VICHYSSOISE AUX ASPERGES

selon une recette du restaurant La Laurendière (Olivet45)

Aujourd'hui j'aimerais mettre en pratique une recette que j'ai pu découvrir lors de mon dernier cours de cuisine.

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VICHYSSOISE est l'appellation donné à un potage de légume et de crème servi frais.

Cette recette qui m'a été prêtée par le Restaurant la Laurendière à Olivet (45), ne pouvait pas rester au placard. Après l'avoir dégusté, je n'ai pensé qu'à elle tout au long du repas. Une pure merveille en bouche et parfumée à souhait. Dégustée en mise en bouche, vous pouvez tout à fait la servir en entrée durant une chaude journée d'été et pourquoi pas l'accompagner d'un cappuccino de crème et d'une tranche de bacon grillé ou bien de fruits de mer. Les amateurs préféreront la déguster nature, car à elle toute seule, cette vichyssoise sera exalter les papilles des plus fins gourmets.

HISTOIRE :

"Le chef qui l'inventa venait du Bourbonnais et créa cette soupe froide aux poireaux et pommes de terre au Ritz Carlton de New York au début du siècle. Sa vichyssoise y fit un malheur, devenant là-bas et ici une des illustrations de la grande cuisine française. Normal, donc, que nous l'inscrivions à l'inventaire des recettes du patrimoine. Signalons qu'il existe aussi une ""vichyssoise à la Ritz"" où entre un peu de tomate, mais la véritable vichyssoise reste de pommes de terre, de poireaux et de crème, c'est tout."

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Ingrédients :

  • 1 kg d'asperges

  • 1/2 bouillon de volaille

  • 30 cl de crème

  • 1 noisette de beurre

  • 1 pincée de sel

  • eau pour couvrir

Préparation:

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Éplucher et rincer les asperges si elles sont grosses (petites, il n'est pas nécessaire de les éplucher).

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Découper en petits tronçons et réserver.

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Dans une grande casserole faire fondre le beurre. Ajouter les asperges et laisser compoter à feu moyen une dizaine de minutes.

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Ajouter 1/2 cube de bouillon de volaille, 1 pincée de sel et couvrir d'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que les asperges soient moelleuses et fondantes.

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Passer le tout au mixer.

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Laisser tiédir et ajouter 30 cl de crème entière à 35%.

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Décorer avec un peu de ciboulette cisellée. Déguster bien frais en amuse bouche ou en entrée.

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Merci Éric BOUTON, de nous avoir fait partager cette recette qui a sa place dans votre merveilleux restaurant.

LA LAURENDIERE OLIVET (45)

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