girofle

Soupe au chocolat parfumée orange pain d'épices

  • 20 cl de crème entière liquide

  • 20 cl de crème entière liquide montée

  • 200 g de chocolat guanaja (min 65 %)

  • 1/2 càc de miel

  • 1/2 càc d'écorces d'oranges

  • 2 feuilles de tilleul

  • 1 pointe de couteau de gingembre en poudre

  • 1 pointe de couteau de cannelle en poudre

Préparer les poires pochées :

Mettre 1 litre d'eau à bouillir avec le sucre et le jus de citron.

Ajouter le bâton de cannelle et le clou de girofle.

Laver et éplucher les poires en conservant la tige.

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Les déposer dans la casserole contenant le sirop et laisser pocher une vingtaine de minutes. Au bout de ce temps laisser refroidir dans le liquide.

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Egoutter les poires.

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Préparer la soupe au chocolat parfumée :

Râper le chocolat et le déposer dans une jatte.

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Faire chauffer 20 cl de crème entière liquide avec 1 càs de miel, les écorces d'oranges, les feuilles de tilleul,  la poudre de gingembre et la cannelle. Laisser infuser une dizaine de minutes, et préserver au chaud.

Passer la crème au tamis et faire chauffer de nouveau la crème. Arrêter à ébullition et verser en plusieurs fois sur le chocolat.

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Bien mélanger à la spatule pour obtenir un mélange onctueux.

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Monter 20 cl de crème liquide entière bien fraîche,

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et ajouter à ce mélange.

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Au moment de servir dresser une poire entière ou détailler des dés de poires égouttées

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dans les verrines et ajouter la soupe chocolatée réchaufée sur feu doux.

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Décorer de quelques copeaux de chocolat blanc et noir et servir aussitôt.

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