11 mars 2008
BOUDIN BLANC PUREE POIRE PRALIN FACON TATIN
BOUDIN BLANC-POMME DE TERRE ÉCRASÉE
ET POIRE CARAMÉLISÉE AU PRALIN
FAÇON TATIN
J'ai toujours dégusté mon boudin blanc avec une purée de pomme de terre est une compote de pommes. Je dois tenir ça de mon père qui le tient de ses parents(Nord).
Aussi les gens du Nord apprécient beaucoup le mélange sucré salé, ce qui n'est pas pour me déplaire. Comme je me suis lancée sur une poire tatin pour le goûter, j'ai mis de côté quelques petites poires pochées et caramélisées pour compléter le tableau.
J'ai bien fait car le mélange boudin pomme de terre se mari très bien avec des fruits comme la pomme ou la poire.
Pour cette recette j'ai utilisé du boudin blanc cuit au four avec une purée de pomme de terre écrasée à la fourchette, quelques poires caramélisées et réservées, une petite confiture de poire, pour le côté sucré (mais une simple compote ferait l'affaire), et du pralin pour le côté croquant (poire/pralin font une belle association)
Un savoureux mariage que je vous recommande !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 boudins blancs
- 8 pommes de terre à purée
- 8 quartiers de poires caramélisée (2 poires)
- 40 g de pralin
- 80 g de beurre
- 50 g de cassonade
- 50 g de sucre roux
- 90 ml d'eau
- 3 càs de lait
- 50 g de beurre
Préparation:
Réaliser un caramel dans une poêle avec 80 g de beurre 90 ml d'eau 50 g de sucre roux et 50g de cassonade. A ébullition disposer vos quartiers de poires (vous les aurez préalablement lavé, épluché, découpé en 4 et vous aurez ôté le coeur).
Baisser le feu, et faire pocher 45 min en les retournants de temps en temps.
Préchauffer le four à 190°.
Cuire vos pommes de terre avec la peau dans un grand volume d'eau salée.
Égoutter et éplucher. Écraser les pommes de terre avec 50 g de beurre frais et 3 càs de lait tiédie.
Mettre les boudins blancs à cuire avec une noisette de beurre au four 25 min
Dans des grands cercles de 10 cm de diamètre environ, bien tasser votre purée. Disposer dessus des rondelles de boudin blanc, et terminer par une poire caramélisée. Arroser du caramel de cuisson et parsemer de pralin. Servir aussitôt !
TARTE TATIN POIRES PRALIN
TARTE TATIN POIRES PRALIN
J'adore l'association de la poire avec le pralin, et la tarte tatin me semblait être un bon moyen de mettre en valeur ses deux ingrédients.
Ingrédients :
Pour la pâte :
200 g de farine
30 g de cassonade
30 g de sucre glace
1 jaune d'oeuf
1 filet d'eau
Pour la garniture :
4 belles poires
50 g de cassonade
50 g de vergeoise brune
90 ml d'eau
80 g de beurre en dés
50 g de pralin
Préparer la garniture. Laver les poires, les éplucher, les couper en 4 et ôter le coeur. Réserver.
Dans une poêle faire fondre le beurre avec la cassonade, la vergeoise et l'eau. A ébullition disposer les quartiers de poires, baisser le feu et cuire 1 heure en retournant les poires de temps en temps.
Pendant ce temps, préparer la pâte. Mettre dans l'ordre la farine, le sucre et le beurre et mélanger (si possible au robot avec la feuille). Ajouter le jaune d'oeufs et le filet d'eau et pétrir à nouveau. Assembler la pâte en boule, filmer et réserver au réfrigérateur 30min.
Au bout de ce temps disposer dans une tourtière ou dans des cercles les quartiers de poires caramélisées, côté bombé vers le plat. Arroser du caramel de cuisson et saupoudrer de pralin. Disposer des cercles plus larges de pâte, étalés sur le plan de travail fariné, et rabattre les bords vers l'intérieur des moules. Faire cuire 20 min à 210°. Laisser refroidir avant de démouler.
