06 février 2008
SPECULOOS
SPECULOOS
Pour 70 biscuits
Préparation : 15 min la veille
+ 15 min le jour même
Repos de la pâte : 12 heures
Cuisson 10 min par plaque
Ingrédients :
250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de cannelle en poudre
175 g de beurre
175 g de vergeoise brune
1 pincée de sel
1 oeuf
1 - Tamisez la farine avec la levure et la cannelle. Travaillez le beurre jusqu'à obtention d'une pommade (avec les mains le résultat et meilleur), puis ajoutez la vergeoise brune et le sel (toujours avec les mains).
Incorporez l'oeuf au fouet, puis la farine sans trop travailler la pâte.
Rassemblez-la en boule.
Réserver-la 12 heures au réfrigérateur, emballée dans un film alimentaire.
2 - Sortir la pâte du frigo pour qu'elle ramolisse avant la préparation.
Préchauffer votre four à 160°. Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau sur 0,2 à 0,3 cm d'épaisseur. Découpez des biscuits de 4 cm x 4 cm avec un emporte-pièce carré. ( si comme moi vous n'en avez pas, utilisez un couteau de cuisine à découper les gâteaux ou pizzas).
3 - Espacez suffisamment les biscuits sur la plaque de cuisson pour éviter qu'ils se touchent pendant la cuisson. Enfournez la plaque pendant 10 min.
Avec cette quantité de pâte, vous obtiendrez trois plaques de 24 biscuits.
N'étant pas équipé d'emporte pièce carré, j'ai réalisé seulement 30 biscuits plus épais, car difficile de réaliser le même nombre que la recette à moins d'être un pro. Le résultat reste de toute façon le même et aussi délicieux.
Conservez les biscuits dans une boîte métallique, à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
AMARETTI
AMARETTI
Pour 20 biscuits
Préparation 20 min
Cuisson 15 min
Ingrédients :
125 g de poudre d'amandes
165 g de sucre en poudre
2 blancs d'oeufs
1/2 c. c. d'essence de vanille
2 gouttes d'essence d'amande
amandes mondées
1 - Mélangez l'amande, le sucre, les blancs d'oeufs, l'essence de vanille et d'amande. Laissez reposer 5 min.
2 - Transférez la préparation dans une douille munie d'un embout simple de 1 cm ; déposez des petites mottes de pâte sur une plaque de papier sulfurisé en formant des biscuits ronds de 4 cm de diamètre. Garnissez avec une amande mondée.
3 - Faites cuire 15 min à four moyen (160°), jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laissez reposer quelques minutes sur la plaque, avant de soulever les biscuits 1 à 1 avec une spatule en métal pour les mettre à refroidir sur une grille métallique.
POULET COCOTTE FAÇON GRAND-MÈRE
POULET COCOTTE FAÇON GRAND-MÈRE
Ingrédients, pour 4 personnes :
2 belles cuisses de poulet fermier
1 gros oignon émincé
200 g de lardons fumés
20 cl de vin blanc sec
25 cl de bouillon de volaille
huile d'olive
sel, poivre du moulin
Préparez les cuisses. Salez et poivrez sur toutes les faces. Lavez les champignons et les émincer
Dans une poêle anti-adhésive, chauffer deux càs d'huile d'olive, et faites sauter les cuisses de chaque côté pendant une quinzaine de minutes.
Dans une cocotte, faites suer les oignons avec un càs d'huile d'olive, ajoutez les lardons puis les champignons. Mélangez bien pendant 5 à 6 min. Ajoutez les cuisses de poulet sans le gras de la poêle et 20 cl de vin blanc. Laissez cuire à couvert 5 min. Au bout de ce temps ajoutez le bouillon et laisser cuire à couvert 35 min.
Servez bien chaud avec l'accompagnement de votre choix !
