06 mars 2008
CHOCO-CRUNCHY - Christophe Michalak
CHOCO-CRUNCHY
Christophe Michalak, encore et toujours !!!
C'est dans son merveilleux livre "C'est du gâteau !", que j'ai souhaité encore une fois faire un petit clin d'oeil à C. Michalak ! Chacun a sa petite recette et celle-ci a le mérite d'être onctueuse et très légère.
MOUSSE AU CHOCOLAT : Choco-crunchy
Pour une dizaine de petites verrines
Préparation 45 mn
Repos 2 heures
Ingrédients :
25cl de lait demi-écrémé
200 g de chocolat noir (cacao 70%)
50 g de chocolat au lait (cacao 40%)
2 jaunes d'oeufs (40g)
30 g de beurre
20 cl de crème liquide (35%MG)
Faire bouillir le lait dans une casserole.
Verser le lait bouilli en 3 fois sur les 2 chocolats hachés.
Remuer au fouet. Votre émulsion est prête lorsqu'elle a un aspect lisse et brillant à une température d'environ 45°C.
Ajouter les jaunes d'oeufs. Ajouter le beurre en petits cubes et mixer (avec un plongeur).
Ajouter la crème montée délicatement. Elle doit rester souple.
Finir le mélange à la maryse. Pour que votre mousse reste semi-liquide, sa température finale doit s'élever à environ 30°C.
Dresser la mousse dans un contenant de votre choix (coupe, fruit...).
Stocker la préparation minimum 2 heures à 4°C dans le réfrigérateur.
Vérifier à l'aide d'une cuillère la texture aérienne de votre mousse. 13°C est la température parfaite pour la savourer.
Pour la mousse choco-crunchy :
Déposer au fond d'une coupe 3 Kit Kat Ball.
Verser la mousse au 3/4 de la coupe. Réserver 1 heure au réfrigérateur.
Sortir la mousse et rajouter 3 Kit Kat Ball sur le dessus de chaque coupe.
Vous pouvez tout comme C. Michalak planter 3 Mikados pour compléter le décor.
Remettre au frais 1 heure avant de servir. Sorter vos mousses à température ambiante avant de les déguster !!!
Commentaires
J'ai aussi ce livre mais je ne me suis pas encore lancée dans l'aventure des tests !
Ton assiette et sublime ! Bravo.
Michèle
ouaw!! quelle présentation!! c'est très joli, magnifique! félicitations!
Belle présentation
La présentation est superbe, donc un tag !!!
Roooohhhhh, elle fait très envie cette petite mousse
Superbe... et très gourmand ;-)
Comme c'est beau bravo pour cette superbe présentation !
C'est très appétissant cette mousse crunchy. Tes photos sont également très belles!
oh c'est une recette pour moi ça ;)
miam miam il faut que j'achète ce livre!
Magnifique! Ca donne envi! je suis sur que ça doit être délicieux!
C'est pas cher le cacao...
Wow, ca donne envie!
J'adore ta présentation!
Belles verrines, magnifique assiette pour un dessert qui doit être à la hauteur de cette belle présentation...
trop bonne
super cette recette et bravo les photos sont très bonnes...
ta présentation est splendide!
Excellente mousse!
Merci beaucoup Audrey de nous avoir fait partager cette délicieuse recette! Nous l'avons dégusté ce soir en dessert et elle a été grandement appréciée!
Cette mousse est une petite merveille de légèreté et d'onctuosité!
http://img377.imageshack.us/my.php?image=moussechocmichalak1jf2.jpg
j'adore
je découvre ton site et je trouve super!!
j'adore cette recette légère pas trop d'oeuf! parfait pour mon régime WW
merci beaucoup!!
je reviendrai c'est certain!
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