TOURTE OU TARTARE :

LE SAUMON

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Aujourd'hui, je vous propose deux recettes pour une entrée de choc.

Le saumon est un poisson très savoureux que l'on peut cuisiner de différentes manières. Pour cette entrée, j'avais dans l'idée de réaliser un contraste entre le saumon que l'on peut consommé cru et cuit. Un mariage réussi et qui a beaucoup plus à ma petite famille.

Deux recettes simples à réaliser, colorées et pleines de saveurs.

TOURTE DE SAUMON FRAIS MOZARELLA :

Pour 4 personnes :

  • 1 pâte feuilletée

  • 2 pavés de saumon frais

  • 75 g de mozarella

  • 1 c à s d'huile d'olive supérieure

  • sel et poivre du moulin

Recette :

Préchauffer le four à 220°.

Dessiner 8 disques de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte pièce.

Déposer 4 disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Découper en petits cubes le saumon frais et répartir sur les disques.

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Saler, poivrer et déposer un filet d'huile d'olive.

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Déposer une rondelle de mozarella.

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Saler de nouveau et déposer un filet d'huile d'olive.

Recouvrir d'un disque de pâte feuilleté et bien souder.

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Badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau et réaliser une incision au centre de la tourte.

Enfourner à 200° et laisser cuire une vingtaine de minutes.

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Pendant ce temps réaliser le tartare de saumon.

TARTARE DE SAUMON FRAIS :

Pour 4 personnes :

  • 2 pavés de saumon frais

  • 4 càc de câpres

  • 2 échalottes

  • 1 càs d'huile d'olive supérieure

  • sel et poivre du moulin.

Recette :

Découper des petits dés de saumon frais.

Ajouter les câpres et les échalottes émincées.

Finir par l'huile d'olive, deux tour de moulin à sel et à poivre.

Mélanger le tout et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Attention, de bien préparer le tartare au dernier moment pour ne pas cuire le saumon.

Au moment de servir. Déposer la tourte de saumon au centre de l'assiette avec quelques feuilles de salade décoratives et déposer une cuillère à soupe de tartare frais. Servir aussitôt.

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