FRAISES DES NEIGES AU GRAND MARNIER

ET CROQUANT SPECULLOS

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Ingrédients pour 12 personnes :

  • 300 g de fraises

  • 250 g de fromages blancs

  • 2 blancs d'oeufs

  • 3 g de gélatine (1 feuille et demi)

  • 30 g d'eau

  • 3 càc de Grand Marnier

  • 80 g de sucre en poudre

  • 100 g de specullos

Préparation :

Laver rapidement les fraises sous l'eau froide et réserver.

Mettre le fromage blanc, 80 g de sucre en poudre et le Grand Marnier dans une jatte.

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Dans une casserole, faire bouillir 30 g d'eau et ajouter la gélatine préalablement ramolli dans l'eau froide et essorée. Faire fondre la gélatine puis fouetter.

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Ajouter la gélatine au mélange yaourt et bien mélanger.

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Monter les blancs en neige très ferme. Ajouter délicatement à la spatule au mélange précédent.

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Broyer les speculoos grossièrement et les disposer au fond des verrinnes.

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Ajouter un peu de préparation au grand marnier et disposer quelques fraises découpées en lamelle. Recouvrir de nouveau d'un peu de crème.

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Ajouter une fraise entière sur le dessus, filmer et entreposer au réfrigérateur minimum 2 heures avant de servir.

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Sortir les verrinnes et les disposer dans des assiettes de présentation. Décorer l'assiette de quelques fraises et ou framboises fraîches. Terminer le décor avec une chantilly maison réalisée au siphon (30 cl de crème entière+100 g de sucre en poudre et de l'arôme vanille).

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