06 mars 2008
CHOCO-CRUNCHY - Christophe Michalak
CHOCO-CRUNCHY
Christophe Michalak, encore et toujours !!!
C'est dans son merveilleux livre "C'est du gâteau !", que j'ai souhaité encore une fois faire un petit clin d'oeil à C. Michalak ! Chacun a sa petite recette et celle-ci a le mérite d'être onctueuse et très légère.
MOUSSE AU CHOCOLAT : Choco-crunchy
Pour une dizaine de petites verrines
Préparation 45 mn
Repos 2 heures
Ingrédients :
25cl de lait demi-écrémé
200 g de chocolat noir (cacao 70%)
50 g de chocolat au lait (cacao 40%)
2 jaunes d'oeufs (40g)
30 g de beurre
20 cl de crème liquide (35%MG)
Faire bouillir le lait dans une casserole.
Verser le lait bouilli en 3 fois sur les 2 chocolats hachés.
Remuer au fouet. Votre émulsion est prête lorsqu'elle a un aspect lisse et brillant à une température d'environ 45°C.
Ajouter les jaunes d'oeufs. Ajouter le beurre en petits cubes et mixer (avec un plongeur).
Ajouter la crème montée délicatement. Elle doit rester souple.
Finir le mélange à la maryse. Pour que votre mousse reste semi-liquide, sa température finale doit s'élever à environ 30°C.
Dresser la mousse dans un contenant de votre choix (coupe, fruit...).
Stocker la préparation minimum 2 heures à 4°C dans le réfrigérateur.
Vérifier à l'aide d'une cuillère la texture aérienne de votre mousse. 13°C est la température parfaite pour la savourer.
Pour la mousse choco-crunchy :
Déposer au fond d'une coupe 3 Kit Kat Ball.
Verser la mousse au 3/4 de la coupe. Réserver 1 heure au réfrigérateur.
Sortir la mousse et rajouter 3 Kit Kat Ball sur le dessus de chaque coupe.
Vous pouvez tout comme C. Michalak planter 3 Mikados pour compléter le décor.
Remettre au frais 1 heure avant de servir. Sorter vos mousses à température ambiante avant de les déguster !!!
MACARONS CHOC FOFIL
MACARONS CHOCOLATS
Ou encore un grand raté dans le monde du Macaron !
Je crois définitivement que les macarons ne sont pas pour moi !!!
Je suis pourtant quelqu'un de très patient en cuisine, quand il s'agit de suivre scrupuleusement une recette, et de soigner chaque étapes, surtout en pâtisserie.
Pourtant je me suis investie à la tâche, mais il devait manquer ce petit quelque chose qui change tout !
Préparer les ingrédients à l'avance
Mixer les éléments secs ensemble
Faire un sirop à 118°
Monter la moitié des oeufs en neige très ferme et incorporer le sirop à l'italienne
Mélanger l'autre moitié des oeufs avec les éléments secs
Ajouter en 3 fois les oeufs montés en neige et macaroner avec une maryse
Remplir une poche à douille et dresser les macarons
Taper le plat contre la table pour chasser l'air des macarons et laisser croûter 15 à 30 min.
Mettre au four 14 min à 175°. Sorter les macarons et retourner la plaque pour les décoller.
Rerserver dans une boîte en fer ou les garnir avec la ganache.
Je crois avoir retenu la leçon, et je pense savoir pourquoi je ne suis pas arrivée au résultat escompté.
Pour qu'une recette fonctionne il faut beaucoup de patiente certes, mais beaucoup d'amour aussi. Aussi je ne suis pas une grande amatrice des macarons, et je crois même que je ne les aime pas assez pour les réaliser comme il se doit.
Certes j'ai respecté la recette de Fofil, très bien expliquée il faut le dire, mais le coeur n'y était pas et ça change tout. Je préfère m'exercer sur d'autres registres. C'était bien tenté pourtant et je peux vous dire que j'ai passé beaucoup de temps en cuisine pour qu'ils soient réussis !
