13 mars 2008
NID DE PÂQUES
NID DE PÂQUES
ENTREMET CHOCOLAT ET MERINGUE NOIX DE COCO
C'est bientôt pâques !
Raison de plus pour se laisser tenter par quelques essais culinaires.
Mes enfants étant de fervents adeptes de mon "pavé meringué au chocolat", je me suis servie de cette recette pour l'occasion.
Je suis allée faire quelques courses hier à "La Chocolatière" à Orléans, une de mes bonnes adresses quand il s'agit de trouver du bon chocolat et en particulier, le chocolat de chez Valhrona. Dans mon panier trois assortiments de couvertures (noir, lactée et ivoire), et quelques fritures et oeufs de pâques pour la dégustation.
Pour la meringue à la noix de coco :
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min
180 g de noix de coco râpée
185 g de sucre en poudre
3 blancs d'oeufs (environ 120g)
Préchauffer votre four à 180°C.
Dans le bol du robot ou avec un batteur, monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Ajouter le sucre en poudre en 3 fois en diminuant légèrement la vitesse. Ajouter ensuite en 3 fois la noix de coco en poudre.
Verser ce mélange dans un moule graissé et recouvert de papier sulfurisé. Cuire 20 min à 180°C. Laisser refroidir.
Pour la ganache au chocolat :
Temps de préparation : 30 min
Temps de congélation : 1 heure
250 g de Guanaja couverture noire à 70% cacao (provenance Amérique du sud)
30 cl de crème fraîche liquide à 35% (indispensable)
15 cl de lait entier
3 feuilles de gélatines
Mettre la crème liquide dans le bol du robot et réserver au réfrigérateur. (la crème bien froide donne un meilleur résultat)
Hacher finement le chocolat.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Faire bouillir le lait et ajouter la gélatine essorée (préalablement ramollie dans une eau bien froide).
Ajouter 1/3 de lait au chocolat fondu. Le mélange doit rester à une température ne dépassant pas les 40°.
Ajouter le reste du lait et lisser à la maryse.
Monter la crème de façon à obtenir un bec d'oiseau.
Ajouter le chocolat tiède et lisser à la maryse.
Verser alors l'appareil, sur la meringue préalablement entourée de rhodoïd.
Mettre le tout au congélateur 1 heure.
Au bout de ce temps saupoudrer de cacao amer.
Décorer avec quelques oeufs et fritures.
Entreposer 1 ou 2 jours au réfrigérateur.
Sortir ce gâteau quelques heures avant de le déguster.
Ne prêtez pas attention à la photo ! On dirait qu'il y a un creux au centre du gâteau, mais en fait il n'en est rien. Mon plat est légèrement incurvé au centre. Le gâteau lui est bien droit en réalité.
L'Escale du Port Arthur Episode 2
Mon cours de cuisine du 13 mars 2008 à
à St Hilaire St Mesmin
Un moment toujours agréable et toujours en bonne compagnie. Mes camarades m'ont réservé une surprise pour ce cours de cuisine un peu exceptionnel, il faut le souligner.
Nous commençons la journée bien agréablement autour d'un petit café, après quoi, nous retroussons nos manches pour rejoindre les cuisines animées par une gente plus que masculine, ce qui n'est pas pour nous déplaire.
Notre grand chef étant en congé, celui-ci est remplacé par son second, j'ai nommé Mathieu, un jeune homme tout à fait sympathique, souriant et qui connaît son métier.
Pas le temps de papoter, nous attaquons la réalisation d'un marbré de lentilles du Berry Coeur de chèvre au miel du Gâtinais.
La machine est bien en route. Il faut tailler les petits légumes en brunoise. Moins de 5 jeunes femmes ne suffirait pas pour réaliser tous ce travail sauf si nous étions de grandes expertes comme Mathieu qui a l'art et la manière de travailler au couteau.
Christina en grande conversation avec Mathieu
Sylvie donne quelques indication à Marie
Nous prenons en notes les quelques recettes réalisées (regardez comme elles sont sérieuses !), sans oublier de goûter.
Nous goûtons effectivement, mais dangereusement car nous ne sommes toujours pas passés à table ! On y va mollo les filles, il y en aura pour tous le monde, de cette crème brûlée parfumée à l'orange et sa coque croquante au chocolat
.
Un gélifié de vinaire de framboises pour accompagner des desserts à base de chocolat. Surprenant et Original Mathieu !
Et toi Hafedh, mon chef pâtissier préféré qui est passé au salé pour changer, tu es timide devant l'objectif et pourtant très sûr de toi dans tes réalisation.
Allez, juste un petit sourire pour toutes les filles qui vont te découvrir sur mon blog.
Tu nous prépares quoi déjà ! Ah oui, une Tourte Forestières (ducselle de champignons) à la Queue de Boeuf et jambon Serrano. J'ai trouvé ça super extra bon !
Je peux vous assurez que ce restaurant est un plaisir pour les yeux et pour les papilles avec des chefs talentueux qui naviguent à son bord.. De la rigueur de la justesse et beaucoup de savoir faire.
Allez passons maintenant au chose sérieuse !
Un petit apéritif avant de passer à table ! Murielle qui prépare le mariage de sa fille adorée, note quelques idées dans ce magasine.
Maintenant, on passe à table.
Marbré de lentilles du Berry Coeur de chèvre au miel du Gâtinais sauce au réfort :
J'ai oublié de prendre la photo avant de me jeter sur l'assiette, ce qui explique qu'elle soit déjà entamée.
Dos de sandre, sauce vin de Loire Aumônière printanière et émincé de St Jacques au saveur d'orient :
Beignet de ganache chocolat noir, petit brownies et glace noix de coco et zeste de citron vert :
Pour le fun une pana cotta fruit rouge,vanille et mangue (il me semble) surmontée d'une chantilly :
et pour les cafés babas au rhum et truffes chocolat
Sans oublier les cadeaux à l'occasion de mon anniversaire. Vous m'avez gâté les filles !
Une Bouilloire (ça tombe bien je voulais m'en acheter une), suivi d'un livre de recette sur l'utilisation du Siphon que je n'ai pas eu l'occasion d'utiliser, différents thés provenant du "Café Jeanne d'Arc à Orléans"et enfin un bijou fantaisie aux couleurs du soleil.
Nous étions tellement bien entre nous que nous avons tardé à rejoindre nos voitures. C'est toujours difficile de se quitter quand on a passé une journée aussi agréable. Merci les filles et à bientôt pour notre prochain cours de cuisine au mois d'avril à La Grande Tour à St Ay.
205 rue de l'Église - 45160 St Hilaire St Mesmin
Tel : +33 (0)2 38 76 30 36 - Fax : +33 (0)2 38 76 37 67
E-mail : escaleportarthur@wanadoo.fr
