TARTE AUX FRAMBOISES

16 mars 2008

TARTE AUX FRAMBOISES

Ce n'est pourtant pas la saison, mais j'avais une irrésistible envie de tarte aux framboises (je vous rassure je ne suis pas enceinte).

Il y a des jours comme ça ou il faut aller au bout de ses envies.

J'aurais préféré des framboises fraîches, mais il faut respecter le cycle des saisons. En attendant, on trouve de tout chez mon ami Picard comme des framboises surgelées de bonnes qualités, par exemple.

Ingrédients pour 6 personnes :

Pâte à tarte :

250 g de farine
50 g de cassonade
50 g de sucre glace
125 g de beurre
1 jaune d'oeuf
1 filet d'eau

Crème anglaise :

350 ml de lait entier
80 g de sucre en poudre
4 jaunes
30 g de maïzena
1 càc d'extrait de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)

Pour la garniture :

550 g de framboises fraîches ou surgelées
une gelée de framboises

Préparer la pâte. Mettre tous les ingrédients dans le bol du batteur et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien solide. Faire une boule et réserver au réfrigérateur minimum 30 min.

Réaliser la crème anglaise. Porter le lait à ébullition.

Pendant ce temps mélanger au fouet les jaunes avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la maïzena tamisée et mélanger jusqu'à une consistance homogène.

Quand le lait arrive à ébullition ajouter en trois fois au mélange précédent. Mélanger et remettre le tout dans la casserole. Bien remuer pour que l'appareil ne colle pas au fond. Quand la mousse se dissipe à la surface c'est que la crème anglaise commence a prendre forme. Bien surveiller. Quand la crème arrive à la consistance souhaitée pour cette recette, verser de suite dans un récipient bien froid pour stopper la cuisson. Réserver le temps que la préparation refroidisse.

Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau sur un plan de travail fariné. Déposer dans une tourtière et faire des trous à l'aide d'une fourchette pour éviter à la pâte de gonfler pendant la cuisson. Il s'agit de cuire une pâte à blanc.

Déposer du papier sulfurisé sur la pâte et recouvrir le fond de billes ou de haricot pour créer un poids. Cuire la pâte à 180°(four préchauffé) pendant 10 min et ôter le papier sulfurisé pour continuer la cuisson une quinzaine de minutes.

Laisser refroidir.

Au bout de ce temps verser la crème anglaise sur votre pâte à tarte, et recouvrir des framboises.

Réaliser une gelée avec le jus des framboises. Mettre le jus dans une casserole avec du sucre et porter à ébullition. Ajouter 2 feuilles de gélatines préalablement essorée et ramollie dans de l'eau très froide. Une fois tiède, verser sur l'ensemble de votre tarte à l'aide d'une cuillère à soupe. Réserver 2 heures au réfrigérateur avant de déguster.