CHOCO-CRUNCHY - Christophe Michalak

CHOCO-CRUNCHY

Christophe Michalak, encore et toujours !!!

C'est dans son merveilleux livre "C'est du gâteau !", que j'ai souhaité encore une fois faire un petit clin d'oeil à C. Michalak !  Chacun a sa petite recette et celle-ci a le mérite d'être onctueuse et très légère.

MOUSSE AU CHOCOLAT : Choco-crunchy

Pour une dizaine de petites verrines

Préparation 45 mn

Repos 2 heures

Ingrédients :

• 25cl de lait demi-écrémé

• 200 g de chocolat noir (cacao 70%)

• 50 g de chocolat au lait (cacao 40%)

• 2 jaunes d'oeufs (40g)

• 30 g de beurre

• 20 cl de crème liquide (35%MG)

Faire bouillir le lait dans une casserole.

Verser le lait bouilli en 3 fois sur les 2 chocolats hachés.

Remuer au fouet. Votre émulsion est prête lorsqu'elle a un aspect lisse et brillant à une température d'environ 45°C.

Ajouter les jaunes d'oeufs. Ajouter le beurre en petits cubes et mixer (avec un plongeur).

Ajouter la crème montée délicatement. Elle doit rester souple.

Finir le mélange à la maryse. Pour que votre mousse reste semi-liquide, sa température finale doit s'élever à environ 30°C.

Dresser la mousse dans un contenant de votre choix (coupe, fruit...).

Stocker la préparation minimum 2 heures à 4°C dans le réfrigérateur.

Vérifier à l'aide d'une cuillère la texture aérienne de votre mousse. 13°C est la température parfaite pour la savourer.

Pour la mousse choco-crunchy :

Déposer au fond d'une coupe 3 Kit Kat Ball.

Verser la mousse au 3/4 de la coupe. Réserver 1 heure au réfrigérateur.

Sortir la mousse et rajouter 3 Kit Kat Ball sur le dessus de chaque coupe.

Vous pouvez tout comme C. Michalak planter 3 Mikados pour compléter le décor.

Remettre au frais 1 heure avant de servir. Sorter vos mousses à température ambiante avant de les déguster !!!

Comments

[yasminou]

je découvre ton site et je trouve super!!
j'adore cette recette légère pas trop d'oeuf! parfait pour mon régime WW
merci beaucoup!!
je reviendrai c'est certain!

[NathalieA]

Merci beaucoup Audrey de nous avoir fait partager cette délicieuse recette! Nous l'avons dégusté ce soir en dessert et elle a été grandement appréciée!
Cette mousse est une petite merveille de légèreté et d'onctuosité!
http://img377.imageshack.us/my.php?image=moussechocmichalak1jf2.jpg

[helene06]

ta présentation est splendide!

[ceci]

super cette recette et bravo les photos sont très bonnes...

[verof31 ou vero]

Belles verrines, magnifique assiette pour un dessert qui doit être à la hauteur de cette belle présentation...