09 mars 2008
DUO TARTARE DE BOEUF ET CONCOMBRE SUR CARPACCIO POMME DE TERRE
DUO TARTARE DE BOEUF ET CONCOMBRE
SUR CARPACCIO POMME DE TERRE
Un mariage équilibré pour les trois produits qui composent cette assiette.
Le tartare bien relevé est adouci par une pomme de terre chaude juste pochée dans l'eau salée, et le concombre quand à lui, apporte une petite note de fraîcheur et une jolie couleur à l'ensemble.
INGRÉDIENTS :
Pour 2 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 10 min
- 300 g de boeufs hachés pour tartare
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 càc de moutarde
- 2 càs de câpre
- 2 échalotes émincées finement
- 1 càs de persil
- sel et poivre du moulin
- 1 càc de tabasco (facultatif)
- 4 pommes de terre à chair ferme
- 1/2 concombre
PRÉPARATION :
Laver et peler le concombre.
Détailler en petits cubes comme pour réaliser un tartare, disposer dans une passoire, saler légèrement et laisser dégorger.
Disposer les pommes de terre lavées, épluchées et détaillées en rondelles extra fines, dans de l'eau froide salée. A ébullition cuire 10 min.
Pendant ce temps préparer le steak tartare, en mélangeant tous les ingrédients ensemble. Dans un cercle suffisamment large déposer un lit de concombre , un lit de carapccio de pomme de terre préalablement égoutté à l'aide d'un écumoire(attention de ne pas les casser) et le tartare de boeuf. Décorer l'assiette de quelques pomme de terre et concombre réservés et saupoudrer de ciboulette et de persil.
LES VINS DE GAILLAC
LES VINS DE GAILLAC
Issus de cépages traditionnels, des gammes séduisantes animeront tous vos repas.
Pour continuer notre voyage sur la route des vins, aujourd'hui je vous fais voyager dans les Vignobles du Sud-Ouest. Situé dans le nord du département du Tarn, Le vignoble de Gaillac est connu pour être un des plus anciens vignobles de France.
Gaillac rouge Baron de Lyssart
C’est le Gaillac de terroir.
Robe profonde et intense aux arômes de fruit rouges.
Ses tanins expressifs vous emportent sur une finale longue et soyeuse.
A consommer avec des viandes rouges, petits gibiers et fromages.
Prix dans les bonnes caves : 7 à 11€
Gaillac rouge Princesse Emilie
C’est le Gaillac par l’excellence
D’une robe rubis intense, ce vin possède un nez franc et complexe déclinant
des arômes de fruits rouges, de cacao, de torréfaction mais aussi de confiture.
Il est conseillé de le consommer avec des plats en sauces.
Prix dans les bonnes caves : 11 à 15€
Gaillac rouge Croix Saint salvy
C’est le Gaillac de la fraîcheur
D’une robe rubis et d’un nez de fruits rouges, il est en bouche souple et aromatique.
Idéal avec des viandes rouges ou blanches et charcuterie.
Prix dans les bonnes caves : 4 à 7€
Se décline en Gaillac blanc sec & rosé
Si vous sillonnez la région, une adresse :
Les Vignerons de Rabastens 81800 RABASTENS
