CHOCORANGE

Mariage du chocolat et de l'orange

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C'est lors des fêtes de Noël que mon petit Papa a eu la bonne idée d'acheter chez le pâtissier un gâteau biscuité chocolat et entremet à l'orange. Je me suis régalée de cette combinaison et c'est la raison pour laquelle j'ai souhaité m'en inspirer pour réaliser ce dessert à l'occasion des fêtes de Pâques.

Temps de préparation : 1 heure

Temps de repos : 1heure + 4 heures (minimum)

Le biscuit :

  • 115 g de beurre

  • 80g de chocolat à 70% de cacao

  • 2 oeufs

  • 100 g de sucre semoule

  • 60 g de farine

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Préchauffer le four à 180°.

Râper le chocolat puis le faire fondre au bain-marie, à feu doux.

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Dans une autre casserole, faire également fondre le beurre.
Dans un saladier, mettre les oeufs et le sucre et bien mélanger à l'aide d'un fouet.

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Ajouter le chocolat fondu, mélanger puis incorporer le beurre fondu.

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Après avoir à nouveau mélanger l'ensemble, ajouter la farine.

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Disposer un papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, afin d'y placer un cercle de 20 cm de diamètre. Il est aussi possible de garnir le fond d'un moule de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé.

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Verser la pâte et cuire à 170° pendant 15 min. ( vérifier la cuisson en piquant le biscuit avec la pointe d'un couteau)

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Une fois le biscuit cuit, le laisser refroidir puis le démouler.

Feuilleté praliné

  • 200 g de pralinoise

  • 80g de crêpes dentelles gavottes

  • 30g de pralin

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Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin.

Mélangez bien et étalez la préparation sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie. Laissez durcir.

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La mousse à l'orange :

  • 25 cl de crème liquide 35%

  • 25 cl de lait

  • 4 jaunes d'oeufs (environ 40 g)

  • 125 g de sucre en poudre

  • 4 oranges non traitées de préférence

  • 4 feuilles de gélatine ou 2g d'agar agar

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de les ramollir.

Prélever le jus des oranges et m
ettre dans une casserole et chauffer sur feu doux, quelques instants.
Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement essorée.

Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition.

Dans un saladier, verser le sucre et les jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

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Verser le lait bouilli en 3 fois et remuer,

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reverser le tout dans la casserole et mettre sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter les jus d'orange.

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Verser la préparation dans un récipient frais pour stopper la cuisson et laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly,

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puis l'incorporer délicatement au mélange précédent.

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Pour le montage :

Après avoir laissé durcir votre biscuit, déposez votre cercle sur votre de plat de service et cerclez votre moule de rhodoïd. Versez alors votre mousse.

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Mettre 20 min au congélateur, puis 4 heures minimum au frigo. Décorer !

J'ai râpé du chocolat au lait et blanc de façon a créer un paillage pour déposer les oeufs.

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En dehors des fêtes de Pâques, vous pouvez réaliser un glaçage miroir. Il vous suffit de réaliser un jus composé de 2 oranges que vous faites chauffer avec un peu de sucre et quelques gouttes de colorant alimentaire (facultatif) auquel vous ajoutez 2 feuilles de gélatines préalablement ramollies. Versez alors cette préparation légèrement refroidie sur votre mousse et ajoutez quelques gouttes de sirop de grenadine pour la déco. Remettre de suite au congélateur pour 20 min avant de placer ce dessert au frigo. Réaliser quelques orangettes au chocolat que vous superposez au centre du gâteau.

Cette recette est un peu longue comme tout les gâteaux qui nécessitent un montage, mais vous serez épatés par le résultat. Je vous conseil d'utiliser des bandelettes de rhodoïd pour cercler votre gâteau, ce sera plus facile pour le démoulage. Un petit conseil, sortez ce dessert 30 minutes minimum avant de le déguster, il révélera alors toutes ses saveurs !