29 février 2008
ENDIVES BRAISEES AU MIEL D'ACACIA
ENDIVES BRAISÉES AU MIEL D'ACACIA
Je pense que beaucoup de personnes n'apprécient pas l'endive (ou chicon) pour son goût amer ou tout simplement parce qu'ils ne savent pas la mettre en valeur et la cuisiner.
Le plus souvent oublié sur les étalages, l'endive est pourtant un légume de saison qui change des légumes que nous avons l'habitude de côtoyer dans nos assiettes. C'est pour cette raison que je vous propose cette recette aujourd'hui, afin de vous prouver qu'elle peut être savoureuse avec un minimum d'ingrédients et tout aussi appréciable qu'un légume vert !
J'espère qu'après cela vous aurez changé d'avis sur elle !
Pour 4 personnes
Ingrédients :
6 endives
20 g de beurre demi sel
4 càs de miel d'acacia
sel et poivre du moulin
Laver les endives rapidement sous l'eau froide. Couper la base et ôter les premières feuilles. Détaillez chaque feuille et réserver.
Dans une sauteuse anti-adhésive faire fondre le beurre. Disposer les feuilles d'endives et les faire revenir dans le beurre environ 5 min à feu vif. Baisser le feu, et ajouter le miel, le sel et le poivre et laisser cuire à couvert 15 min, et mélanger de temps en temps.
Servir bien chaud.
28 février 2008
PAINS AU RAISINS OU AU PÉPITES DE CHOCOLAT
PAINS AU RAISINS OU AU PÉPITES DE CHOCOLAT ?
Moi qui aime réaliser des viennoiseries, je n'avais jamais essayé les fameux petits pains au raisins et parce que je suis une gourmande j'en ai réalisé également avec des pépites de chocolat.
J'espère que vous apprécierez ma recette.
Pâte à brioche :
250 g de farine
125 g de beurre
40 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
10 g de levure fraîche de boulanger
1 càc de sel
20 g de lait entier
Crème pâtissière :
250 ml de lait entier
1/2 gousse de vanille
2 jaunes d'oeufs
20 g de farine
60 g de sucre en poudre
25 g de beurre
50 g de raisins secs
50 g de pépites de chocolat
Préparation :
Préparer la crème pâtissière. Faites bouillir le lait avec une demi gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser. Pendant ce temps mélanger le sucre avec les jaunes vivement,
et ajouter la farine.
Porter le lait à ébullition et ôter la gousse de vanille et verser au mélange oeufs sucre farine progressivement.Mettre le tout dans la casserole et remuer avec un fouet sans arrêter de remuer et jusqu'à une consistance de crème pâtissière.
Laisser tiédir puis ajouter le beurre. Réserver une fois refroidi au réfrigérateur.
Préparer la pâte à brioche. Délayer la levure avec 20 g de lait tiédie. Dans une jatte ou un robot mettre la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel. Ajouter les oeufs, et commencer à travailler la pâte, ajouter progressivement le mélange lait levure. Pétrir 10 min jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords en ajoutant progressivement le beurre ramolli. Faire alors une boule, couvrir d'un linge et entreposer dans un endroit tiède pour 1h30.
Passé ce temps, enlever l'air contenu dans la pâte puis reformer une boule. Entreposer dans le réfrigérateur pendant 2 heures.
Après ce temps, faire bouillir de l'eau et déposer les raisins secs pour qu'ils gonflent.
Sur un plan de travail fariné, diviser votre boule de pâte en deux et réaliser deux rectangles de 35 cm sur 20 cm.
Déposer une couche généreuse de crème pâtissière sur les deux rectangles.
Sur l'un des rectangles, déposer les pépites de chocolat
puis sur l'autre, les raisins secs égouttés et essuyés avec du papier absorbant.
Rouler les pâtes sur elles-mêmes, puis filmer et entreposer 15 min au congélateur.
Sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé, détailler des ronds de pâte de 1,5 cm de diamètre.
Couvrir d'un linge et laisser gonfler 1 heure.
Préchauffer votre four à 170°. A l'aide d'un pinceau essuyer les ronds de pâte avec un jaune d'oeuf diluer dans un peu d'eau.
Cuire chaque plaque 15 min. Mettre à refroidir sur une grille et déguster.
Vous pouvez congeler vos petits pains.
27 février 2008
CANNELES BORDELAIS
Cannelés
De délicieuse petites bouchées à déguster à tout moment de la journée,
très parfumées, je vous laisse apprécier !!!
Temps de préparation 15 min
Temps de repos 24 heures
Temps de cuisson 1h15
Pour 24 pièces
Ingrédients :
1 L de lait entier
1 oeuf entier + 4 jaunes
500 g de sucre en poudre
250 g de farine
3 bouchon de rhum brun
1 gousse de vanille
20 g de beurre pour les moules
Préparation :
La veille:
Faites bouillir le lait avec le beurre dans une casserole et faites-y infuser la gousse de vanille coupée en deux et grattée pendant 10 minutes. Laissez refroidir.
Après ce temps, mélangez les oeufs, les jaunes d'oeufs le sucre semoule. Incorporez alors la farine tamisée. Bien mélangez. Ajouter le lait vanillé en plusieurs fois et mélangez comme pour une pâte à crêpe.
Ajoutez les 3 bouchon de rhum brun, mélangez et laissez reposer 12 heures minimum au réfrigérateur.
Le jour même :
Préchauffez votre four à 210°C.
Beurrez ou graissez les moules à cannelés et versez la pâte jusqu'à 5 mm du bord.
Faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes.
Démoulez à chaud.
Vous pouvez conserver vos cannelé dans une boîte en fer pendant quelques jours
26 février 2008
GASPACHO
GASPACHO
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 tomates
1 concombre
1 gousse d'ail
2 échalottes
1 poivron
1 càs d'huile d'olive
sel
piment d'espelette
Préparation :
Mixer et assaisonner. Mettre en attente au frigo.
Au moment de servir, verser le gaspacho dans des coupes.
Soupoudrez de piment d'Espelette.
21 février 2008
TOURTIERE AUX POMMES ET AUX SPECULOOS
TOURTIÈRE AUX POMMES
Bien plus qu'une tarte !
Cette tarte est une pure merveille. La meilleure à mon goût. C'est une tarte originale faite maison qui impressionne de part son originalité mais surtout par ce petit goût de speculoos et de cassonade qui donnent un petit goût épicé aux fruits.
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 45 min
Repos : 30 min pour la pâte
Cuisson : 45 min
Ingrédients :
6 pommes (je préfère la PinkLady pour son côté croquant et juteux)
150 g de beurre en dés
2 jaunes d'oeufs
280 g de farine
50g de sucre roux et 30 g de cassonade
4 càc de cannelle
10 speculoos (rayon biscuits de votre supermarché)
version pommes-poires
Préparation :
1 - Mêlez la farine, avec les 30 g de cassonade et la cannelle. Malaxer avec 130 g de beurre. Ensuite, incorporez les jaunes et un petit filet d'eau. Pétrissez à la main ou à l'aide d'un et faites une boule. Couvrez et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
2 - Epluchez les pommes et coupez en quartier comme pour une tarte.
3 - Ecrasez les speculoos à l'aide d'un rouleau et mélangez avec le sucre roux.
4 - Préchauffez le four à 200°. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné (j'utilise mon rouleau a pâtisserie et après je façonne la tarte avec mes mains) et garnissez-en un moule à tarte beurré ou une feuille sil plat. Saupoudrez le fond de pâte de specullos. Disposez les pommes.( Vous pouvez mettre 1/3 du mélange specullos sur le dessus) et les 2/3 au fond de la pâte à votre convenance.
4 - Cuire 40 min au four. Poudrez de sucre glace, et servez tiède ou froid.
Variante : utiliser des fruits de saison et marier les plaisir avec des pommes et des poires ou mieux encore avec des pêches ou des nectarines (ébouillantées, pelées et coupées grossièrement).
MACARONS Mac fraise - bonbon yoyo par Christophe Michalak
MACARONS MAC FRAISE
Ou mes ratés dans le monde du Macaron !
Bonbons yoyo - par Christophe Michalak
N'est pas Michalak qui veut !
Ça c'est la leçon que j'aurais retenu après ma première tentative dans le monde des macarons, et plus particulièrement l'une de ses recettes dans son excellent livre "C'est du gâteau !"
Alors Christophe, "C'est du gâteau", Oui ! mais pas pour tout le monde. D'un autre côté il est champion du monde de pâtisserie.
Bon Mercotte ! http://www.mercotte.fr/ je ne vais pas tarder à suivre tes fameux conseils de macarons-girls. J'aimerais quand même un jour intégrer le cercle de celles qui les réussissent. Je pense à toi aussi Nathalie http://regaletvous.canalblog.com/, je sais que tu aimerais en réaliser un jour. Si tu y arrives donne-moi tes petites astuces.
Pourtant j'ai tout suivi à la lettre y compris le fait de travailler avec mes doigts (macaroner avec les doigts, c'est super agréable...!)
Bon c'est pas désespérant, le résultat n'est pas merveilleux, mais c'est quand même très bon. Je vais quand même vous faire partager les étapes de mon aventure et mon baptême du macaron !
On prépare les ingrédients pour la ganache :
On fait fondre les fraises tagada dans la crème et on ajoute la gélatine
On verse la préparation dans un récipient hermétique et on réserve 15 heures au réfrigérateur.
On prépare les ingrédients pour les macarons,
On passe au tamis le sucre glace et la poudre d'amande, puis on ajoute les blancs d'oeufs et le colorant (je sais maintenant que j'aurais du forcer sur le rouge !)
On malaxe à la main,
On prépare le sirop à 118°
On monte les blancs en neige et à l'italienne avec le sirop
On verse les blancs en 3 fois dans le premier mélange
On macarone avec la main dans le sens des aiguilles d'une montre,
On verse la pâte dans une poche à douille et on dresse les macarons sur une plaque,
On laisse sécher 20 min à température ambiante après avoir sou-poudrer les macarons avec le sucre coloré,
On préchauffe le four à 160° et on cuit 8 min.
Je suis certaine d'y arriver un jour. Et comme le dit si bien Mercotte, il ne faut pas décider de faire des macarons sur un coût de tête et pour le soir même, sinon ça ne marche pas. Je ne désespère pas ! Courage !
CRÉMÉS DE COURGETTES
CRÉMÉS DE COURGETTES
Voici deux recettes qui conviennent très bien pour un apéritif ou en plat unique.
Mes enfants adorent !
Encore des recette pour celles et ceux qui n'aiment pas les légumes !
Pour la recette au fromage :
Ingrédients pour 8 mises en bouche
6 courgettes
150 g de fromage frais (ricotta, St-Môret...)
sel et poivre du moulin
Préparation :
Laver les courgettes sous l'eau froide. Couper et ôter les extrémités. Détailler des rondelles de courgettes et saler légèrement. Cuire à la vapeur pour qu'elles deviennent bien tendre.
L'avantage avec la cuisson vapeur, c'est que toute l'eau de végétation contenue dans les légumes est préservée y compris les éléments essentiels comme les vitamines, sans oublier le goût. J'utilise souvent ce procédé de cuisson, aussi bien pour les légumes que les poissons et les volailles.
Dans un blender mettre les courgettes et le fromage frais et mixer le tout. Goûter et assaisonner de sel et poivre à votre convenance. Verser dans des verrines apéritives. A déguster chaud ou froid !
Pour la recette au jambon :
Ingrédients pour 8 mises en bouche
6 courgettes
90 g de jambon blanc
20 cl de crème entière
sel et poivre du moulin
Préparation :
Laver les courgettes sous l'eau froide. Couper et ôter les extrémités. Détailler des rondelles de courgettes et saler légèrement. Cuire à la vapeur pour qu'elles deviennent bien tendre.
Dans un blender mettre les courgettes le jambon blanc et la crème et mixer le tout. Goûter et assaisonner de sel et poivre à votre convenance. Verser dans des verrines apéritives. A déguster chaud ou froid !
20 février 2008
TARTARE DE SAUMON
TARTARE DE SAUMON
Une recette que j'affectionne beaucoup, de part sa fraîcheur et sa simplicité.
Si vous appréciez le traditionnel steak tartare, je crois que vous ne serez pas déçu par cette recette, et par le savoureux mariage des ingrédients qui la compose !
Ingrédients :
Pour 4 personnes
400 g de saumon très frais
1 échalote (longue)
bouquet de persil
2 c à c de câpres
1 c à s de jus de citron
1 c à c de baies roses
1 filet d'huile d'olive
oeufs de truite et du saumon fumé pour la déco
Préparez le saumon. Demandez à votre poissonnier un poisson frais bien rose et épais de façon à obtenir de beaux petits dés de saumon.
Préparez le tartare. Hachez finement l'échalote avec le persil, puis les câpres et les baies roses légèrement pour ne pas obtenir une purée. Ajoutez ensuite un filet de jus de citron, le filet d'huile . Mélangez doucement.
Coupez en tout petit dés le saumon, puis mélangez avec le mélange précèdent. Mettre dans des verres, et décorez avec quelques oeufs de limpes et feuilles de persil, de basilic ou de menthe. Servir très frais. (attention de ne pas trop attendre pour servir le tartare, car le citron pourrait le cuire)
NB: la qualité du saumon a beaucoup d'importance pour cette recette. Le saumon doit être d'aussi bonne qualité qu'a la réalisation de sushi.
MOUSSE DE TOMATE
MOUSSE DE TOMATE
Voici une recette fraîcheur facile et économique !
Parfaite avant de débuter un repas, cette mousse légère et raffinée saura satisfaire les appétits gourmands.
Ingrédients :
Pour 4 personnes
250 g de purée de tomate
10 cl de crème allégée ou entière elle n'en sera que plus onctueuse
1 échalote
2 feuilles de gélatine
basilic
ciboulette
1/2 càc de piment d'espelette.
sel, poivre
Préparation :
Plongez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
Egouttez les tomates. Gardez le jus. Epépinez les tomates et coupez-les en morceaux.
Pelez l'échalote et coupez-la en dés.
Dans une cocotte antiadhésive, faites revenir l'échalote 1 à 2 min.
Dans un bol à mixeur, mettez le tomates, le basilic et l'échalote : mixez le tout en purée. Versez-la dans un saladier, puis assaisonnez de sel, poivre et de quelques gouttes de tabasco.
Dans une casserole, faites chauffez 3 c. à soupe du jus de tomates recueilli, puis faites-y fondre la gélatine. Incorporez la gélatine fondue à la purée de tomates et laissez refroidir 30 min au réfrigérateur. Fouettez la crème et dès que la mousse commence à prendre, ajoutez la crème fouettée délicatement. Placez au réfrigérateur pendant 4 heures. Servez avec de la ciboulette ciselée.
19 février 2008
PETITS MARBRES AUX CHAMPIGNONS
PETITS MARBRES AUX CHAMPIGNONS
Pour 12 verrines :
250 g de champignons de paris
une noisette de beurre
2 échalottes
180 g de jambon blanc
40 cl de crème
sel, poivre
persil, ciboulette
Lavez et détaillez les champignons en petits morceaux. Faites-les revenir dans une poele bien chaude avec l'huile et les échalottes jusqu'à ce qu'ils soient fondant. Salez et poivrez et ajoutez 20 cl de crème liquide. Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au frigo.
Préparez la mousse de jambon. Disposez et mixez des morceaux de jambon avec 20 cl de crème liquide dans votre robot ou blender.
Dans des verrines disposez un fond de champignons puis ajoutez la mousse de jambon. Décorez avec du persil et ou de la ciboulette. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
