MAGRET DE CANARD ROSÉ AU MIEL DU GÂTINAIS

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 beaux magrets de canard de 240 g

  • 4 échalotes

  • 2 càs de vinaigre balsamique

  • 2 càs de miel du gâtinais

  • 10 cl de vin blanc

  • 1 càs de cognac

  • 1 purée maison

Préparation :

Sortir les magrets au moins 2 heures avant leur cuisson. Réaliser des entailles côté peau et frotter celles-ci au gros sel. Filmer et réserver.

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Au bout de ce temps, préchauffer votre four à 180°, et y déposer le plat qui permettra de terminer la cuisson des magrets.

Cuire les pommes de terre à purée préalablement lavées et épluchées. Cuire dans un grand volume d'eau froide salée. Piquer avec la lame d'un couteau afin de vérifier la cuisson.

Essuyer la peau des magrets avec un sopalin. Faire chauffer une poêle. Quand celle-ci est bien chaude, saisir les magrets côté peau pendant 5 à 8 min.

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Quand la peau croustille, retourner les magrets de l'autre côté et déposer de suite dans le plat qui se trouve au four, poivrer et terminer la cuisson pendant environ 8 min.

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Ôter l'excédent de graisse de la poêle et faire suer les échalotes finement ciselées.

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Déglacer avec le vinaigre balsamique en veillant à bien décoller les sucs.

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Flamber avec 1càs de cognac et ajouter le miel.

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Quand le miel est bien fondu,

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ajouter 10 cl de vin blanc. Bien remuer et laisser réduire.

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Réserver alors la sauce.

Arrêter le four, sortir les magrets de canards et laisser reposer à température ambiante couvert d'un papier alu, 15 min avant de les découper.

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Finir de préparer la purée. Égoutter, ajouter 20 g de beurre frais et du lait bien chaud et écraser au presse purée.

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Mettre les assiettes de service dans le four encore chaud.

Au moment de servir, découper des tranches de magrets

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et déposer en rosace sur l'assiette. Arroser de la sauce au miel et servir avec la purée.

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