FILET DE LOUP DE MER AU BLEU

Une association assez étonnante !

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Cette recette quelque peu modifiée, est tirée du magasine "Cuisine pratique" n°43 spécial "Saveurs de la mer".

Dans la recette, il s'agit d'enrouler et de cuire des filets de soles autour d'un morceau de bleu. J'ai souhaité l'adapter avec un autre poisson, et je trouve le résultat très étonnant en bouche. Sensation relevée par un fromage de caractère et adoucie par une sauce très onctueuse.

Recettes pour 4 personnes

  • 4 filets de loup de mer

  • 150 g de bresse bleu

  • 20 g de beurre

  • 5 cl de porto

  • 10 cl de crème liquide

  • 10 cl de bouillon de volaille

  • 1 oignon

Préparation :

Découper votre bresse bleu en 4 portions.

Détailler 4 gros carrés et réserver le reste pour la sauce.

Enrouler les filets de loup de mer autour du morceau de bresse bleu et piquer avec un pic en bois. Réserver.

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Préchauffer votre four à 210°.

Dans une poêle faire fondre le beurre. Ajouter les oignons émincés et laisser doucement colorer. Ajouter le porto et le bouillon de volaille. Faire bouillir. Ajouter la crème et laisser réduire jusqu'à la consistance d'une sauce bien onctueuse.

Disposer les filets dans un plat allant au four et verser la sauce dessus. Mettre à dorer au four pendant 10 à 15 min.

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Servir bien chaud accompagner de riz ou de tagliatelle.

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