21 février 2008
MACARONS Mac fraise - bonbon yoyo par Christophe Michalak
MACARONS MAC FRAISE
Ou mes ratés dans le monde du Macaron !
Bonbons yoyo - par Christophe Michalak
N'est pas Michalak qui veut !
Ça c'est la leçon que j'aurais retenu après ma première tentative dans le monde des macarons, et plus particulièrement l'une de ses recettes dans son excellent livre "C'est du gâteau !"
Alors Christophe, "C'est du gâteau", Oui ! mais pas pour tout le monde. D'un autre côté il est champion du monde de pâtisserie.
Bon Mercotte ! http://www.mercotte.fr/ je ne vais pas tarder à suivre tes fameux conseils de macarons-girls. J'aimerais quand même un jour intégrer le cercle de celles qui les réussissent. Je pense à toi aussi Nathalie http://regaletvous.canalblog.com/, je sais que tu aimerais en réaliser un jour. Si tu y arrives donne-moi tes petites astuces.
Pourtant j'ai tout suivi à la lettre y compris le fait de travailler avec mes doigts (macaroner avec les doigts, c'est super agréable...!)
Bon c'est pas désespérant, le résultat n'est pas merveilleux, mais c'est quand même très bon. Je vais quand même vous faire partager les étapes de mon aventure et mon baptême du macaron !
On prépare les ingrédients pour la ganache :
On fait fondre les fraises tagada dans la crème et on ajoute la gélatine
On verse la préparation dans un récipient hermétique et on réserve 15 heures au réfrigérateur.
On prépare les ingrédients pour les macarons,
On passe au tamis le sucre glace et la poudre d'amande, puis on ajoute les blancs d'oeufs et le colorant (je sais maintenant que j'aurais du forcer sur le rouge !)
On malaxe à la main,
On prépare le sirop à 118°
On monte les blancs en neige et à l'italienne avec le sirop
On verse les blancs en 3 fois dans le premier mélange
On macarone avec la main dans le sens des aiguilles d'une montre,
On verse la pâte dans une poche à douille et on dresse les macarons sur une plaque,
On laisse sécher 20 min à température ambiante après avoir sou-poudrer les macarons avec le sucre coloré,
On préchauffe le four à 160° et on cuit 8 min.
Je suis certaine d'y arriver un jour. Et comme le dit si bien Mercotte, il ne faut pas décider de faire des macarons sur un coût de tête et pour le soir même, sinon ça ne marche pas. Je ne désespère pas ! Courage !
Commentaires
Très jolis! Délicieux
Bises,
Rosa
c'est en macaronnant qu'on devient macaronneur!! Si tu aimes les macarons, que tu as envie de te faire plaisir, que tu t'appliques pour la fierté d'avoir réussi une recette pas évidente et surtout pour toi, sans le stress inévitablement lié à la publication dans ton blog de tes oeuvres d'art, tu y arriveras crois-moi!
Moi aussi j'ai connu quelques soucis dans le monde du macaron!!!! Mes parents m'ont offert pour noël un coffret atelier culinaire et j'ai réservé un cours sur "le secret des macarons"!!! J'y vais vendredi 29 février après midi!
je ne manquerai pas de parler de ce cours et de ce que j'y aurai appris avec recettes et photos a l'appui!
J'espère bien y découvrir comment faire des macarons inratables!!
Ils sont quand meme beaux je trouven va voir mes premiers tu vas rigoler jte promets !!
http://saveursucree.blogspot.com/2007/04/mes-premiers-macarons-ohh-la-la-cest.html
Moi je les trouve beaux !
Et puis le bon goût y était n'est-ce pas le principal ;o)
Je viens d'en réaliser pour la 1ère fois et ce n'est pas si évident que cela... ;o)
Moi aussi g raté mon baptème macaron la semaine dernière. Ils étaient pareils mais au chocolat !
Mais faut s'accrocher on va bien finir par y arriver !
Bises
magnifique!
bravo, quelle merveille...
Je dois être une des seule a ne pas encore fait des macarons ..."comme il faut!"
Quand j'ai essayé..ratage complet!
rho zut!! mais c'est pas mal pour un début..je te félicite tout de meme...et puis, il faut bien une première fois;) moi, je fais mes macarons sur un coup de tête(ou presque)..suffit juste d'etre organisée ,et puis à force,tout est toujours plus simple;)
Débutante dans la catégorie "macarons", je peux te dire que tu es sur la bonne voie. Il faut vraiment apprivoiser la cuisson. Une cuisson à une température trop élevée donc trop rapide provoque des craquelures. Ne possédant pas un four à chaleur tournante, je règle mon four à gaz à th 4 1/2, je mets la plaque sur la lèche-frite plutôt dans le haut du four et j'ouvre la porte du four toutes les 2 minutes.
Bonne continuation! La récompense est au bout de la cuisson...
tu vas finir par y arriver mes premiers macarons étaient comme les tiens ! il faut se caler par rapport à son four essaye de les faire croûter un peu plus longtemps !
macaron
je suis apprenti chocolatier j'ai la chance de pouvoir faire des macaron de facon reguliere ayant quelque petite astuce a donner si besoin é é meme des recette simple aprise lors dun stage avec un mof donnan un resulta irreprochable.
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